招标文件
磋商内容及要求
（标注★的为实质性条款）
一、项目概况
项目位于西安市碑林区文艺北路197号，总占地面积5758平方米，办公大楼建筑面积9156平方米。其中七、八、九楼为非物质文化遗产博物馆，面积为1500平方米。各类活动场地17个，二楼为办公区域，室外公共区域1950平方米（含15个车位）。
本项目物业人员配置共计20人：包括项目经理1人，文职人员1人，接待员3人，保洁员3人，垃圾管理员1人，秩序维护员3人，维修工2人，司机1人，餐厅工作人员4人及数字馆协维人员1人。
二、服务内容
（一）保洁服务
1、负责区域内的日常保洁，包含楼外周界、外观、楼梯、楼梯间、走廊通道、会议室、公共卫生间、所有活动场地、办公区域，相关行人道、行车道、共用设施设备等其他公共部位。
2、负责定期对所管区域进行消、杀、灭工作的监督管理。
3、负责定期对所管区域内消毒工作。
4、负责区域内的垃圾清运至垃圾台，做到日产日清。
5、负责区域内绿化带内卫生的日常清洁维护。
（二）秩序维护服务
1、24小时公共区域巡逻及维护办公区秩序。
2、视频监控24小时执勤。
3、应急事件处置。
4、主要出入口的值班管理，对外来办事人员登记，大件物品出入管理。文件、报纸、快递的接受传递。
5、制止违反公共安全秩序及不文明行为，防止盗窃、斗殴、破坏事件的发生。
6、完善停车场车辆进入的指示引导、名称标识、位置标注等辅助工作。
（三）设施设备运行及维修管理
1、供配电系统。包括配电室的日常维护和管理，主电缆、配电间、配电箱的检查维修，日常电路检修维护等。
2、供水系统。定期检查检修供水系统。
3、负责公共区域及办公区视频监控设备正常运行，如发现系统异常，及时向群艺馆上报。
（四）司机岗位职责
1、负责单位外事接送。
2、负责单位车辆保养、维修和清洁工作。
（五）餐厅服务
1、负责员工餐厅的经营管理服务，包括但不限于原材料采购、餐饮制作、供应、餐厅清洁、餐具厨具清洗消毒等。
2、为员工提供早餐、中餐服务，满足不同口味需求。
3、配合场馆组织的各类活动餐饮服务需求。
（六）数字馆协维人员
1、负责数字馆内的日常维护，为参观数字馆的用户提供技术指导和帮助。
2、协助组织和开展数字馆的培训活动，收集用户的反馈意见，及时向相关部门汇报。
3、配合数字馆的管理人员完成其他相关工作任务
三、服务要求
（一）人员配置要求
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序号 |
岗位 |
人员数量 |
人员条件 |
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1 |
项目经理 |
1人 |
具有退役军人证或保安员证，提供证书扫描件、身份证扫描件。 |
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2 |
文职人员 |
1人 |
具有初级会计师资格证，提供证书扫描件、身份证扫描件。 |
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3 |
接待员 |
3人 |
五官端正，身体健康，服务意识强，均具有有效期内的健康证，提供健康证扫描件，身份证扫描件。 |
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4 |
保洁员 |
3人 |
均具有有效期内的健康证，提供健康证扫描件，身份证扫描件。 |
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5 |
垃圾管理员 |
1人 |
具有有效期内的健康证，提供健康证扫描件，身份证扫描件。 |
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6 |
秩序维护员 |
4人 |
★男性，均具有有效期内的保安员证、健康证，提供保安员证、健康证扫描件，身份证扫描件。 |
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7 |
维修工 |
2人 |
★具有特种作业操作证（高压电工作业和低压电工作业各1名）且证书在有效期内，提供证书扫描件、身份证扫描件。 |
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8 |
司机 |
1人 |
1.★驾照C本及以上，5年及以上实际驾驶经验，驾驶技术娴熟，提供驾照扫描件，驾照获取时间应大于五年； 2.无不良驾驶记录，无重大事故及交通违章，具有较强的安全意识； 3.懂商务接待礼仪，具有一定的服务意识。 |
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9 |
厨师长 |
1人 |
具有中级及以上中式烹调师证书，提供有效期内健康证扫描件，证书扫描件，身份证扫描件。 |
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10 |
厨师 |
1人 |
具有有效期内的健康证，提供健康证扫描件，身份证扫描件。 |
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11 |
面案 |
1人 |
具有有效期内的健康证，提供健康证扫描件，身份证扫描件。 |
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12 |
帮厨 |
1人 |
具有有效期内的健康证，提供健康证扫描件，身份证扫描件。 |
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合计 |
20人 |
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（二）服务承诺要求
1、服务商应根据岗位、工种、季节等，统一配发工装及工牌。物业服务工作人员应统一着工装上岗，工装整洁，穿着规范。
