技术需求

一、基本情况

北京市农业技术推广站位于北京市朝阳区小关惠新里甲十号。采购目标：

通过引入专业的餐饮服务团队，提供高品质的餐饮服务，满足员工的口味需求，提高员工满意度。采购要求：严格遵守食品安全法律法规，确保食品的卫生、安全和营养，保障员工的健康权益。采用智能化的管理系统，实现餐饮服务的信息化、精细化管理，提高管理效率。提供舒适、整洁的用餐环境，营造良好的用餐氛围，提升员工的幸福感和归属感。

二、服务要求

1.食品质量要求

1、乙方必须按照《中华人民共和国食品安全法》的相关规定、北京市相关规定以及本合同约定进行采购、制作、供应食品，并将厨房卫生操作标准提供给甲方监督检查，甲方提出要求的，乙方应认真整改直至符合甲方要求。

（1）冷菜酱制食品不含过多汤汁。

（2）冷菜切配的食品刀口细腻、均匀且搭配合理。

（3）冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。

（4）熟制食品完整不碎不松散。

（5）热菜供餐时保持温热。

（6）热菜食品表面无风干及水浸现象。

（7）素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。

（8）主食食品要蒸熟煮透，保证色、香、味俱全。

（9）所供食品保证质量。

2、猪肉类、冻品类等食材要求是正规厂家，每次进货时出示相关检验证明，并张贴在公示栏中，牛羊肉必须使用有清真标志的产品，控制进购量，避免出现过期食品。

3、米、面、食用油、主要调料等要求是正规厂家，甲方有权对所进原材料进行不定期抽查。

4、蔬菜类都是经正规渠道购买，符合食品安全标准；叶菜、豆制品类

（豆腐、豆芽等）保证新鲜；根茎类蔬菜（如土豆、洋葱、胡萝卜等）少量积压不超过5天。

5、乙方应认真执行卫生操作规范，防止食物中毒事件的发生，如因违法或违章操作造成的食品安全事故，乙方负全部责任（包括向甲方及用餐人员赔偿），同时甲方有权单方面解除本合同。

6、乙方应保留上述食品的采购凭证和记录，以备甲方核查。

7、乙方应在投标文件中明确各类食材的进货渠道。

2.饭菜出品时间和要求

（1）按规定准时开餐。根据甲方要求，如需变动开餐时间，将提前通知乙方。除早、中供餐时间固定外，乙方在接到订单后需立即为其提供相应服务。

乙方必须每日在早上7:30点前、中午11:30点前将需供应饭菜准备完毕，基于供餐事关重大，未经甲方同意，乙方不得以任何理由中断或拖延供餐。非不可抗力原因导致乙方菜品未及时供应造成开餐延误的，视为乙方严重违约，乙方应向甲方支付违约金1万元/次。如在本合同履行期间内乙方未准时开餐累计出现三次，则甲方有权单方解除本合同。

（2）合理安排服务人员，做好用餐人员分流工作，不可出现用餐人员等候拥挤现象。

（3）分餐服务员应及时准确分餐，保证菜量。

（4）根据甲方需求，乙方应在甲方限定的时间内对饭菜安排做出适当调整。调整前须制定方案，经甲方审核确认后方可实施。

3.乙方必须提供两周不重复食谱，并提前2天公示，否则乙方应支付甲方违约金，甲方有权从相应的履约保证金中扣除，违约金按重样天数计算，每天扣除1000元。如甲方对此有异议，乙方应根据甲方的意见进行调整。

