商务、技术要求

一、供应商资格要求

1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；

2.落实政府采购政策需满足的资格要求：本项目面向中小企业；

3.本采购项目所需的特定资格要求

3.1具有法律、法规规定的其他资格要求：无；

3.2采购项目所需的其他特定资格条件：须具有《食品经营许可证》。

4.是否接受代理商参加投标（报价）：是（    ）     否（ √ ）

5.是否接受联合体参加投标（报价）：是（    ）     否（ √ ）

二、执行标准：

按照国家、行业和地方有关标准、规范执行。

三、商务要求：

1.服务期限：合同签订后一年。

2.服务地点：中国人民政治协商会议山西省委员会办公厅(太原市杏花岭区东缉虎营5号)。

3.款项支付意见：项目验收合格后，季付。

4.服务内容：机关食堂厨房服务、餐饮服务，加班、值班用餐服务，日常小型会议用餐服务，餐饮用一次性用品和低值易耗品费用，布草洗涤费，食堂专用设备维护费，油烟系统和地沟清洗费，灭蟑、灭鼠费，餐厅区域及员工宿舍区保洁服务费等。

5.服务要求:（1）供应商在承接餐饮服务时，对所涉及的相关档案资料、设施设备、餐饮服务所需固定资产等进行检验，并做好书面确认工作。

（2）在本餐饮服务区域设立专门机构负责本餐饮服务的日常管理工作，并按采购人要求委派符合岗位资格要求、综合素质优良及政治审查合格的人员履行本合同。如需调整主要管理人员及技术骨干，应事先通报采购人，对采购人提出认为不适合的在岗人员应在接到采购人变更要求后3日内作出调整。

（3）供应商全面负责厨房管理工作和餐饮服务工作，组织和指挥烹饪工作，确保出品质量均能达到标准，出品速度须达到用餐需求。根据服务保障情况，科学安排厨房、餐厅服务班次，合理定岗及安排厨房、餐厅各岗位人员。

（4）人员配置要求：15人。

（5）供应商收到服务费用后优先用于支付服务人员工资，非采购人原因，因提供餐饮服务而发生的一切财产损失、人员伤害、法律纠纷、行政处罚等一切责任均由供应商承担。

（6）遵守国家法律法规，遵守采购人的各项规章制度，服从采购人领导和监督。负责制定各岗位的操作规程及岗位责任制，确保厨房正常运行。

（7）供应商须爱护采购人设施设备，若因供应商使用不当或管理失误造成设备损坏或财产损失，由供应商承担全部维修、赔偿责任。

（8）供应商负责对进入厨房所有食材的质量把控。严禁不符合国标食材进入加工或使用。

（9）供应商在确保餐饮环境舒适、卫生安全的前提下，做好餐饮服务区域的节能管理。要严格按照操作流程规范实施；要严密组织，确保加工、运送、取餐区分配等各个环节食品安全卫生，杜绝食品裸露、污染，杜绝污染、倾倒、抛撒等不合格食品进入分配环节；要十分关注季节性食材品质，凡过期或变质以及不新鲜食材，严禁进入加工或使用环节。要严格监督检查，餐前把关协调，餐中及时补缺，餐后跟踪问效，及时反馈修正，确保就餐人员吃得安心放心舒心愉快。

（10）供应商要不断提升餐饮服务本领。要爱护设施设备，节约能源，杜绝浪费；要科学组织，合理统筹，按时足额供应；要尽职尽责，规范厨艺，保证做出搭配合适、营养丰富、色香味俱佳的高品质食品，适应和满足就餐人员需求的不断提高；要不断拓展餐饮服务范围，积极配合采购人开展服务项目，以满足采购单位工作人员的需求。

（11）供应商负责厨房、餐厅取餐区安全防火工作。厨房、取餐区等重地，严禁无关人员进入；定期检查排查，彻底消除安全隐患；及时对厨房卫生进行全面清理，以保证厨房整洁、规范有序，每周对厨房、餐厅进行全面消毒，负责除四害“蚁、 老鼠、蟑螂、苍蝇”等，且要做记录。

（12）密切保持与采购人餐饮部的沟通联系，配合采购人定期更新菜单，确保菜品满意度和认可度达到80%以上，不断推陈出新，根据季节变化、就餐人员需求，创新菜品，更新菜单。

（13）供应商承担厨房财产及人员安全相关责任。做好本餐饮服务区域的安全生产和事故防范工作，采取安全防护措施，确保餐饮服务安全；遵守有关环境保护和职业健康管理职责要求。供应商按照食药局要求每餐进行食品留样，留样食品每种为200克，留样时间为48小时，留样温度为0度至5 度。若因供应商管理问题而发生如就餐人员食物中毒等食品卫生安全事故，由供应商承担全部责任。