★2、其中维修工、文职人员、项目经理、接待员、厨师、面案需人员稳定，在服务期开始半年内未经群艺馆许可不得随意更换。以上人员由服务商按法律法规要求为其缴纳社会保险，保证不发生劳动纠纷，如因此造成群艺馆损失，服务商应给予甲方经济赔偿。群艺馆对服务商人员聘用有建议任免权。
★3、重要岗位（文职人员）工作人员要遵守有关保密规定。
注：以上2、3条为实质性条款，需单独承诺。
（三）服务标准要求
1、日常管理服务标准
（1）服务规范应符合行业规范要求。
（2）24小时受理群艺馆或使用人报修。急修半小时内到现场处理，一般修理一天内完成。
（3）建立健全的财务管理制度，做到运作规范，账目清晰。
（4）建立项目物业管理档案，包括设备管理档案等。
（5）制定项目物业管理与物业服务工作计划，并组织实施。
（6）建立管理部门内部管理制度和考核制度。
（7）物业管理的其它服务项目达到约定的服务标准。
（8）监控室、秩序维护值班时间：全天24小时值班（周末和节假日正常上班）。
2、卫生保洁管理服务标准
（1）负责所有公共区域以及外墙、扶手、楼梯、台阶、地沟、垃圾桶、环廊、广场及两侧通道、领导办公室、会议室、党办活动室及楼内公共区域、卫生间等地面、内外墙面、门窗玻璃、设施的日常清扫、保洁工作，保证无污渍、无污迹、无灰尘、无纸屑等杂物。实施全天候、全方位滚动保洁，不遗漏任何卫生死角，实时保持卫生整洁。操作规范化，适时、及时、准时进行保洁服务。对人员出入频繁之地（如卫生间等），进行不间断的走动保洁，确保地面无积水、污物。
（2）实行垃圾袋装处理，按时定量清理，所有垃圾有指定放置位置，垃圾回收箱按垃圾类别有明显区分标志。
（3）雪后及时扫净道路路面积雪，雨后及时清理积水及污染、淤积。
（4）对公共区域定时检查清理，保证无乱堆、乱放、乱贴、乱画、乱刻和乱挂现象。
（5）公用场地定期清洁，地面、立面、天花无污染现象。
（6）所有地面、墙面提供有针对性处理保养、清洁服务，保持整洁、美观。处理、保养程序完善，步骤清晰，符合相关操作标准；对大堂、电梯厅地面定期进行打蜡抛光等处理，保证表面平整、洁净，无明显残留。
（7）负责对公共区域的消杀工作。
（8）节约用电、用水，遵守安全条例和操作程序，文明有序作业，最大限度地减少对群艺馆工作人员的影响。
3、日常维修及设备维护服务标准
（1）水、电急修项目，20分钟到达现场，当日恢复；一般维修项目：当日到达现场勘察，当日修复。
（2）维修及时率应达95%以上；维修质量合格率应达100%以上；
（3）服务区内消防设施、监控设备、供电设备、电梯、上下水设备的日常巡视检查，及时对故障点进行排除。甲方承担日常照明及供电、给排水、空调等设备设施300元（含）以上维修材料采买，300元以下由服务商进行采买，甲方支付耗材费用时，服务商需附清单并注明产品名称、规格、数量以及价格、购买发票及支付凭证。服务商提供群艺馆简易维修及配件更换服务工作。超出服务商维修范畴的及时向甲方管理部门汇报。
（4）给排水系统维修对于漏水现象20分钟内赶到现场维修，较大故障首先制止跑冒滴漏，72小时内维修完成。
（5）定期对水泵房、蓄水池、水箱间进行检查，出现问题及时上报群艺馆负责人。
（6）消防与监控设备发现故障及时排除，超出物业公司维修范畴的故障一个工作日内以书面形式上报群艺馆负责人。
（7）门窗桌椅、公共设施方面接到报修20分钟响应，门窗相关安全方面当天工作日内维修完成，及时排除门窗安全隐患。
（8）消防、配电、水泵房等值班室卫生良好，物品及工具摆放整齐。
4、秩序维护服务标准
（1）实行全年24小时安全保卫制，秩序维护人员必须严守岗位，认真履行职责，认真做到防火、防盗、防爆，确保全院安全巡视工作。
（2）负责门禁系统的维护与监控。对外来人员和车辆实行登记制度。
5、餐厅服务标准（新增）
（1）供餐时间及标准
早餐：供应时间区间为早上07:30-9:00，应提供丰富多样的选择，包括但不限于面食、粥类、蛋类、小菜等。
早餐供应品种半荤菜1种、热菜2种、凉菜 1种、主食2种、汤/粥1种，蛋类1种。
中餐：供应时间区间为中午12:00-2:00，菜品应包含荤菜、素菜、汤品、主食等，满足不同员工的口味需求。
中餐供应品种为荤菜1种、半荤菜 1 种、素菜 1 种、凉菜 1 种、主食 2种、汤/粥1种。
（2）菜品质量
①员工菜单每月不少于4套，每周至少1套。做到主荤、半荤一周不重样；每天主荤主料不重样，肉类水产搭配合理；按照科学的食品营养进餐概念安排食谱。
②食材新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。严禁使用过期、变质、伪劣食材。
③饭菜现做现卖，批量制作，份数适当，保证菜品色、香、味和温度。
④菜品口味适中，咸淡适宜，注重营养搭配，荤素搭配。每周应制定科学合理的菜单，并提前公布。
⑤不断创新菜品，定期推出新菜，提高员工的就餐满意度。
（3）服务质量
①工作人员应统一着装，佩戴工作牌，态度热情、礼貌，服务周到。
1 及时清理桌台、地面卫生，保持餐厅整洁、舒适的就餐环境。
③对员工提出的合理意见和建议，应及时予以回应和改进。
（4） 人员职责
厨师长：
①熟练掌握各类菜品的烹饪技巧，能够根据员工的口味需求进行菜品创新。
②控制食材的成本，合理利用食材，减少浪费。
③身体健康，无传染性疾病。
厨师
①熟练掌握热菜烹饪制作技术，能够独立完成菜品制作。
②具有良好的沟通协调能力。
③身体健康，无传染性疾病。
帮厨
①协助厨师进行食材准备、烹饪辅助等工作。
②负责厨房的日常清洁和整理，包括地面、墙壁、工作台等区域。
③听从厨师长和其他厨师的安排，积极配合完成各项厨房任务
④身体健康，无传染性疾病。
⑤工作认真负责，注重细节，有良好的卫生习惯。
面案
①有2年以上面案工作经验，负责员工餐厅面食的制作，包括但不限于馒头、包子、面条、饺子等。
②身体健康，无传染性疾病。
③具备一定的面点制作技巧，能够制作出美味可口的面食。
④注重食品卫生，严格遵守食品安全操作规范。
四、商务要求
服务期：一年，以双方签订合同时约定的起止时间为准。
五、服务质量监控
服务商所提供服务必须执行下列条款：
