项目需求书

本项目标的所属行业：餐饮业

（一）项目背景

天津市北辰区人民检察院坐落于北辰区北辰道318号，是保证法律的统一和正确实施，依法履行法律监督的职能部门。院内设干警食堂，为提高餐饮服务水平，现对本项目实施政府采购。

（二）具体服务要求

1、供应商工作范围

(1) 严格按照国家及天津市餐饮行业的法律法规、行业标准，负责食品原材料及调料的采购、加工制作、成本核算、餐具用具的清洗、消毒工作。

(2) 负责食堂整体的保洁服务。

(3) 负责食堂及食堂全体服务人员安全管理工作。

(4) 完成采购人临时交办的其他就餐任务。

2、人员要求

(1) 食堂配置的工作人员总人数不少于7人，不接受退休人员。

(2) 其中项目经理1人、中餐厨师1人、小吃厨师1人、面点师1人、切配员1人、服务员1人、洗刷保洁员1人。

3、供餐服务内容

(1) 供餐模式及餐次：

早餐、午餐均采用自助模式供餐；值班餐采用标准套餐模式供餐。

周六日及节假日：值班早餐需提前打包，采取预包装形式，放置指定区域，由干警自取；值班午、晚餐采用标准套餐模式供餐。

上述餐费全部包含在本项目食材费中，加班晚餐及值班餐不再单独核算。

(2) 供餐品种：

早餐：主食4种、风味小吃3种、汤粥2种、鸡蛋2种、小菜5种、咸菜1种、养生醋泡4种。

午餐：主荤菜1种、副荤菜2种、素菜2种、风味小吃2种、炖锅1种、主食3种、杂粮1种、汤粥2种、西点2种，水果/酸奶1种。

菜单制作应考虑满足回民就餐需求。

菜单每周一更新，每日供应品种80%不重样；口味应融汇南北及西部地区风味，重点体现天津特色，口味丰富。

节日就餐可根据就餐需求增加相应品种，另在重要节日时需提供节庆蛋糕制作服务，干警退休时提供退休蛋糕制作服务（如：七一建党节、十一国庆节等）。

(3) 就餐人数：

工作日：早餐145人、午餐145人。

(4) 餐饮标准：

工作日：22元/人/天

上述餐饮标准均为100%入口模式。

(5) 根据天津市财政局扶贫文件要求，食堂采购扶贫产品份额不低于年度食堂食材采购总额的15%，按照食材费用换算，约为12万元，需成交供应商承担，含在此项目预算费用中。

4、项目管理要求

(1) 供应商需具有良好的责任心，具备相关餐饮服务经验，在餐饮服务过程中严格按照国家及天津市相关法律法规，做到食品加工安全卫生，加工人员做到身体健康，持有效期内健康证上岗，按时按点提供就餐服务。

(2) 供应商须制定详细系统的服务方案，须明确各岗位的人员配置、工作内容、职责和标准等。

(3) 配备的工作人员必须定期进行健康检查，并经过卫生知识培训、安全知识培训。

(4) 食堂操作环境要求：干净、干燥、无污染、无杂物、无残渣、无异味、无油垢、无蝇虫、无老鼠。垃圾要随有随清，垃圾桶加盖、内外袋无外溢，并按照垃圾分类要求，做好垃圾分类工作。

(5) 供应商应提报投诉处理流程、解决方案及满意度调查制度。

(6) 供应商上岗工作人员应统一着装。

(7) 供应商需具备根据采购人的工作需求，按要求提供正常餐饮服务项目之外的应急任务，如重大节日、重要活动和各类应急任务的餐饮保障。

(8) 供应商应对每餐餐品进行48小时留样备查。

(9) 供应商应提报食堂排烟管道清洗计划及食堂内外区域消杀灭“四害”计划并负责实施，指派的作业人员或外委的清洗保洁公司必须具备专业资质，相关费用由采购人负担。

（三）费用分割

1、采购人承担以下费用

(1) 采购人负责无偿提供用于餐饮服务的场地、库房以及配套的后厨设备设施、餐具、厨具厨杂，并提供办公室。

(2) 采购人负责提供涉及餐饮服务的水、电、燃气等能源。

(3) 采购人负责厨房设备的更换、维修维护及保养工作，并负担产生的相关费用。

(4) 采购人负担食堂油烟道清洗及消杀灭“四害”所产生的相关费用。

2、成交供应商承担以下费用

(1) 成交供应商负责工作人员的聘用、管理、培训，并负担员工工资、保险、福利等支出。

(2) 成交供应商负担上岗员工统一工服等支出。

(3) 采购人负责提供餐饮服务所需的保洁工具、清洁消毒用品及低值易耗品。