招标内容与技术要求

标的提供的时间

合同签订后30个日历日内交付

标的提供的地点

呼和浩特市新城区海拉尔大街15号、新城区哲里木路15号

投标有效期

从提交投标（响应）文件的截止之日起90日历天

付款方式

1期：支付比例100%，支付期限为12个月，自2023年2月15日开始，服务期为一年，根据服务质量考评情况，最多三年可沿用采购结果，合同一年一签

验收要求

1期：采购人每月对中标人进行考核。次月5个工作日内完成当月考核评分。

考核结果可作为采购人续期采购依据。

履约保证金

不收取

其他

1:自2023年2月15日开始，服务期为一年，根据服务质量考评情况，最多三年可沿用采购结果，合同一年一签。

2:每年服务费为6434427.49元。

序

号

核心产品（“△”）

品目

名称

标的名称

单位

数量

分项预算单价（元）

分项预算总价（元）

面向对象情况

所属行业

招标技术要求

1

餐饮服务

机关餐厅委托经营管理服务

项

1.00

6,434,427.49

6,434,427.49

否

餐饮业

详见附表一

参数性质

序

号

具体技术(参数)要求

一、项目内容

（一）项目情况介绍：本次对内蒙古自治区公安厅机关餐厅委托经营管理服务进行采购，两个办公区现共设6个就餐区、总建筑面积约为3850平方米，预计每天接待就餐人数早餐750人左右、午餐1000人左右，晚餐400人左右。委托经营管理主要负责餐厅的人员工资、加班费、社会保险费、意外险、福利费、服装费、餐厅日耗品、日常管理、菜品加工、就餐服务,食品卫生安全以及做好餐厅其他工作事宜，不包括食材采购费用。

（二）服务范围

对内蒙古自治区公安厅机关餐厅进行经营管理，保障厅机关民辅警就餐，主要以自

助餐形式，提供健康、营养、卫生的餐饮服务。

（三）服务要求

两个办公区具有规模大、就餐区域多，用餐种类广，菜品要求高的特点。承包方负责餐厅的食材采购、易耗品的购买、人员用工、日常管理、菜品加工、就餐服务、食品卫生安全以及协助采购人做好餐厅其他工作事宜。

1. 所有民辅警就餐费用由中标人收取，用于购买食材，根据收取的餐费已收定支，保持收支平衡。

2. 中标人负责食材的采购，并进行验收入库，严格按规定做好出入库管理，做好菜品加工。

3. 中标人负责食材和菜品的质量及安全，发生食品安全问题由投标人承担责任。

4. 中标人应每月结清供货商上月的食材费用，如有拖欠，采购人有权从当月的服务费中扣除。

5. 中标人保证收取民辅警个人就餐费用预存款资金的安全，只限于购买食材，不得挪做他用，每月实际支出由采购人负责监督执行。

6. 餐厅实施三餐制保障服务，主要提供自助模式服务，节假日、重大活动的工作餐以及还须承担特殊情况下应急餐饮保障服务工作。

（四）餐厅管理要求：

1. 贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关规定，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，全面落实食品安全主体责任，规范食品加工操作行为，保障安全供餐。

2. 建立完善的食品安全相关管理制度，认真记录食品留样、每周自查、清洗消毒、食品添加剂使用等台帐。做到每周开展一次安全自查，做好水电气安全使用与日常检查，保障设施设备安全运行，确保安全生产加工。

3. 按要求配置食堂工作人员，提供职工日常一日三餐、节假日及重大活动工作餐等餐饮服务还须承担特殊情况下应急餐饮的保障服务。

4. 及时调整菜系食谱，确保菜品种类丰富。定期进行满意度回访，根据采购人需要及时做出整改，保质保量提供健康营养的餐食。

5. 做好机关餐厅的菜品收验、食品安全和卫生检查等工作。

6. 餐厅及餐厅内附属设施设备日常卫生的维护、餐饮具清洗消毒以及就餐环境与后厨卫生保持，做到就餐环境整洁舒适，垃圾分类投放。

（五）三餐要求：

早餐：5种主食、2种面食、3种凉菜、2种热菜、1种粥、1种汤、鸡蛋、豆浆、牛奶、奶茶等。

午餐：6种主食、2种凉菜、6种热菜（3素3荤）、2种汤、2种水果、1种饮料等。晚餐：4种主食、2种凉菜、4种热菜（2素2荤）、1种粥、1种汤、1种水果等。

（2） 晚餐及周末按就餐人数动态调整食材量，菜品种类要求不变。

（3） 中标人每三个月进行一次厨师轮岗，以保证采购人口味更新。

（4） 菜系分为风味菜系、川鲁菜系、西北菜系、东北菜系等，保证冷热荤素搭配，营养配比合理。主食以特色主食、保健粗粮为主。全部食品本着低脂、低糖、低盐的原则，均衡满足人体所需的各种营养。

