一、组织机构及项目团队

1-1拟投入本项目的人员组织机构

1-2员工培养教育方案

二、总体技术方案

2-1整体服务及运营管理方案

2-1-1项目说明

2-1-2指导思想和总体管理目标

2-1-3管理模式

2-1-4工作计划

2-1-5  7S管理方案

2-1-6  6T无水厨房管理方案

2-1-7 HACCP（危害分析与关键控制点）与ISO体系同步运行

2-1-8服务方案

2-1-9餐厅经营的人员组织机构体系

2-1-10餐厅经营的人员岗前培训

2-1-11食材清洗加工

2-1-12食堂设备安全操作规程

2-1-13设备设施清洗、维保标准

2-1-14餐具的管理措施

2-2突发事件处理方案

2-2-1突发断水、断电、停气的处理预案

2-2-2极端天气应急预案

2-2-3食物中毒等食品卫生突发情况的应急措施

2-2-4工作人员、就餐人员突发意外人身伤害事件的处理预案

2-2-5出现流行性传染病时候餐饮服务应急预案等

2-2-6断餐断饭应急预案

2-2-7供餐临时调整应急预案

2-2-8燃气泄漏时的应急处置

2-2-9隔油池应急处置预案

2-2-10消防应急预案

2-2-11投诉处理方案

2-2-12防范食物中毒应急预案

2-3食品卫生安全控制方案

2-3-1食品安全卫生

2-3-2人员卫生

2-3-3环境卫生

2-4服务承诺及保证措施

2-4-1建立健全质量管理体系

2-4-2过程中质量保证措施

2-4-3售后服务保障措施

2-5内部管理制度

2-5-1食堂工作制度

2-5-2食堂卫生制度

2-5-3食堂财务制度

2-5-4食堂安全管理制度

2-5-5食堂设备安全操作规定

2-5-6食品质量监督制度

2-5-7食品加工卫生制度

2-5-8食材防疫制度

2-5-9食品原材料管理制度

2-5-10食堂设备管理制度

2-5-11热菜烹调间的卫生制度

2-5-12冷荤间卫生制度

2-5-13主食面点间卫生制度

2-5-14餐具洗刷消毒的卫生制度

2-5-15厨房设备设施维护巡检制度

2-5-16环境与资源管理

2-5-17仓库管理制度

2-5-18除“四害”制度

2-5-19设施设备用具管理制度

2-5-20餐具清洗消毒管理制度

2-5-21仓库管理制度

2-5-22食品存储

2-5-23仓库管理措施制度

2-5-24食品留样制度