谈判内容及要求

一、项目概况：

为了提高运动员的餐饮水平，吸引社会优质资源服务西安市西安市体育运动学校食堂，满足运动员大强度训练的要求，通过加强管理，增加饭菜质量和多样化，使伙食更加精细、营养、科学、安全、卫生，保障运动员完成目标训练计划，为国家输送更多优秀体育人才，现向社会公开征求合法经营、资质信誉好、业绩优良的餐饮企业。

二、服务要求：

（1）服务期：1年

（2）服务地点：采购人指定地点。

三、经营环境介绍

①满足42名运动员训练用餐和营养，运动员每人每天40元伙食标准，全年300天训练用餐。

②在保证食品安全的情况下，做到运动员每人/每天发放适量水果2次，早餐必须有蛋类和奶制品，在每年的6、7、8月保证运动员降温饮品的发放，运动员餐费标准中包含水果、蛋奶制品和降温饮品费用。

③肉类食品必须持有西安市食用农产品重点品种经营备案证并提供与供货商签订的供货协议，同时必须保证运动员摄入肉量每人每天200克。肉品必须有质量检验合格证，符合运动员食用。

④承包方必须保证运动员的饭菜质量并及时调整运动员饭菜的花色品种，在运动员夏训与冬训期间，适当提高伙食标准并出具相应食谱。

⑤服务期间产生的厨师等员工工资、厨房灶具等设备使用所产生的电费均由承包方自己承担。

3、其他要求

（1）采购人提供食堂经营所需基础设备（包含：抽油烟机、不锈钢案板、四层货架、保洁柜、水池），其余设备由承包商企业自行购置。

（2）米、面、油、肉、蔬菜、调料等食品原材料必须出自正规厂家且提供最新检验报告，并提供与厂家的产品供货合同。所采购的冷冻类和干货类商品应保持较好外观，必须是在最近三个月内生产的产品。

（3）供应的所有食品及调味品不能含有兴奋剂成分，要符合对运动员兴奋剂管理的规定。出现食物安全（中毒或者兴奋剂）问题，由承包方承担负责。

（4）优选选择大型养殖企业长期稳定供应，所供猪牛羊肉不含瘦肉精等与兴奋剂相关的物质，根据国家运动队和省运动队对食品营养品管理和样品检测结果，建议采购本香猪肉、秦宝牛肉、榆林横山羊肉；其次要对运输、宰杀环节进行监督。

（5）建议肉食品均需留样，学校组织专人定期抽查。

（6）提供的商品中不应该含有波叶青牛胆、附子、乌头、乌药、细辛、莲子、莲子心、释迦、地肤子、黄柏等食材。

（7）服务期间管理中心食堂承包方必须配置相应比例的工作人员，至少包括：1名食堂经理、1名厨师长、多名面点师、多名保洁员，工作人员需具备丰富的食堂工作经验，需提供食堂工作人员合格有效的健康证。

（8）承包商在成交后，根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，经采购人协助，承包商自行办理《食品经营许可证》。

（9）不得以任何形式转包他人。

三、伙食关于兴奋剂要求

【肉类】

火腿肠、午餐肉、肉松、烧烤、卤菜等食品可能含有克伦特罗，也就是瘦肉精潜伏的载体。同时一些含肉类食品，包括方便面、熟食、肉脯、肉干、肉汤粉、火腿肠、肉松面包、夹肉汉堡包、烤肉串也被禁止供应。

【中药食材】

除了食品里可能含有的瘦肉精，很多中药食材里面也含有了禁药的成分：

莲子：含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯，它们属于类固醇类，如果达到足够的摄入量，是最严防的一类兴奋剂。

莲子心：其中的黄酮是酮类，本身也有兴奋性，而且还有大量的碱性物质，碱性物质会引起神经纤维内外钾离子和钠离子的平衡状态，从而使神经冲动状态，从静息状态变成兴奋。

释迦果：会影响神经递质的释放，可以使神经冲动的强度和兴奋的时间有所增加，从而达到使兴奋水平提高的效果。

丁香：其提取物是兴奋剂的一种主要成分。

甘草：药物，里面某些成分在一定条件下可以让运动员中枢神经兴奋。

根据《运动员外出就餐禁用食品（常见）》的海报，海报上共有16种运动外出就餐禁用食品，包括丁香（香料）、甘草、莲子、莲子心、火腿肠、肉松、午餐肉、夫妻肺片、火锅、各种卤菜、动物内脏、烧烤、炒货（瓜子）、猪牛羊肉、释迦水果、红牛（饮料）。