1、服务方案和方式科学、可行，人员配置合理，全面满足要求。
2、符合国家有关服务规范要求，确保各项服务达到最佳运行效果。
3、服务商提供的服务，若发生侵权而产生的一切后果，由服务商负责。甲方保留索赔权力。
4、为保证本合同的履行，每个月服务商须参加由甲方组织进行的定期综合考核，综合考核得分与服务商所获得的服务费挂钩，具体做法是：
（1）综合得分在85分以上的（含85分），全额拨付当期其应得的服务费；
（2）综合得分在85分以下的，每少一分，则当期服务费扣减1%。即甲方据其考核得分计算应扣减当期服务费后，将扣减后的服务费据实支付服务商。
（3）服务商参加由甲方组织的定期管理服务考核，连续两次综合得分低于70分的，须退出本项目管理服务，同时甲方有权终止合同。
（4）由此造成甲方经济损失的，服务商应给予甲方经济赔偿。
考核标准如下：
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考核标准（总分：100分） |
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一、物业管理范围的公用设施维修、维护和管理（15分） |
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类别 |
检查内容 |
评定细则 |
注 |
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室外上下水管道、化粪池、沟渠、池、井 |
室外雨水排水通畅；上水管道无跑、冒、滴、漏、无污染，设备无锈蚀完好有效。 |
每1处不合格扣1分 |
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排水、排污管道通畅，无外溢；每周对外围上水、雨水管线巡查，巡查记录齐全。 |
1处不合格扣0.5分 |
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化粪池每月检查一次，记录检查情况，需清掏及时上报甲方。 |
1处不合格扣0.5分 |
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供水设备 |
制订供水设备台账、定期巡检、维护保养。 |
无台账0.5分，1处不合格扣0.5分 |
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对馆内所有供水设施进行定期巡查，每周一次，有巡查记录，发现问题及时上报。 |
1处不合格扣0.5分。 |
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水泵房、蓄水池、水箱间专人管理，出入人员登记记录齐全。 |
1处不合格扣0.5分 |
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如遇计划性停水，提前通知甲方，有记录。 |
1处不合格扣0.5分 |
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用电设备 |
如遇计划性停电时，提前通知甲方；临时停电有预案、有记录。 |
1处不合格扣0.5分 |
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制订用电设备台账、定期巡检、维护保养。 |
无台账除1分，其余1处不合格扣0.5分 |
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持相应有效证件，并在醒目位置公示。 |
不合格扣1分 |
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每季度至少一次对馆内所有用电线路进行巡检一次，发现问题及时排除。有记录。 |
1处不合格扣1分 |
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配电室及各配电箱安全消防警示标识齐备，可能危及人身安全隐患的设施设备、场所，设有明显警示标识和防范措施。控制柜需标明其功能、控制区。无杂物、灰尘、防鼠措施有效、机房环境符合设备要求，设置环境监测设备，无易燃、易爆、腐蚀、有毒等危险、污染物品。 |
每1处不合格扣0.5分。 |
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设备运行严格执行操作规程，每周对设备进行一次检查并做好相关记录；巡检、运行记录清晰、完整、可追溯，抽查全部记录。 |
1项不符合扣0.5分， |
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无重大管理责任事故，有突发事件应急处置预案和处理记录；每年不少于1次组织人员学习演练，每季度有1次相关培训并有记录。 |
1处不合格扣1分 |
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应急灯、疏散指示标识有效齐全。 |
1处不合格扣0.5分 |
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定期通过各种方式开展安全用电知识的宣传教育，记录齐全。 |
1处不合格扣0.5分 |
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定期对空调进行维护，一年两次清洗滤网。 |
1处不合格扣0.5分 |
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二、保洁服务（30分） |
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类别 |
检查内容 |
评定细则 |
注 |
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清洁管理 |
