一、 技术评审服务方案

（一） 经营管理方案

1． 项目概况

2． 食堂供餐方案

（1） 供餐模式

（2） 饭菜品种及定价

① 食堂菜品控制

② 菜品控制流程

③ 价格控制方案

3． 荤素搭配

（1） 早餐食谱

（2） 早餐图例

（3） 午、晚餐食谱

（4） 午/晚餐图例

（5） 风味小吃

4． 成本控制方案

（1） 采购管理——源头控制成本

（2） 单份菜品成本写实——杜绝投料浪费

（3） 坚持每日成本预算——做到先算后吃

（4） 出库管理控制成本——杜绝出库浪费

（5） 精细化制作——降低原料损耗

（6） 加工环节合理控制——提升原料利用率

（7） 烹制与售卖阶段控制——提高成品出品率

（8） 节能降耗管理

5． 7S管理

（二） 详细的人员岗位配置方案

1． 项目经理

2． 厨师长

3． 食品安全管理员

4． 营养师

5． 采购员

6． 烹调师

7． 面点师

8． 洗消工

9． 清卫工

（1） 切配工

（2） 精加工、粗加工

（三） 设备设施投入及管理方案

1． 设备设施投入

（1） 设备投入清单

（2） 设备图片

2． 设备管理方案

（1） 保温工作台使用和维护保养方法

（2） 消毒柜维护保养

（3） 立式热水器维护保养

（4） 双层电烤箱维护保养

（5） 发酵箱维护保养

（6） 和面机维护保养

（7） 压面机维护保养

（8） 冰柜维护保养

（9） 切片机维护保养

（10） 土豆去皮机维护保养

（11） 绞肉机维护保养

（12） 锅灶维护保养

（13） 双层调料拼台维护保养

（14） 蒸饭柜维护保养

（15） 保温热汤池维护保养

（16） 水电气消防设备维护方案

（17） 吸排烟道净化系统清洁维保

（18） 消防设备维护方案

（19） 食品用设备设施管理制度

（20） 设备、设施维修保养制度及管控措施

（21） 日常消防安全管理培训

（22） 日常防火安全管理培训

（23） 日常突发火灾事故培训

（24） 机械设备操作安全培训

（四） 应急保障方案

1． 消防处置及应急管理方案

2． 食品安全管理及应急管理预案

（1） 食品安全管理措施

（2） 食品安全应急管理预案

3． 其他安全事故应急管理预案

（1） 突发停电应急预案

（2） 突发停水应急预案

（3） 突发停气应急预案

（4） 突发员工安全事故紧急处理预案

（5） 就餐人员突发事件应急预案

（6） 风灾、水灾、地震防护应急预案

（五） 管理制度方案

1． 对食品原材料阳光采购管理方案

（1） 原辅料采购管理制度

（2） 原辅料索证索票管理制度

（3） 原辅料进货查验管理制度

（4） 出入库台账制度

（5） 采购运行保障体系

（6） 原材料索证

（7） 采购环节的质量控制

2． 食堂卫生管理制度

（1） 厨房卫生

（2） 食堂卫生

（3） 操作间、保管室、炊具厨具卫生

（4） 库房卫生

（5） 加工经营场所卫生

（6） 更衣室卫生

（7） 人员健康管理

（8） 屋顶与天花板卫生标准

（9） 厕所卫生标准

（10） 供水设施卫生标准

（11） 通风排烟设施卫生标准

（12） 采光照明设施卫生标准

（13） 洗手消毒设施卫生标准

（14） 厨房废弃物暂存设施卫生标准

（15） 厨房设备与工具卫生标准

（16） 厨房防尘、鼠、虫、蝇等控制方案

3． 食品质量控制方案

（1） 食品采购

（2） 从业人员健康管理

（3） 食品进货检查验收管理

（4） 食品质量自检管理

（5） 部分采购标准样图展示

（6） 食品储存管理

（7） 食品留样管理

（8） 食品溯源管理

4． 服务质量控制方案

（1） 服务质量的要点

（2） 服务质量控制方案

① 餐饮服务质量的预先控制

② 餐饮服务质量的现场控制

③ 服务质量的反馈控制

（3） 餐饮服务质量的监督检查

① 餐饮服务质量监督的内容

（4） 餐饮服务质量检查的主要项目

（5） 文明服务培训

（6） 优化员工队伍结构

（7） 调整员工年龄结构

（8） 知识技能培训，注重员工职业发展

（9） 引进人才，建立人才数据库，竞争上岗

（10） 提高顾客满意率

5． 明厨亮灶制度

6． 清洁消毒制度

（1） 洗消工作口诀

（2） 洗消操作流程

（3） 工作标准

7． 消防安全管理制度

（1） 消防设备维护方案

（2） 日常消防安全管理培训

（3） 日常防火安全管理培训

（4） 日常突发火灾事故培训

8． 员工招聘考核制度

（1） 考核指标措施

（2） 飞行检查管理方案

（3） 相关考核管理表格

（4） 服务团队奖罚淘汰机制

9． 员工培训计划制度

（1） 食堂员工培训管理制度

（2） 员工培训计划

（3） 安全培训计划

10． 岗位管理制度

（1） 项目经理

（2） 厨师长

（3） 食品安全管理员

（4） 营养师

（5） 采购员

（6） 烹调师

（7） 面点师

（8） 洗消工

（9） 清卫工

（10） 切配工

（11） 精加工、粗加工

（六） 针对本项目提出助学方案

1． 对学校活动的赞助

（1） 赞助方案

（2） 承诺函

2． 对贫困学生的赞助

二、 其他我公司认为需要提供的材料

（一） 增值服务

1． 校园美食节

2． 勤工俭学岗位承诺函

3． 提供捐赠承诺

（二） 学校每月按食堂营业额提取7%设立公共基金，用于设备维护、考核奖励等，其中年度考核奖励额≤50%公共基金（考核办法另行制定）承诺函

结束语