一、服务方案

一、食堂经营方针

二、整体筹备计划

二、服务计划

三、食堂管理办法

3.1、经营管理体系

3.2、6T 标准化管理

3.3、色标管理

四、服务保障措施

（一）原料及食品质量保障措施

（1）采购工作流程图

（2）采购员任职卫生要求

（3）采购原料卫生规范

（4）采购索票索证规范

（5）采购原则：

（6）供应商管理规定

（二）食品存储保管

（1）食品保存管理规定

（2）食品存储管理制度

（3）食品原材料保管要求

（4）低温原料保管

（5）干货类原材料保管

（6）调味品类保管

（7）油脂类保管

（8）食品贮存操作规程

（三）食品加工质量保证措施

（1）食品制作内容

（2）执行要点和步骤

（3）食品加工制作过程管理

（4）采购验收操作规程

（5）食品烹饪质量管理

（四）安全卫生保障方案

（1）食堂工作人员安全管理

（2）就餐学生人身安全管理

（3）工作人员卫生管理标准

（4）工作人员卫生管理制度

（5）对工作人员的卫生监督检查

（五）生产加工场所及过程、就餐区域的卫生管理

（1）生产加工场所卫生管理

（2）生产加工过程卫生管理

（3）就餐区域卫生管理

（4）食堂卫生档案及卫生检查制度建立

（六）食堂经营管理制度

（1）财务制度

（2）资产管理制度

（3）人员福利制度

（4）卫生安全管理制度

食品“五四”管理制度

后厨卫生制度

环境卫生制度

食品初加工卫生制度

配菜卫生制度

烧煮、烹调卫生制度

面点制作卫生制度

食堂消毒管理制度

垃圾回收与清运制度

餐厨废弃物处置管理制度

（5）食堂台账管理制度

（6）水电管理制度

食堂消防及用水安全管理制度

食堂用电安全管理制度

（7）库房管理制度

（8）安全管理制度

（9）洗消保洁制度

（10）食品留样管理制度

（11）工作人员健康检查制度

（12）工作人员卫生知识培训制度

（13）人事管理制度

（14）粗加工管理制度

（15）备餐及供餐管理制度

（16）砧板使用管理制度

（17）热食加工与保温制度

（18）预防交叉感染管理制度

（19）食堂“六适应”准则

（20）食堂“七禁止”准则

（七）食堂工作人员管理

1、员工招聘管理制度

2、员工考核管理制度

3、员工培训计划

（八）设备维修、物业管理

1、食堂设施设备日常维护流程图

2、食堂厨具及备用厨具维护方案

五、应急预案

1、食堂停水应急预案

2、食堂停电应急预案

3、食堂停气应急预案

4、食堂食物中毒应急预案

5、食堂消防应急预案

6、霉变事件应急预案

7、防止可疑爆炸物应急处理

8、疫情应急处理

9、人员伤害应急预案

10、食堂治安及其他意外事故处理预案

11、用电事故应急预案

12、食堂液化气使用现场应急处置方案

13、学生投诉处理方案

六、防疫期间食堂运输消毒保障措施