采购需求

一、项目名称：丰台区儿童福利院食堂运营管理项目

按照甲方要求制作餐食，包括不限于：大龄儿童、幼儿、半流食、工作人员餐食。确保所有菜品多样化，适合幼儿咀嚼吞咽，每周菜谱不重样，半流食需提供送餐服务。

二、餐饮服务内容

1.开餐时间及品类：早、中、晚三餐

①儿童：

早餐7:30：小菜2种、汤/粥2种、主食3种（现场制作1种）、鸡蛋、牛奶/豆浆午餐11:30：荤菜3种（主荤至少2种）、素菜3种、汤/粥2种、主食3种、时令水果

或酸奶

晚餐17:30：荤菜2种（主荤至少1种）、素菜2种、汤/粥2种、主食2种

备注：儿童每餐需按照儿童实际需要制作半流食，半流食以肉类为主，易于消化和吸收、易于咀嚼和吞咽。

②工作人员：

早餐08:00：小菜2种、汤/粥2种、主食3种（现场制作1种）、鸡蛋、牛奶/豆浆。午餐11:30：荤菜2种、素菜2种、汤/粥、主食2种、时令水果或酸奶

晚餐18:00：荤菜1种、素菜2种、汤/粥、主食2种

2.供应商为确保提供可靠的服务，必须自费从其认可为合格的任何供应渠道采购符合国家法律法规规章以及北京市地方法规规章规定的卫生标准要求的食物和消耗材料（以最新食品安全国家标准为准）。采购产品的剩余保质期应不低于应有保质期的一半，严格执行索证、索票制度，所购食材需经疾病控制部门检疫合格，保证食品质量。

3.运输须使用符合国家卫生标准的专用运输工具，运输冷鲜（冻）肉应当使用专用车辆，车辆必须要保持清洁、卫生，使用前后要清洗消毒。

4.供应商在供餐服务中必须符合国家卫生标准的要求，遵守北京市市场和质量监管部门的相关规定。

5.采购人有权委派职工代表或其他人员在不影响供餐服务的前提下对食堂进行检查，定期或不定期召开有关餐饮服务的专题会议，并要求供应商出席并积极配合。

6.供应商在管辖范围内全面负责其运营及人员的安全，同时应保证遵守并执行相关法律法规及采购人的安全规定。

7.供应商必须严格遵守国家颁布的《食品安全法》、《安全生产法》、《劳动合同法》等国家法律法规及采购人相关规定，本项目过程中出现的生产安全、食品安全、员工人身安全、劳动纠纷等均由供应商全权负责。

三、用餐人数及费用

工作人员用餐:儿童福利院人员8人，用餐标准为450元/月。

院内儿童用餐:在院儿童63人，用餐标准为每人60元/天。全年（365天）

遇重要节日及活动需餐饮服务保障，费用可单独计算，每次不超过2000元，每年度4次：元旦、春节、儿童节、国庆节。

按照上述用餐标准及用餐人数核算。以实际用餐人数按月结算。

四、人员要求

1.供应商须聘用训练有素、根据食堂情况如就餐人数、场所及设备等不同而有所增减，按照1名餐饮服务人员服务20名就餐人员（1:20）的比例配备，最低不得少于

4人，且各项功能及服务均保持优质不变。全年（12个月）。根据国家法律要求，确保在食堂的员工品行端正、无不良犯罪记录且都拥有健康证，55岁以上人员不得超过项目总人数的30%。所有服务人员必须是供应商的自有员工，且必须指定一名项目负责人，大专（含）以上学历，负责与采购人的联络工作。