4.质检要求

（1）厨房各项卫生、食品和原料卫生、工作人员卫生和操作要求以及相关卫生要求必须符合《卫生防疫要求》和《食品卫生法》。

（2）所加工食品实行留样制度，留样48小时。

（3）要自觉接受甲方、卫生、防疫相关部门的检查。

（4）提供的餐饮服务须接受甲方有关部门的日常监督考核，接受服务对象的评议。

（5）甲方的相关部门，对服务甲方的经营服务活动实行实时监督。

5.特殊要求

乙方必须协助甲方完成食堂全年帮扶采购任务，帮扶金额按照北京下达标准执行。

（一）服务标准

1.供餐标准：早餐10元标准；

7：30—8:20开餐，保证以下品种：

（1）主食：中西餐主食每天6-8品种；

（2）流食：6种，包括牛奶；

（3）炒菜：2种；

（4）小菜：3种（1荤2素）。

午餐30元标准；11:30—12:30开餐，保证以下品种：

（1）主荤2-3种，半荤2-3种，素菜2种（含一种绿叶菜），不能超过两种辣菜；

（2）凉菜2种（辣菜不能超1种）；

（3）主食4种；杂粮2种；小吃2种；

（4）汤、粥各1种；

（5）水果3种（按照甲方要求变换供应方式），饮料2种，酸奶1种。

（6）特色小吃（酸辣粉、炸酱面、麻辣烫等）

（7）主荤、半荤各保证每日1-2种清真菜品、并放置清真标识。

2.乙方必须严格掌握间接费用摊入伙食成本的项目和比例，纯利润率应控制在营业额的5％以内，服务满意度不低于80％。

3.餐厅就餐采用刷卡、人脸识别等收费形式。

4.我单位工作日用餐人数约100人。每日夜班值班餐、节假日含周六日值班餐为3人，应急值守、突发任务等特殊情况，人员就餐按照甲方要求执行，晚餐服务，根据甲方需求工作日提供值班晚餐服务，标准30元/人次，乙方需做好用餐记录并经甲方确认。节假日用餐及服务，由于甲方值班人员节假日临

时用餐，按工作日早餐10元/人次，午、晚餐标准30元/人次执行，乙方需做好用餐记录并经甲方确认。甲方临时安排的用餐、送餐、代购物品等任务，乙方应在甲方要求的时间内完成。以上餐费均列入合同总价格，不另行支付。

5.乙方必须保持食堂餐厅的整洁、干净、美观，卫生条件必须符合国家规定的要求。

6.保障标准

（1）严格执行合同规定伙食标准规定，以提供优质服务为宗旨，以规范管理为手段，按照餐饮服务管理自身规律，严格执行甲方监管要求，采取有效形式，建立健全规章制度，规范动作，实施全方位统一管理，实现餐饮服务满意率达80%、安全文明保障满意率100%的管理目标。

（2）认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，全面落实甲方卫生防疫部门相关要求，把饮食卫生安全视为企业“生命线”，建立健全餐饮卫生管理制度，加强从验收到餐桌整个食物链各环节的食品安全监督，由于乙方自身过错或者管理不严造成食品安全事故的一切责任和赔偿的全部费用均由乙方承担。

（3）乙方对就餐场所、餐桌和各种餐具的维护保持必须符合《中华人民共和国食品安全法》，定期消毒、定点存放、定期检查，不得使用破损或缺陷的餐桌和餐具，确保就餐过程卫生安全。

（二）服务人员配备要求

1.人员编制要求：

（1）餐饮从业人员总数量不少于6人；

（2）餐厅经理不低于1（不在上述6人要求内），必须具有餐饮管理岗位证书；厨师长不低于1名。

（3）热菜：不低于1名等级厨师；

（4）凉菜：不低于1名厨师；

（5）面点师：不低于1名厨师

（6）服务员不低于2人；

2.人员配备标准：

（1）项目负责人必须有5年以上团餐管理工作经验，承担过同类同规模项目的经营管理工作。每周参加甲方业务部门组织的工作例会，进行工作汇报。

调换项目负责人需提前1个月向甲方进行汇报，待甲方同意后，方可调换。未经汇报并经甲方允许，擅自更换、调整项目负责人，甲方直接从履约保证金中扣除1万元。

（2）厨师长及各主管应身体健康，组织能力强，个人技术好，厨师长必须具有国家职业技能鉴定中心出具的高级厨师资格证书，有2年（含2年）以上担任厨师长工作的经历、5年以上从事厨师工作的经验，掌握两种以上风味菜肴的制作技能，熟知成本核算与成本控制，能保证厨房的正常运转并具有较强的协调管理能力；大灶厨师、主食（面点）厨师应具备中级以上厨师资质证书，具有熟练掌握主要菜系制作、主要面点、食品、荤菜制作、主要配制方法的能力。

（3）员工应体貌端正、口齿清楚，懂得礼仪的基本要求（男女不限），并做到身体健康，必须持有卫生部门颁发有效期的健康证，后勤临时员工年龄不超过50岁。

（4）服务人员应形象好、五官端正、身体健康、体型适中，举止大方、文雅、端庄，具备餐饮服务工作经验，接受过规范的礼仪培训。

（5）熟知《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国食品安全法》和食品卫生监督量化分级管理制度等。