专人对保洁工作质量进行检查有定期的检查记录（每周不少于3次）。 |
不符合扣0.5分 |
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保洁工具、设施设备台账实行动态管理；有保洁设施设备、垃圾容器分类配置清单、点位图；保洁工具通风，规范排列，有标识。 |
1项不符合扣0.5分 |
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实行卫生及工具责任制，有明确的分工和责任范围。保洁工作流程清晰、保洁员熟练掌握工作流程及应急处理方法。 |
无责任分区扣0.5分；抽查3人，2人不合格扣1分 |
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楼内共用区域 |
地面：电梯前厅，每日清扫,拖擦；楼内通道和楼梯，每日清扫，每日拖擦；大堂、门厅大理石，每日拖擦，定期保养，保持材质干净、有光泽。 |
每3处不合格扣1分，每个单项至少检查2个不同区域。 |
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墙面：楼内墙面所有宣传板，每1周抹擦1次，保持表面干净、无污渍，无蜘蛛网。 |
每3处不合格扣1分，每个单项至少检查2个不同区域。 |
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楼梯扶手、电梯按钮、照明开关按钮，每1日擦抹一次，保持表面干净、无污渍。栏杆、窗台、消防栓、标识牌等共用设施，每1周擦抹一次，保持表面干净、无污渍。 |
每3处不合格扣1分，每个单项至少检查2个不同区域。 |
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天花板、共用照明灯具，每6个月除尘一次，目视无灰尘、无污渍、无蛛网。 |
每3处不合格扣1分，每个单项至少检查2个不同区域。 |
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门、窗、门窗玻璃等，每1周擦拭1次，其中门厅玻璃每3日擦拭1次，目视洁净、光亮、无污渍。 |
每3处不合格扣1分，每个单项至少检查2个不同区域。 |
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天台、屋顶，保持清洁、无垃圾。 |
1处不合格扣0.5分，每个单项至少检查2个不同区域。 |
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电梯轿厢每日清扫、擦拭；轿厢槽每周清理1次并保持电梯轿厢干净。 |
每3处不合格扣1分，每个单项至少检查2个不同区域。 |
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楼宇公共区域无擅自占用和堆放杂物现象。 |
有杂物堆放扣0.5分，每个单项至少检查2个不同区域。 |
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楼外共用区域 |
院内硬化道路地面及停车场地：每日循环清扫，目视干净，无烟头杂物。 |
每3处不合格扣1分，每个单项至少检查2个不同区域。 |
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明沟：每季清理1次，无杂物、无积水。雨雪天气及时清除道路积水、积雪。 |
1处不合格扣0.5分 |
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共用照明灯具、宣传栏、信报箱等，每1周擦抹一次，目视无污渍、明亮清洁。 |
1处不合格扣0.5分 |
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天台、排水设施、雨水口畅通，无杂物堵塞。 |
不合格扣0.5分，抽查2个不同区域 |
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垃圾的收集与处理 |
生活垃圾设立分类放置，有明示区分标志，有引导宣传记录。 |
不合格扣2分 |
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设置分类垃圾桶（箱），对垃圾分类实施管理、日产日清，确保垃圾桶、果壳箱垃圾不超过2/3。楼外共用区域合理设置果壳箱或分类垃圾桶，每日循环清理。垃圾袋装化，保持果壳箱或垃圾桶清洁，无异味，无污迹，无破损，垃圾桶盖及时关闭，定期对垃圾桶消杀，有效控制蝇、虫滋生。有垃圾清运记录及垃圾桶消杀记录。 |
1处不合格扣0.5分 |
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垃圾中转站垃圾袋装分类堆放整齐，中转站周围无散落垃圾，地面无积水、无明显污迹和粘着物；垃圾每日清运2次。 |
1处不合格扣0.5分 |
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各类标识 |
每周至少擦拭一次，清洁后检查无污渍、无灰尘、无“牛皮癣”、无乱涂画、无破损。 |
1处不合格扣0.5分 |
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共用卫生间 |
各类设施完好；对公共卫生间定时清洁，每天全面清洁，保持无异味，墙面无污渍，地面无烟头、碎纸、积水，天花板无灰尘、蜘蛛网，便器洁净、无堵塞，废纸篓清理及时，四壁无乱挂、乱吊现象，保洁工具摆放整齐有序。有定期清洁记录。 |
每3处不合格扣1分 |
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活动场地（教室、多功能厅、会议室、展厅） |
凡有活动的场地，当天用完必须进行打扫；不常用场地，每周必须打扫一次。 |
