项目需求书

一、项目名称：食堂餐饮服务项目

二、项目属性：餐饮业服务

三、服务地点：天津市北辰区西堤头镇人民政府

四、采购预算：人民币130万元

五、付款方式：每月结款时间为次月的10日之前进行付款（特殊情况以签订合同内容为准）食堂管理费用每月末由成交供应商根据服务相关规定，将相关的实际票据交由甲方，并由双方进行核定，开具发票，交由天津市北辰区西堤头镇人民政府作为付费依据。

六、项目基本概况：提供西堤头镇人民政府机关工作人员工作期间以及值班加班期间的工作餐。

七、服务内容：

(一)人员配备要求及岗位描述

1.供应商须配备服务团队人员不少于7人，服务团队相对规定，必须严格进行筛查，不可使用社会闲散、有犯罪记录人员参与。供应商派遣到采购人餐厅工作的从业人员上岗前必须经过严格的卫生知识及专业技能等培训，并通过防疫部门的体检，每年应进行复核食品行业健康体检一次，领取饮食行业健康证，健康证明须在采购人处进行备案。

2.供应商派遣到采购人餐厅工作的从业人员必须持有新冠肺炎疫苗接种凭证，绿色健康码，核酸检测合格报告。中标单位需须承诺每日对本单位所有从业人员的健康情况进行晨检，须在响应文件中对此项要求提供承诺书并加盖公章（格式可自拟）。

3.供应商应为采购人配备专职项目经理，为供应商和采购人的对接人，负责采购人食堂全面工作。

4.供应商工作人员应自觉遵守采购单位相关的规章制度，服从采购人的管理。如不符合采购人需求，采购人提出变更，供应商应予以配合。

5.合同履行期内，如遇中标人聘用的工作人员出现工伤、劳务纠纷等情况，由中标人自行解决，采购人不承担任何相应责任。

(二)服务内容

工作日早、午两餐，用餐人数共计210人

注：包括节假日加班人员及值班人员午餐及晚餐。各类应急及其他临时用餐，

根据区财政局要求确定指定采买扶贫产品（计入总价）

(三)服务要求

负责餐厅的整体运营，包括原材料采购、食品加工制作、服务、厨房环境卫生、安全防范等工作。

1.提供用餐服务，用餐标准由采购方核定。按原材料成本价计算，二餐品种要求：部分食品现场制作。

早餐：每天早餐提供主食4种，汤粥2种，酱咸菜2种，凉拌菜2种(随机季节性调整)，每日固定提供鸡蛋、油条，早餐必须全部自制，不准外购。

午餐：每日午餐包括主食4种，荤菜1种，半荤菜1种，素菜2种，风味小吃一种，(随机季节性调整)，酱菜2种，杂粮不少于1种，1汤1粥，水果或酸奶1种；午餐必须全部自制，不准外购。

晚餐：每日晚餐包括主食1种，荤菜1种，半荤菜1种，素菜1种，汤或粥，水果或酸奶1种；晚餐必须全部自制，不准外购。

2.节日就餐可根据就餐需求增加相应品种（如：春节、中秋节、端午节等）。

3.在服务中，如需要增加或减少餐品品种，需按照实际情况由甲乙双方沟通，确认后进行调整工作。

4.菜品要求每日轮换，具体菜谱须按周与采购人提前制定。菜单每周一更新，每日供应品种80%不重样；口味应融会南北及西部地区风味，重点体现天津特色，口味丰富。

5.完成甲方安排的各项应急工作。

(四)餐厅管理和服务标准

根据天津市北辰区西堤头镇人民政府食堂的服务特点及要求，供应商根据《中华人民共和国食品卫生法》的相关规定，制定相关食堂整体管理制度，包括《食堂管理制度》、《人员管理制度》、《库房管理制度》等，经采购人确认认可后执行。

1.服务期内，天津市北辰区西堤头镇人民政府负责食堂内设备、厨杂、餐具、器具的购置，成交供应商使用并维护保养，服务一旦终止，在设备交接时，应保证设备完好无损，可以正常使用。

2.服务期内，天津市北辰区西堤头镇人民政府承担相关能源费用及能源供给（水、电、煤气、暖气、空调），成交供应商应为甲方节约能源，餐后关好水、电、气。

3.服务期内，天津市北辰区西堤头镇人民政府承担相关虫害治理、油烟清洗等相关费用。

4.为达到国家规范的留样处理要求，造成的费用由天津市北辰区西堤头镇人民政府支付。（在正常留样125克以上的前提下由甲方负责支出，超出正常留样的情况下由成交供应商负责支出。）

(五)经营条件的提供

天津市北辰区西堤头镇人民政府为成交供应商提供如下经营条件：

管理用房：天津市北辰区西堤头镇人民政府提供必要的房屋作为成交供应商的加工生产及管理用房（厨房、餐厅、办公室、员工更衣室等），并提供必要的办公条件。

(六)采购方权利、义务和责任

1.天津市北辰区西堤头镇人民政府有权对成交供应商管理期间餐厅的各项工作进行监督和检查，提出意见和建议，并要求成交供应商根据甲方的意见和建议进行改进。

2.天津市北辰区西堤头镇人民政府向成交供应商提供餐厅正常运行的能源、设备、厨具、餐具等，所有物品经双方清点后签署清单，交成交供应商使用。服务期内，由于人为操作导致上述物品的损坏、遗失由成交供应商负责（费用由成交供应商承担，正常破损的厨杂、厨具等消耗品除外）。

3.天津市北辰区西堤头镇人民政府重大事务（如上级部门检查工作等），成交供应商应予以全方位的配合，保证质量达到上级检查部门的要求。

4.天津市北辰区西堤头镇人民政府派专业的消杀部门对餐厅区域内外进行虫控管理，成交供应商应严格做好虫控工作，并做好相关记录。

5.按照国家标准，天津市北辰区西堤头镇人民政府每年至少安排具有专业烟道清洁资质的公司对烟道进行四次清洁，每季度一次，成交供应商应配合天津市北辰区西堤头镇人民政府完成清洁工作，确保安全消除隐患。

6.天津市北辰区西堤头镇人民政府将派专人对成交供应商采购的商品进行验收监管，并有权终止出现质量问题、证照不全、供货不及时等现象的供应商的供货资格。

(七)成交供应商权利、义务和责任

1.成交供应商具有各项应急预案及各项操作流程，操作流程须按国家、天津市及相关部门的规定，如卫生防疫、消防、食品加工制作、健康证、食品留样等。

2.遵守天津市北辰区西堤头镇人民政府各项规章制度，特别是保密制度。

3.成交供应商负责工作人员聘用、管理、培训、劳务服务、住宿、保险（社保五险）等的支出。

4.成交供应商按照天津市北辰区西堤头镇人民政府的要求准时出餐，保证食品安全。

5.成交供应商需具备根据天津市北辰区西堤头镇人民政府的工作需求，按要求提供正常服务项目之外的应急任务，如重大节日、重要活动和各类应急任务的餐饮保障。

6.成交供应商所有员工经采购人政审合格后方可上岗。

八、服务期限：自签订合同之日起1年（特殊情况以签订合同内容为准）