一、 项目方案

（一） 项目实施方案

1． 项目需求响应

（1） 项目总概况

（2） 服务内容

（3） 餐费结算

（4） 质量保证及考核

（5） 其他内容：

2． 食堂经营方案

（1） 经营工作重点

（2） 餐厅经营服务理念

（3） 餐厅常见痛点分析及措施

① 餐厅经营常见痛点

② 解决痛点的措施

（4） 餐饮服务目标

（5） 管理机构设置

① 项目管理机构设置说明

② 项目管理机构设置的目标

③ 质量、环境、职业健康安全管理系统示意图

（6） 进货方案

① 采购基本原则

② 采购原材料的要求

③ 进货渠道的选择

1） 选择供货商要求

2） 供应商开发

3） 合格供应商考核

4） 供应商的奖惩

5） 选择供应商注意事项

6） 采购流程图

④ 建立完善的原材料采购管理体系

1） 采购运行保障体系

2） 现场采购流程图

3） 供应商送货采购流程图：

⑤ 建立原材料索证制度

⑥ 建立原材料采购公示制度

⑦ 采购环节的质量控制

⑧ 原材料采购验收流程及标准

1） 食品原料采购验收原则

2） 原材料验收程序及方式

3） 食品原料品质的基本要求和标准

4） 蔬菜类验收标准

5） 猪肉类验收标准

6） 牛肉类验收标准

7） 禽类验收标准

8） 禽蛋类验收标准

9） 鱼类等产品质量鉴定标准

10） 干货类的品质检验

11） 稻米、面粉、淀粉的检验和选购标准

12） 定型包装类食品的检验标准

13） 食用油脂的种类及其鉴别标准

⑨ 原材料运输方案

1） 运输保护措施

2） 运输配送流程

3） 原材料配送方案

4） 保证配送食品蔬菜质量的措施  

5） 司机及采购员岗位管理职责

6） 本次配送计划客户服务

⑩ 原材料储存管理方案

（7） 加工方案

① 加工人员岗位职责

② 食品加工流程

③ 食品加工措施

④ 切配操作规程

⑤ 烹调操作规程

⑥ 备餐及供餐操作规程要求

⑦ 食品再加热操作规程要求

⑧ 食品添加剂的使用操作规程要求

⑨ 食品留样操作规程

⑩ 剩菜管理措施

3． 食品质量、服务质量控制方案

（1） 服务质量承诺书

（2） 服务质量实施方案

① 服务质量标准

② 服务宗旨

③ 服务质量保障措施

4． 卫生管理控制方案

（1） 食品卫生

① 食品卫生安全管理

② 食品卫生安全管理总制度

③ 食品卫生保障措施

（2） 人员卫生

① 员工个人卫生标准

② 健康证

③ “五病”调离制度

④ 日常个人卫生

⑤ 受伤处理

⑥ 洗手

（3） 环境卫生

① 厨房卫生

② 食堂卫生

③ 操作间、保管室、炊具厨具卫生

④ 库房卫生

⑤ 加工经营场所卫生

⑥ 更衣室卫生

⑦ 人员健康管理

⑧ 屋顶与天花板卫生标准

⑨ 厕所卫生标准

⑩ 供水设施卫生标准

⑪ 通风排烟设施卫生标准

⑫ 采光照明设施卫生标准

⑬ 洗手消毒设施卫生标准

⑭ 厨房废弃物暂存设施卫生标准

⑮ 厨房设备与工具卫生标准

⑯ 厨房防尘、鼠、虫、蝇等控制方案

（4） 垃圾处理方案

① 厨房废弃物暂存设施卫生标准

② 剩饭剩菜的处理

③ 卫生管理方案

5． 餐厅环境、食品保存管理方案

（1） 餐厅环境方案

① 餐厅设备、设施、工器具清洁消毒管理规范

② 环境卫生

③ 食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

④ 库房卫生

（2） 食品保存管理方案

① 食品保存规定

② 食品保存管理制度

③ 仓库管理制度

6． 人员职责与管理方案

（1） 人员职责与管理方案

① 项目组织结构图

② 人员岗位职责

③ 人员考核制度

④ 员工奖惩制度

⑤ 员工培训制度

7． 投诉处理方案

（1） 意见反映渠道

（2） 反馈流程与改进方案

（3） 投诉处理方案

8． 消防、治安及意外事故处理方案

（1） 消防管理方案

（2） 治安管理

9． 服从招标人管理和监督、遵守食堂管理办法等方案和承诺

（1） 服从招标人管理和监督、遵守食堂管理办法等方案

① 建立完善的监督管理机制

② 加强实施管理

③ 制定严格的管理制度

（2） 服从招标人管理和监督、遵守食堂管理办法承诺

10． 菜谱方案

（1） 供餐标准（采购人可自行选择，不包含凉菜）

（2） 具体方案

（3） 一周菜谱展示（参考）

① 早餐

② 午餐、晚餐荤菜

③ 中餐、晚餐小荤菜

④ 午餐、晚餐蔬菜

⑤ 免费汤方案

⑥ 特色菜参考