1处不合格扣0.5分 |
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三、秩序维护服务（25分） |
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类别 |
检查内容 |
评定细则 |
注 |
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大门（传达室） |
实施24小时值班及安全防范，严格检查出入人员、车辆，严禁销售人员入馆；大件物品出入做好登记。 |
未按要求登记扣0.5分 |
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限时（上、下班时间前后半小时）立岗服务。 |
抽查3次，2次不合格扣1分 |
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负责车场车辆停放有序、卫生等工作。 |
不合格扣1分 |
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负责文件、报纸、快递的接收登记及传递工作。 |
未按规定检查、登记扣0.5分 |
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值班室干净整洁，物品摆放有序。门岗工装、工牌、通讯工具、仪容仪表合规，态度温和面对咨询应热情及时接待。 |
不合格扣0.5分 |
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24小时值班，值班记录填写规范、无漏缺，无乱涂乱画。 |
不合格扣0.5分 |
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对可疑人员盘问，阻止无关闲杂人员进入，防止盗窃、斗殴，破坏事件发生。 |
不合格扣0.5分 |
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办公区域 |
严格禁止闲人进入办公区；若发现无关人员或可疑人员进入办公区域，要前往盘查，必要时检查其所带物品。 |
不合格扣0.5分 |
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值守人员熟悉应急预案，熟悉监控点位。 |
不合格扣0.5分 |
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监控室 |
24小时值班. |
不合格扣0.5分 |
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值班期间严禁一切影响工作的行为，发现情况及时汇报，并做好记录。 |
不合格扣0.5分 |
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大楼内巡查 |
晚上活动结束后，要对所有楼层进行巡查一次，关水、关电，防止外来人员在楼内休息。 |
不合格扣1分 |
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巡查中发现问题及时处理，解决不了的立即上报，并有处理记录。 |
不合格扣0.5分 |
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公共区域 |
文明值勤,热情主动，注意自身的言行、仪容仪表，处理问题要讲究原则，讲方法，态度和蔼、不急不躁，以理服人，对业主的投诉及时处理，并向上级反映或书面汇报。 |
不合格扣0.5分 |
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类别 |
检查内容 |
评定细则 |
注 |
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日常管理 |
24小时受理甲方保修。 |
每漏报1次扣1分。 |
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真实准确记录维修及管理支出，按月向甲方汇报。 |
该项不合格扣4分。 |
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及时登记汇总各项巡查记录，按月归档。 |
该项不合格扣2分。 |
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按月完成考核档案登记汇总，上报甲方 |
该项不合格扣2分。 |
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五、餐厅服务（20分） |
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类别 |
检查内容 |
评定细则 |
注 |
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基础管理 |
按要求着装，佩戴工牌。员工工作期间不得戴戒指；男员工不得留长发，不得留胡子；女员工头发应用工帽扎好，不得留长指甲，不得涂指甲油。 |
1处不合格扣0.5分 |
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按时上下班，不迟到、不早退；餐厅、厨房、仓库内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。 |
1处不合格扣1分 |
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任何接触食品的工作人员必须洗餐厅手、消毒后戴口罩、手套，操作方法正确，避免交叉污染;供餐时须戴口罩和卫生手套 |
1处不合格扣0.5分 |