7.中标人每周四合理制订下周食谱，由采购人审核通过后执行。

1

（六）人员设置、职责及要求

1、项目综合部计划设置6人；

餐厅经理1人、主管1人、库管2人、采购1人、会计1人。

主要负责餐厅食品、消防安全，食品原材料出入库登记、帐务管理以及餐厅日常运行管理。负责处理投诉、应急事件处置，负责员工培训及相关材料上报、临时交办的工作等。

任职条件：身体健康，熟悉餐饮业相关法规、政策及有关规定，掌握餐厅管理知识，有较强的组织领导能力和协调能力。

2、第一办公区计划设置36人：

①前厅（8人）：

领班1人、服务员7人。

负责就餐区域餐桌、工作台卫生清理，餐具消毒，及时补充餐桌小料及其他就餐服务工作。身体健康，品貌端正、大方；语言表达能力强，应变能力强，能适应所承担工作任务的要求。具备相应健康证明，无证不得上岗。

任职条件：身体健康，熟悉餐饮业相关法规、政策及有关规定，掌握餐厅管理知识，有较强的组织领导能力和协调能力。

②后厨（28人）：

厨师长1人、热灶厨师4人、冷菜师傅2人、面点师傅4人、面点助手4人、配菜工3人、刨肉师傅1人、打杂2人、洗碗3人、捡菜初加工2人、刀削面师傅1人、拉面师傅1人。

厨师要求熟练使用各类厨具及各类食材的制作方法。按菜单进行原辅料领取、清洗、加工制作和烹制工作，每餐厨房卫生清理，厨具设备清洁消毒，其他临时交办的工作等。身体健康、品貌端正、大方，能适应所承担工作任务的要求，具备相应健康证明，无证不得上岗。

3、第二办公区计划设置49人：

①前厅（18人）：

领班3人、服务员15人。

负责就餐区域餐桌、工作台卫生清理，餐具消毒，及时补充餐桌小料及其他就餐服务工作。身体健康，品貌端正、大方；语言表达能力强，应变能力强，能适应所承担工作任务的要求。具备相应健康证明，无证不得上岗。

②后厨（31人）：

厨师长1人、热灶厨师4人、冷菜师傅2人、面点师傅4人、面点助手5人、配菜工3人、刨肉师傅1人、打杂2人、洗碗5人、捡菜初加工2人、刀削面师傅1人、拉面师傅1人。

厨师要求熟练使用各类厨具及各类食材的制作方法。按菜单进行原辅料领取、清洗、加工制作和烹制工作，每餐厨房卫生清理，厨具设备清洁消毒，其他临时交办的工作等。身体健康、品貌端正、大方，能适应所承担工作任务的要求。具备相应健康证明，无证不得上岗。

4、投标人对新招聘的员工要进行严格政审和保密教育。

二、费用界定

（一）采购人负责费用:

1、餐厅运营产生的水、电、暖、天燃气、垃圾清运等费用；

2、餐厅（厨房）设备升级更换维修等费用；

3、餐厅排油烟设备设施清洗费用。

4、采购人无偿提供厨房、餐厅（含库房、整理间、办公室、更衣室、厨具、餐具、桌椅等）餐厅内设施齐全，水电暖配套。餐厅所有设施设备（包括收交费系统及水、电设施）的所有权和处置权归采购人。

（二）投标人负责费用：

1. 用工成本：餐厅服务费用人员成本构成包括按呼和浩特地区规定的人员工资、加班费、社会保险费、意外险、福利费、服装费、餐厅日耗品及税金等不可缺项；

2. 餐厅员工体检费（食品从业人员健康体检费）；

3. 行政办公成本：办公用品用具等。

三、考核标准

1. 考核方式：

采购人每月对中标人进行考核。次月5个工作日内完成当月考核评分。考核结果可作为续期采购依据。

2. 考核标准：

采购人每月对中标人进行考核，考核标准和分值按照《考核细则》执行

（1）月考核分值达到90（含90）以上，采购人全额支付服务费用；

（2）月考核分值在89—85（含85），采购人按100-500元核减服务费；

（3）月考核分值在84—80（含80），采购人按500-1000元核减服务费;

（4）月考核分值低于80，采购人按1000-5000元核减服务费，同时要求投标人限期整改，整改连续两个月仍达不到标准要求的，采购人有权解除本合同。

说明

打“★”号条款为实质性条款，若有任何一条负偏离或不满足则导致投标无效。