一、 整体餐食供应方案（经营测算、人员等）

（一） 经营测算

（二） 服务管理理念与目标

（三） 经营方针

（四） 管理措施

（五） 一周菜谱展示（参考）

1． 早餐

2． 午餐、晚餐荤菜

3． 中餐、晚餐小荤菜

4． 午餐、晚餐蔬菜

5． 免费汤方案

6． 特色菜参考

二、 餐厅基本普餐供应方案（售餐方式、菜品、价格、人员等）

（一） 徽菜

（二） 苏菜

（三） 川菜

（四） 鲁菜

（五） 湘菜

（六） 闽菜

（七） 粤菜

（八） 浙菜

三、 餐厅套餐经营方案（经营方式、品种、价格、人员等）

四、 餐厅自选餐经营方案（经营方式、品种、价格、人员等）

（一） 传统食堂业务痛点

（二） 经营方式

（三） 价格、人员

五、 餐厅早餐经营方案（经营方式、品种、价格、人员等）

六、 餐厅风味档口供应方案（售餐方式、菜品、价格、人员等）

（一） 特色面食

（二） 特色饼类

（三） 特色精品餐

（四） 特色麻辣香锅

（五） 混沌、东北水饺、烧烤

（六） 麻辣烫、串串

（七） 汉堡、炸鸡

（八） 重庆鸡公煲、黄焖鸡米饭

（九） 明档烧腊

（十） 粤港风味小吃

（十一） 特色西式套餐

七、 餐厅清真餐经营方案（经营方式、品种、价格、人员等）

八、 餐厅接待餐方案（售餐方式、菜品、价格、人员等）

（一） 包厢菜品出品及更新计划

1． 包厢菜品出品

2． 包厢菜品更新计划

（二） 包厢服务标准

1． 服务规范

2． 着装要求

3． 用语规范

（三） 包厢人力配置及安排

1． 包厢人力配置及安排

（四） 包厢接待流程

1． 微笑迎送客

2． 餐台服务

3． 服务流程

4． 迎客安座

5． 上菜服务

6． 用餐过程中的服务

九、 餐厅其他特色供应餐方案（售餐方式、菜品、价格、人员等

十、 餐厅水吧、西点、小超市供应方案

（一） 餐厅水吧供应方案

（二） 西点供应方案

（三） 小超市供应方案

1． 整体运营方案及经营理念

2． 总体经营目标

3． 服务理念

4． 超市经营管理服务规范标准

十一、 采购管控方案

（一） 原辅料采购管理制度

（二） 原辅料索证索票管理制度

（三） 原辅料进货查验管理制度

（四） 采购运行保障体系

（五） 原材料索证

（六） 采购环节的质量控制

十二、 配送及验收管控方案

（一） 配送方案

1． 运输实施能力

2． 总体运输方案

3． 运输方案实施计划

4． 本次运输计划的因素的分析

5． 配送流程

6． 配送方法

7． 配送工作流程方案

8． 配送人员工作流程及规范

9． 食材采购管理

10． 配送计划及说明

11． 配送流程图

12． 回收管理

13． 配送管理措施

14． 规范的配送管理制度及岗位职责

15． 运输响应及处理时间

（二） 验收管控方案

1． 验收职责

2． 操作规范

3． 关键控制点

4． 注意事项

十三、 出入库管控方案

十四、 加工管理管控方案

（一） 加工人员岗位职责

（二） 食品加工流程

1． 粗加工操作规程

2． 洗菜、切菜工作规程

3． 点心工作规程

4． 洗碗间操作规程

5． 压面机操作规程

6． 蒸饭柜操作规程

7． 抽油烟机操作规程

8． 瓜果机操作规程

9． 离心式搅拌机器操作规程

10． 切肉机操作规程

11． 发酵箱操作规程

12． 烤箱操作规程

13． 和面机操作规程

14． 冰柜操作规程

15． 炉灶操作规程

16． 洗碗操作规程

17． 消毒柜操作规程

18． 厨房烹饪加工运作流程

（三） 食品加工措施

（四） 切配操作规程

（五） 烹调操作规程

（六） 备餐及供餐操作规程要求

（七） 食品再加热操作规程要求

（八） 食品添加剂的使用操作规程要求

（九） 食品留样操作规程

（十） 剩菜管理措施

十五、 成品管理管控方案

（一） 食品采购

（二） 从业人员健康管理

（三） 食品进货检查验收管理

（四） 食品质量自检管理

（五） 部分采购标准样图展示

（六） 食品储存管理

（七） 食品留样管理

（八） 食品溯源管理

十六、 餐具清洗、消毒管控方案

（一） 洗消工作口诀

（二） 洗消操作流程

（三） 工作标准

十七、 顾客投诉处理方案

（一） 常见投诉类型

1． 对食材的投诉

2． 对环境卫生、食物卫生的投诉

3． 对服务态度的投诉

（二） 投诉处理措施

1． 目的

2． 适用范围

3． 职责

4． 处理投诉的基本原则

5． 投诉界定

6． 投诉接待

7． 投诉处理内部操作程序

8． 投诉的处理时效

（三） 责任追究与处理记录

1． 处罚

2． 投诉处理情况的记录管理

十八、 增值服务方案（与甲方员工互动等）

十九、 能源应急预案