2.厨师长：具有中式烹调师高级（含）以上资格证书，高级营养师（含）以上资

格证书，具有3年（含）以上机关餐厅或；类似餐厅厨师长的工作经验，精通营养搭配，熟知成本核算。

3.面点师：具有中式面点师中级技师（含）以上资格证书，具备3年（含3年）以上面点师的工作经验。

4.切配员（保洁）：具有初中以上学历，3年以上餐饮行业工作经验。

5.项目人员应遵守保密要求，统一着装，着装规范应取得采购人同意。

6.采购人有权考核供应商在食堂的服务质量，并有权要求更换不合格的工作人员，同时供应商应在三日内及时更换。

7.供应商应在每个月固定时间对项目服务人员进行管理制度和业务培训，并根据每个人上月工作表现进行总结和考核。

五、工作要求

1、供应商应搞好的环境卫生工作，噪声、污水、烟尘排放应符合国家标准，操作间内外保持卫生整洁。采购人有权对供应商辖内卫生工作进行检查、考核。

2、供应商建立各种应急突发事件预案。

3、遵守法律保密的工作要求。

4、建立健全食品卫生组织机构。

5、健全消防、食品卫生安全检查机制。

6、建立健全岗位职责服务质量标准。

7、出菜品目不得少于采购人要求。

8、具备专业的营养师所出菜品注重荤素结合营养搭配。

9、供应商负责处理食堂、操作间餐余垃圾，清理烟道保持畅通，除四害，低值易耗品，厨具的定期检查与维修，燃气管道的检修检查。

10、水电、能源费用由甲方负责，但乙方必须秉承节约的原则，公司内部核算费用控制成本。

11、设备使用过程中，坚持低值易耗原则，非人为损耗率年度不得超过10%。

六、食品安全

1、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠；食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

（1）食品安全、卫生日常化；

（2）餐厅条件标准化；

（3）餐厅从业人员操作规范化；

（4）餐厅卫生安全管理日检化；

（5）餐厅餐具定期消毒化；

（6）剩菜、剩饭、过期霉烂食品销售禁止化；

（7）食品原材料变色、长毛、腐烂、有异味使用清除化。

2、食品卫生安全的检查、监督

（1）对于餐厅内的食品卫生状况、食品的加工、贮存、供应条件、食品卫生管理、饮食从业人员的体检，按国家《食品卫生法》的规定进行经常性卫生安全管理监督。

（2）卫生许可证。从业人员的健康体检证以及卫生知识培训必须在有效期，必须合格。

（3）对食品加工、贮存、销售、供应场所卫生条件，以及防尘、防蝇、防鼠、防潮、防腐、防毒等都必须有安全防范措施。

（4）杂物、毒品、非食品不得和食品混放，生、熟分开。

（5）炊事用具、容器、公用餐具要用清洗剂清洗，定期消毒。

（6）在对机关食品卫生安全检查监督中，发现可疑、重大的食品卫生问题时，应立即采取措施，封存现场，报请卫生行政管理机关和卫生检疫部门进行处理。

3、建立健全《制度》、《预案》、《方案》，规范管理，规范操作

（1）建立《食品采购责任制度》；

（2）建立《操作间和库房卫生安全管理制度》；

（3）建立《各类餐具定期消毒制度》；

（4）建立《餐厅环境卫生制度》；

（5）建立《食品卫生制度》；

（6）建立《卫生检查监督制度》；

（7）建立《从业人员健康检查制度》；

（8）建立《烹调制作管理制度》；

（9）建立《食物中毒报告制度》；

（10）制订《突发食物中毒事故应急处置预案》。

4、责任追究

机关内发生食物中毒事件，有下列情形之一的，依法追究责任人的责任

1、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；

2、未取得卫生许可证的；

3、未取得健康证而从业的；

4、对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见未动的；

5、瞒报、迟报食物中毒事件的，或不采取有效控制措施，使事态扩大的。

七、消防安全

（1）在就餐期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散标志要随时完好。

（2）所有工作人员都要参加餐厅的消防知识培训，了解本单位灭火器材的位置及性能。所有工作人员必须做到“四懂四会”：懂得本岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的方法，懂得逃生自救方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。

（3）所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人员使用前必须熟悉操作程序，出现故障时及时处理。未经同意，不得随意布置电源线路和安装使用大功率电器设备。

（4）保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修，确保正常运转。

（5）改、装设施、设备前应与相关部门协调，不得擅自改、装设施、设备，以免引发火险事故。

八、餐饮服务标准

符合国家相关规定。