（14）供应商应针对投诉、消防、水电气及食物中毒等突发事件制定应急预案，并组织员工定期宣讲培训，定期组织应急演练，并上报采购人进行审定。

（15）供应商对其所用人员全权负责，所用人员均需持有健康证。供应商工作人员入职前需向采购人提供人员真实信息，提供政审材料、无犯罪记录证明，待采购人核实后方可上岗。供应商工作人员要求保密意识，与采购人签订保密责任书，如发生泄密事件由供应商全部负责。

（16）未经采购人许可，不得改变餐饮服务区域内房屋、厨房设备及配套设施设备的用途。

（17）供应商对厨房、餐厅设施设备及相关固定资产按有关规定要求实施有效管理，合理控制损耗，降低运营成本。

（18）按要求组织成立服务质量监督检查部门，定期对餐饮服务质量进行内部监督检查，及时向采购人通报涉及餐饮服务的重大事项，稳步提升餐饮服务质量。

（19）合同期限届满且不再续签新合同时，供应商应在收到采购人签订的新年度服务合同书面通知之日起十个工作日内向采购人移交与餐饮服务相关的设备、工具、档案和图纸资料，并填写移交清单，由合同双方签收确认，全部手续完成后签署餐饮服务移交确认书。

（20）采购人按照相关规定要求，对供应商服务质量进行监督评价，并将情况通报供应商。采购人将定期或随机进行满意度测评。供应商应配合采购人做好周巡检、月检查、季考核和年终考评工作。

6.其他要求：无。

四、技术要求

（一）厨房服务

1.食材原料申购标准

由厨师长提前一周制定下周菜单，并根据菜单落实食材原料的申购。食材原料等由乙方提供，服务商有一套完整标准规范的验收流程，在食材种类、质量、数量上严格把关，确保食材原料安全、卫生、新鲜，同时避免浪费。

2.食材加工和制作标准

服务商严把食品卫生关，规范操作，在加工、制作、留样、储藏等环节，严格遵守《食品安全法》及行业相关规定；厨师具备较娴熟的各类菜肴烹饪技能，注重讲究个人卫生；菜品实行48小时留样登记制；有完善的厨房安全管理办法、应急预案等。

3.厨具卫生消毒标准

定期按规范流程对厨具进行消毒；保持厨房区域干净整洁。

4.定期征求意见

每月征求一次甲方意见，及时改进。

（二）餐饮服务

负责按照甲方要求，组织、筹备和开展餐饮服务工作，能够按照党政机关餐饮服务标准制定食谱，提出合理化建议；熟知政务用餐服务礼仪；有完善健全的管理制度、工作流程和沟通协作机制，各岗位职责明确、沟通顺畅、对接高效。

（三）日常会议用餐服务

1.餐前准备标准

整理菜品所用的菜夹与菜勺，准备公台菜品所用餐具，检查桌面、餐具卫生（筷子、牙签盅、纸巾架等）、检查接手桌所需物品，按规定摆放整齐。做好菜品的保温工作。

2.餐中服务标准

保证台面干净整洁，确保台面无水渍、无掉落食品，菜夹及底碟等随时整理干净整齐。随时检查食品的色泽、温度与数量情况，与厨房保持密切联系，保证食品的供应量。

3.餐尾工作标准

保证台面的干净整洁，确保台面无水渍，整理并打扫接手桌里外的卫生。

4.餐具卫生消毒标准

定期对餐具(小件，属于服务员管理的)进行消毒，及时对损耗餐具进行补充。

5.服务员标准

严守纪律和规矩，遵守操作流程，上岗着工装、佩戴工号牌，女服务员化淡妆，注意个人行为、卫生；定期组织培训。

（四）加、值班用餐服务

根据甲方需求，保证能够按照厨房餐厅服务标准随时提供加餐服务。

（五）保洁服务

1.餐具消毒标准

按照清洗消毒规程严格操作，确保餐具干净卫生，消毒彻底。

2.公共区域保洁标准

每日对公共区域开展保洁，巡视查看有无需要先行处理的污渍、油迹、报修项目及安全隐患。保持垃圾桶外壁、大理石表面光亮无尘、无污渍。擦拭家具、玻璃金属件，确保其表面无尘、无污渍、无水迹。

3.卫生间保洁标准

保持便池、擦洗面盆、台面、水龙头、墙壁清洁，及时冲洗恭桶。卫生清洁品保证足够，如：洗手液、面巾纸等。

（六）安全工作

做好防火、防盗、防破坏、防中毒、疫情防控等工作；做好人员政审、经常性培训和保密工作，保守甲方工作机密；增强安全意识，定期开展安全培训；具有厨房、餐厅等安全管理培训方案（计划）、制度和应急预案等。

（七）其他服务

按照甲方食堂实际需要，及时领用、配备餐饮用一次性用品和低值易耗品；按时开展布草洗涤、油烟系统和地沟清洗，灭蟑、灭鼠等工作，保证食堂干净、卫生、整洁；定期对食堂专用设备进行安全检查，及时保养维护，确保设备安全运转。