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个人须持有效的《健康证》方可上岗；任何人不得带病工作；任何患有不利于在本岗位工作的疾病，立即离岗。 |
1处不合格扣1分 |
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厨师应持有有效的国家颁发的资格证书 |
1处不合格扣1分 |
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每月进行5-10人的满意度调查，根据意见调查结果及时调整菜品口味和花样 |
1处不合格扣1分 |
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能源管理 |
洗碗员、洗菜员、厨师应随时把不用的水龙头关上。 |
1处不合格扣0.5分 |
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厨师应有良好的安全意识，在不用煤气时随时关闭燃气阀门 |
1处不合格扣1分 |
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随时把餐厅多余的电灯、空调关掉。 |
1处不合格扣0.5分 |
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下班前，检查水、电、气、门窗、空调等是否关好，确保关好后方准离开。 |
1处不合格扣0.5分 |
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后厨管理 |
根据就餐情况，及时添减菜肴，合理控制上菜节奏；查看垃圾桶，检验配菜师是否有浪费现象；每日晚餐后，当班厨师与库管对剩余原材料的品种、数量进行详细登记，合理调配第二天的进料量，达到有效利用，减少浪费。 |
1处不合格扣1分 |
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饭菜质量 |
生熟食品应分开加工制作及保存冷藏 |
1处不合格扣0.5分 |
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根据气温及时开启保温台，且保温台水位和温度设置合理 |
1处不合格扣0.5分 |
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菜肴新鲜，色泽良好，无过期及腐烂变质的食物 |
1处不合格扣0.5分 |
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菜肴口味好，咸淡适中，并保证饭菜热度。观察员工倾倒饭菜的情况，对口感不良，浪费严重菜品的主厨进行绩效考核，从而不断得到改善 |
1处不合格扣0.5分 |
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菜肴花色更新及时，符合标准要求 |
1处不合格扣0.5分 |
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菜肴控制油及调味品用量，品种齐全，营养搭配合理。 |
1处不合格扣0.5分 |
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留样 |
坚持每餐饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 |
1处不合格扣0.5分 |
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饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 |
1处不合格扣0.5分 |
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饭菜留样必须坚持48小时 |
1处不合格扣0.5分 |
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冷库/库房管理 |
库房卫生要求：地面和货架干净、无杂物、无油污、通风良好，堆放整齐；冷库每周除霜、除水。 |
1处不合格扣0.5分 |
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食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。对冷藏设备应定期检修。 |
1处不合格扣0.5分 |
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食品及原材料要做到无霉变，无蛀虫，无污染，不变质，有遮有盖，定期检查清洁卫生。食品库房不得存放与食品无关的杂物以及有毒、有害的化学物品。 |
1处不合格扣0.5分 |
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过期、变质、变味的食品应及时清理,已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护 |
1处不合格扣0.5分 |
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物业部经理每周不定期对出入库进行查验，每周不少与两次 |
1处不合格扣0.5分 |
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物资出库分类和统计单每月交予餐厅负责人查检，如有物资损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，须写明原因。 |
1处不合格扣0.5分 |
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操作间管理 |
