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食堂餐饮投标方案

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标准方案

2022-08-24发布 615页文档编号：P202208240000294984 需下载券：200

食堂餐饮投标方案

技术材料... 3

（一）服务方案... 3

项目整体服务概况... 3

（1）服务范围... 3

（2）服务要求... 5

（3）服务依据及标准... 14

（4）服务工作目标... 15

食堂总体经营思路... 15

（1）总体认识及工作重点... 15

（2）服务定位及理念... 19

（3）管理服务模式... 23

（4）管理规定和服务标准... 24

（5）餐饮服务管理规范性措施... 29

（6）卫生安全管理服务规范... 30

（7）食品生产安全管理规范... 32

（8）餐饮礼仪服务规范... 32

菜谱明细... 34
菜谱周期更换方案... 190

（1）菜谱周期更换... 190

（2）供餐管理方案... 200

（3）成本控制方案... 205

公司接待能力... 219

（1）接待团餐保障方案... 219

（2）自助工作餐保障方案... 236

（3）工作套餐保障方案... 239

（4）公务接待餐食保障方案... 243

餐厅的各项制度及保障方案... 246

（1）餐厅的服务质量制度及保障方案... 246

（2）日常环境卫生制度及保障方案... 261

（3）安全预防制度及保障方案... 271

（4）设备保养制度及保障方案... 352

（5）餐饮服务质量的保证措施... 360

（6）工作部署的合理保证措施... 373

（二）人员配置方案... 406

人员配备总表... 406
岗位人员配备... 407

（1）项目管理机构和工作职能组织运行图... 407

（2）各岗位的职责与分工... 408

（3）各岗位员工培训方案... 427

培训计划... 431

（1）人员培训措施及储备计划... 431

（四）应急保障措施... 442

应急性特殊餐食的服务保障措施... 442
传统节假日的餐食保障措施... 446

（1）食堂就餐管理... 446

（2）菜品变化措施... 449

饭菜质量的保障方案... 452

（1）食品质量控制方案... 452

（2）原辅材料管理方案... 455

日常安全管控、设施设备操作安全、食品安全保障措施... 504

（1）日常安全管控保障措施... 504

（2）设施设备操作安全保障措施... 527

（3）食品安全保障措施... 528

（五）增值服务... 612

服务质量提升措施... 612

2. 满意度提升措施 614

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