（一） 突发停电处理方案

1． 计划性停电

2． 突发性停电

3． 突发停电的预防措施

（二） 突发停水处理方案

1． 计划性停水

2． 突发停水的预防措施

（三） 突发停气处理方案

1． 计划性停气

2． 突发性停气

3． 突发停气的预防措施

二十、 食品安全保障及应急预案

（一） 食品安全关键环节管理

（二） 食品安全关键环节各项制度要求

（三） 库房食品卫生管理制度

（四） 粗加工食品卫生管理制度

（五） 冷菜间食品卫生管理制度

（六） 面点食品卫生管理制度

（七） 餐饮具消毒卫生管理制度

（八） 餐厅卫生管理制度

（九） 烧烤间食品卫生制度

（十） 预防细菌性食物中毒的基本原则

（十一） 预防常见化学性食物中毒的措施

（十二） 备餐及供餐食品安全管理制度

（十三） 杜绝剩菜剩饭再次使用的规定

（十四） 食品留样管理

（十五） 留样操作规范

（十六） 食品生产夏季作业要点

（十七） 食品添加剂管理规程

（十八） 食品安全自检自查与报告制度

（十九） 食品安全信息公示制度

二十一、 美食节服务方案

二十二、 菜品创新方案

二十三、 设备保养及维修方案

（一） 和面机安全操作规程及保养

（二） 土豆去皮机安全操作规程及保养

（三） 压面机安全操作规程

（四） 馒头机安全操作规程

（五） 绞肉机（切肉机）安全操作规程

（六） 切片机安全操作规程

（七） 电烤箱安全操作规程

（八） 冷藏柜（冰箱）安全操作规程

（九） 消毒柜安全操作规程

（十） 电饼铛安全操作规程

（十一） 天然气蒸箱安全操作规程

（十二） 电蒸箱安全操作规程

（十三） 豆浆机安全操作规程

（十四） 微波炉安全操作规程

（十五） 筷子消毒车安全操作规程

二十四、 成本管理控制方案

（一） 采购管理——源头控制成本

（二） 单份菜品成本写实——杜绝投料浪费

（三） 坚持每日成本预算——做到先算后吃

（四） 出库管理控制成本——杜绝出库浪费

（五） 精细化制作——降低原料损耗

（六） 加工环节合理控制——提升原料利用率

（七） 烹制与售卖阶段控制——提高成品出品率

（八） 节能降耗管理

二十五、 食品卫生化验和食品留样方案

（一） 食品卫生化验方案

1． 检验工作制度

2． 检验室管理制度

3． 样品抽样和收检管理制度

4． 样品检验制度

5． 仪器设备管理制度

6． 检验样品管理制度

7． 检验室负责人职责

8． 抽样人员、检验人员职责

9． 检验室化学药品使用管理制度

10． 检验室废物处理管理程序

（二） 食品留样方案

二十六、 餐厅环境管理方案

二十七、 消防、治安及意外事故处理方案

（一） 消防安全处理方案

（二） 治安处理方案

（三） 突发员工安全事故紧急处理方案

（四） 食物中毒应急处理方案

（五） 就餐人员突发事件处理方案

（六） 风灾、水灾、地震防护处理方案

二十八、 人员保障方案

（一） 企业文化“稳”员工

（二） 激励制度“舞”员工

（三） 严格制度“束”员工

（四） 情感管理“动”员工

（五） 建立平台“留”员工

（六） 发挥所长“教”员工

（七） 持续培训“育”员工

（八） 学会尊重“敬”员工

二十九、 食堂服务质量控制方案

（一） 服务质量的要点

（二） 服务质量控制方案

1． 餐饮服务质量的预先控制

2． 餐饮服务质量的现场控制

3． 服务质量的反馈控制

（三） 餐饮服务质量的监督检查

1． 餐饮服务质量监督的内容

（四） 餐饮服务质量检查的主要项目

（五） 文明服务培训

（六） 优化员工队伍结构

（七） 调整员工年龄结构

（八） 知识技能培训，注重员工职业发展

（九） 引进人才，建立人才数据库，竞争上岗

（十） 提高顾客满意率

三十、 食堂卫生和安全保证措施

（一） 食品卫生安全巡检管理

（二） 食品卫生安全管理总制度

（三） 食品卫生保障措施

三十一、 原材料保障措施

三十二、 公司管理制度

（一） 公司财务制度

1． 总则

2． 财务管理的职能、任务

3． 会计人员职责范围

4． 会计人员主要权限

5． 财务部各岗位职责

6． 财务用款审批制度

7． 现金管理制度

8． 银行票据管理制度

9． 存货核算与管理

10． 成本核算与管理

11． 固定资产核算与管理

12． 材料采购管理

13． 增值税发票使用规定

14． 差旅费报销规定

15． 财产管理规定

（二） 6T管理制度

（三） 明厨亮灶管理制度

三十三、 保险

三十四、 经营方案

（一） 经营需求

1． 早餐

2． 午餐、晚餐荤菜

3． 中餐、晚餐小荤菜

4． 午餐、晚餐蔬菜

5． 免费汤方案

6． 特色菜参考

（二） 入口率及投标人为项目投入资金、场地改造等情况