卫生整洁，桌凳洁净、地面干净、炊具摆放条理化。 |
1处不合格扣0.5分 |
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操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟机要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。 |
1处不合格扣0.5分 |
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墙角无蛛网，墙面、桌面无污迹，地面无灰尘，无蟑螂、老鼠等躲藏或出入。 |
1处不合格扣0.5分 |
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下水道、工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角处无食物杂屑等遗留腐烂。 |
1处不合格扣0.5分 |
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保洁柜等存放设备定时用消毒液擦洗消毒。 |
1处不合格扣0.5分 |
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已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具储存柜上有明显标记。 |
1处不合格扣0.5分 |
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成品(食物)存放实行“四隔离”： 生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与清洁用品隔离。 |
1处不合格扣0.5分 |
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刀、砧板等保持卫生，生熟须分开使用,用后应消毒，安全放置 |
1处不合格扣0.5分 |
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碗、盘、筷、汤勺等就餐用具以及刀具、菜墩等工具及时清洗，且严格遵守清洁程序. |
1处不合格扣0.5分 |
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垃圾池和泔水桶每日要及时清理，定期消毒，及时清理卫生死角。 |
1处不合格扣0.5分 |
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设备管理 |
定期（每季度）对餐厅厨具、设备等资产进行准确盘点，并按时将盘点结果提交公司。 |
1处不合格扣0.5分 |
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厨房设备、设施房管理工作按规定由专人负责，操作人员按规范进行操作。 |
1处不合格扣0.5分 |
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厨房内各系统的管道阀门必须悬挂或张贴表明用途/状态及服务区域的告示标牌； |
1处不合格扣0.5分 |
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厨房内电器开关上在必要时按规范悬挂或张贴表明用途或状态的告示标牌； |
1处不合格扣0.5分 |
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重要设备在显著位置悬挂机房设备名称，并张贴"重要设备请勿乱动"的告示牌,并时刻保持牢固、清晰、洁净、完好； |
1处不合格扣0.5分 |
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厨房房内各系统的设备必须在明显位置张贴统一规格的设备标识,并时刻保持牢固、清晰、洁净、完好； |
1处不合格扣0.5分 |
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厨房内各系统的管道必须在明显且无遮挡位置标明所载介质及其流向。主要管道标明其来源及终止的设备名称,并时刻保持牢固、清晰、洁净、完好。 |
1处不合格扣0.5分 |
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餐厅设备故障或隐患，发现后及时上报餐厅管理人员。 |
1处不合格扣0.5分 |
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安全标准 |
危险用品、消防器材应标明注意事项及使用方法。 |
1处不合格扣1分 |
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杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。 |
1处不合格扣1分 |
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餐厅内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有毒有害危险物品 |
1处不合格扣1分 |
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严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查，使用后关闭气阀，防止泄露，杜绝火灾隐患。 |
1处不合格扣1分 |
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