（6）管理层员工精通餐饮成本核算和营养学知识，能够合理配餐，保障厨房正常运行，为就餐者提供物美价廉、营养安全的食品。

（7）建立服务人员档案，保持本项目主要服务人员的相对稳定。供应商在执行合同的过程中，如需要调换项目负责人或厨师长，须先征得到采购人相关科室的同意。

（三）服务方式

1.甲方提供厨房、餐厅、灶具、厨具等相关配套设施设备。

2.乙方派驻人员提供服务保障，所产生的劳务开支由乙方负责（包括：人员工资、社会保险、工作服、员工体检、培训费、福利费等）。

3.甲方为乙方人员提供员工床位，在院内集中住宿，住宿人员应遵守我单位相关规定，如发生意外、事故或者其他违规行为，由乙方全权负责并处以罚款、情节严重的予以无条件清退乙方公司。

4.乙方服务期间，甲方仅提供现有设备（后附现有设备清单），经营场所内设施、设备维护和保养费用及食堂运行所需添加新设备全部由乙方负责。因乙方原因，如操作不当，所导致的设备损坏，由乙方负责按价赔偿。

5.若发生食物中毒、火灾盗窃、纠纷、投诉等其他安全问题，乙方全部承担相应的法律责任和经济责任。乙方按规定要求定期进行烟道清洗、虫害控制，发生的费用由乙方负责。

6.本协议中所列应遵守规定，如发生违规行为经口头警告无效，每次罚款1000元，第二次罚款5000元，多次整改无效甲方有权无条件解除合同，造成损失全部由乙方承担。

三、商务要求

（一）服务期限、地点：

服务期限：本项目服务期限为2年9个月，本年合同为9个月（2024年4月1日-2024年12月31日），在预算保障的前提下后续合同1年1签，合同期满前60日内，招标人有权决定是否续签合同，每一年结束甲方做满意度调查，合格才能签订下一年的合同，2年9个月到期或预算项目出现调整则重新招标,本次预算金额为9个月服务费用。

服务地点：北京市农业技术推广站食堂

（二）相关费用

1.甲方免收房屋设施使用费，甲方按实际用量缴纳水、电、暖、物业费，乙方按照实际用量缴纳燃气费；乙方承担经营场所内所有设备维修、保养等费用。

2.餐费每月按照100人包月计算。（包含值班餐、专家餐、特殊情况等）

3.工作人员每日自行刷卡早1元、午1元费用，费用打入甲方账户。

（三）保密要求

投标人应保证使用方在使用该货物或其任何一部分时，不受第三方侵权指控。同时，投标人不得向第三方泄露甲方提供的相关文件等资料。乙方须与甲方签订保密协议，乙方对本项目的所有供货内容、服务形式及供货地点都要做到绝对的保密，如果违反协议按国家的法律法规进行处罚。相关人员应严格遵守甲方的管理规定。

现有设备清单：

厨房设备清单

序号	产品名称	规格型号	数量	单位	备注
	加工间
1	两炒一温灶	1800*1000*800mm	1	台
2	电磁炉	直径 0. 8 米	2	台
3	单眼低汤灶	1250*750*550111111	2	台
4	三层烤箱	三层六盘	1	台
5	带门案台	1.2 米	3	台
6	带门案台	1 米	1	台
7	餐具储藏柜	双层	1	个
8	电饼铛	YXD45-S	1	台
9	四层货架	1. 5m	2	台
10	豆浆机	小	1	台
11	餐车	二层	3	台
12	单眼水池		1	台
面点间
13	压面机	60 型	1	台
14	和面机	25Kg	1	台
15	三眼水池	1800*600*800min	1	台
16	冰柜（小）	海尔	1	台
17	双层案台	1 米	1	台

18	小三层货架		1	台
19	带门案台	1.5 米	2	台
20	带门案台	1.2 米	1	台
21	发酵箱		1	台
凉菜间
22	奥斯特四门冰柜	1200*700*1900mm	1	台
23	保鲜工作台	1800*800*800mm	1	台
24	双层工作台	1200*800*800mm	1	台
25	三眼水池	1800*600*800mm	1	台
26	洗手池	500*500*800mm	1	台
27	微波炉	美的	1	台
粗加工间
28	三眼水池	1800*750*800mm	1	台
29	双层工作台	1800*800*800mm	2	台
30	四层货架	1200*500*1800mm	2	台
31	平台保鲜柜	宏润	1	台
洗碗间
32	三眼水池	1800*750*800mm	2	台
33	双门碗柜	1200*500*1800mm	2	台
34	双门消毒柜	1260*590*1850mm	1	台

35	四层货架	1200*500*1800mm	1	台
36	双层工作台	1800*800*800mm	1	台
库房
37	四层货架	1200*500*1800mm	4	台
38	四层货架	1200*500*1800mm	2	厶
39	冰柜（大）	海尔	1	厶
40	排烟、净化系统罩		1	套