目录

一、技术文件

（一）对本项目服务总体要求的理解

（二）服务方案

1、健全的管理制度

1.1员工管理制度

1.2食堂卫生管理

1.3食品安全卫生操作规程管理

1.4食品卫生和安全管理

1.5厨房整体卫生规范管理

1.5.1厨房设备用具使用管理

1.5.2粗加工间卫生管理制度

1.5.3厨房生产设备与用具卫生标准作业管理

1.5.4就餐区环境卫生管理

1.6杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理制度

1.7食品采购卫生管理

1.8食品贮存卫生管理

1.9食品卫生投诉处理管理

1.10食堂安全卫生管理方案

1.11食堂厨房清理安全管理

1.12后勤（主管）工作场地管理制度

1.13售卖间工作场地管理制度

1.14仓库间工作场地管理制度

1.15洗碗间工作场地管理标准

1.16蒸饭间工作场地管理制度

1.17特色美食工作场地管理标准

1.18食堂安全保卫制度

1.19食堂卫生管理

1.19.1管理规范口诀

1.19.2卫生管理流程

1.19.3物品定位放置规范

1.19.4防四害

1.19.5收尾检查规定

1.19.6食品卫生监督管理

1.19.7人员卫生控制方案

1.19.8环境卫生控制管理方案

1.19.9垃圾处理控制管理方案

1.20环境卫生管理制度

1.21人员管理制度

1.22档案管理制度

1.23保密规范

1.24民主管理制度

1.25质量管理制度

1.26食品逐日消耗登记制度

1.27采购管理制度

1.28食品进货查验制度

1.29食物验收制度

1.30食品索证登记制度

1.31仓储管理制度

1.32食品安全自查制度

1.33粗加工制度

1.34热菜制度

1.35餐饮具清洗消毒保洁管理制度

1.36食品用具及设备设施管理制度

1.37餐厅安全工作管理制度

1.38餐厅安全教育制度

1.39消防安全管理制度

1.40消防安全例会制度

1.41消防安全检查制度

1.42消防宣传教育培训制度

1.43消防设施、器材管理制度

1.44餐厅消防工作管理条例

1.45用水安全管理制度

1.46用电安全管理制度

1.47用火安全管理制度

1.48用气安全管理制度

1.49设备设施管理制度

1.50设备安全管理制度

2.经营优势及重点难点分析及服务亮点

2.1经营优势

2.1.1服务目标明确

2.1.2服务宗旨明确

2.1.3供餐方式多样、菜品丰富

2.1.4食品安全卫生有保障

2.2重难点分析

2.2.1烹饪间食品安全关键控制点

2.2.2库房食品安全关键控制点

2.2.3食堂人员卫生关键控制点

2.2.4冰箱食品安全关键控制点

2.2.5食品留样安全关键控制点

2.2.6灶台卫生关键控制点

2.2.7洗碗间卫生关键控制点

2.2.8地沟卫生关键控制点

2.2.9售饭区卫生安全控制点

2.2.10二次更衣室安全控制点

2.2.11食堂环境管理关键点

2.2.12成本控制关键管控点

3.3服务亮点

3.“6T”餐饮现场经营管理企划书

3.1桂河餐饮六T实务管理

3.2六T实施八项检查制度

3.3六T务实管理要求标准

3.4“6T”布置方案

3.5“6T”管理方案及评分管理标准

3.5.1学校食堂“6T”工作实施方案

3.5.1具体操作标准

4、针对本项目设施设备（厨房设备、就餐区域、餐具）等的添加清单情况

5、食品原材料采购及溯源情况

5.1采购控制标准

5.2食品原材料采购流程

5.3采购食品卫生管理体系

5.4食品采购制度

5.5供应商考评与更新制度

5.6进货索证票制度

5.7食品进货查验记录制度

5.8原材料验收标准

5.9食品验收关键环节控制点

6、经营过程中的突发事件及应急处置预案

6.1食物中毒应急预案

6.2防窃应急预案

6.3消防等应急预案

6.4临时停水、停电、停气的应急措施

6.5运输紧急预案

6.6食品质量应急预案

6.7交通事故应急预案

6.8遇重大节日等用餐人数增多情况应急预案

6.9特别传染病及疫情应急预案

6.10食堂烫伤应急措施

6.11机械伤害应急措施

6.12意外工伤应急处理预案

6.13设备设施伤害工伤预防预案

6.14厨房人员受伤应急预案

6.15其他应急处理措施

6.16食品安全责任承诺书及保障措施

6.16.1食品安全责任承诺书

6.16.2食品安全保证措施

6.17水、电及相关设备使用安全责任承诺书及保障措施

6.17.1相关设备使用安全保障措施

（1）保温工作台使用和维护保养方法

（2）消毒柜维护保养

（3）立式热水器维护保养

（4）双层电烤箱维护保养

（5）发酵箱维护保养

（6）和面机维护保养

（7）压面机维护保养

（8）冰柜维护保养

（9）切片机维护保养

（10）制冰机维护保养

（11）土豆去皮机维护保养

（12）绞肉机维护保养

（13）锅灶维护保养

（14）双层调料拼台维护保养

（15）蒸饭柜维护保养

（16）保温热汤池维护保养

6.17.2设备设施运行规程

（1）切菜机操作规程

（2）去皮机操作规程

（3）中式蒸灶炉使用规定

（4）绞肉机操作规程

（5）冷藏柜、冷冰柜安全使用规程

（6）售饭保温台使用规程

（7）和面机操作规程

（8）电饼铛操作规程

（9）洗碗机操作规程

（10）洗碗机清洁规程

（11）面条机使用规程

（12）多用切菜机的操作规程

7.18.3设备维护保养

7、安全保障措施

7.1食品中常见污染及预防控制

7.2食品安全的管理控制方案

7.2.1食品验货安全保障措施

5.2.2食品加工安全保障措施

7.2.3食品烹饪安全保障措施

7.2.4食品储存制度

7.2.5食品留样保障措施

7.2.6食品添加剂的使用与保障措施

7.2.7食品存储措施

8、组织管理及人员配备方案

8.1项目组织管理架构

8.2员工培训

8.3培训计划

8.4人员奖惩措施

8.5管理规章制度

8.5.1员工卫生管理制度

8.5.2餐厨垃圾处理制度

8.5.3节能减排措施

8.6项目人员配置及岗位设置

8.6.1项目经理职责

8.6.2质量卫生监督员职责

8.6.3切配员职责

8.6.4厨师长职责

8.6.5洗消员职责

8.6.6营养师职责

8.6.7食品安全员职责

9、接管措施

10、设计方案

10.1设计理念及方案

（三）针对本项目食堂的各项管理制度及方案

1、经营管理制度

1.1管理运行方案的总体思路

1.2布局设置、品类规划

1.3毛利率与价格控制

1.4卫生管理

1.5资产管理

1.6服务保障标准

（四）项目实施人员（主要从业人员以及其技术资格）一览表

（五）证明服务与招标文件要求相一致的文件可以是文字资料、图纸和数据

1、有利于学校宣传、知名度提高等的优化方案

2、服务主要内容、指标要求

2.1服务承诺

3、保证在经营期内正常、连续使用所必须的备品备件和专用工具清单

4、优惠措施及合理化建议