用户需求书

《用户需求书》中标注有“★”号的条款必须实质性响应，负偏离（不满足要求）将导致投标无效。

一、项目概况

广东省人民检察院广州铁路运输分院干警食堂，中心占地面积约 500 平方米，广州市水荫路 117 号广铁运输检察分院大楼（楼层：7 层），主要为广东省人民检察院广州铁路运输分院干警、检察文员、安保、保洁人员等提供膳食服务。项目服务期限为 1 年，自合同签订之日算起。

二、项目内容

（一）服务场所

广东省人民检察院广州铁路运输分院干警食堂，功能区包括：食品库、清洗间、烹饪间、面点间、食品检测室、就餐间。

（二）服务对象

干警、检察文员、安保、保洁人员约 100 人。

（三）服务内容

1. 提供工作日早餐、中餐，外卖馒头、包子给干警及特色餐等制作服务。视情制作晚餐（约 10 人）
2. 提供符合食品安全要求的餐饮经营管理服务。
3. 食材数、质量验收及出入库登记。
4. 做好经营场所的卫生保洁。
5. 做好厨房设备、餐厅设施的管理及日常维护。
6. 做好经营场所的水、电、燃气的安全管理。
7. 根据季节变化每周制定食谱。
8. 完成分院交办的接待餐等临时性工作任务。
9. 采购方其他餐饮服务需求。

（四）项目服务期限为 1 年，自合同签订之日算起。三、供餐标准

（一）早餐

1. 供餐时间：上午 7：30—8：25 正常供应。
2. 收费标准：每餐 5-10 元/人。
3. 菜式品种：早餐提供不少于 8 个品种。

（二）正餐

1.供餐时间：中午 11：50—13：00 分，晚餐 18：00——18：30。

2. 收费标准：每餐 10-15 元/人。
3. 菜式品种：制作 4 个菜菜（两荤两素）一个汤，3 个主食。

（三）特色餐

根据采购方用餐人员个性化的需要，制作特色菜式。四、服务要求

（一）人员管理

1. ★投标单位应至少配备岗位服务人员的总数量 5 人，厨师 3 名（厨师长 1 名、百案厨

师 1 名）、服务员 2 名（1 名兼食品验收和检测）

2. 厨师长

①  具备中级（或以上）中式烹调师岗位能力证书。

②  具备在100人（或以上）餐厅或星级酒店连续两年（或以上）任职经验（需提供甲方证明，并加盖甲方公章或部门章）。

3. 百案厨师具备在 100 人（或以上）餐厅或酒店连续两年（或以上）任职经验（需提供甲方证明，并加盖甲方公章或部门章）,会制作面点、手工面和手工水饺。
4. 项目服务团队其他要求如下：

• 服务员具备在 100 人（或以上）餐厅或酒店连续两年（或以上）任职经验（需提

供甲方证明，并加盖甲方公章或部门章）,兼职食品验收员具备验收食材能力。其中 1 名兼职食品验收检测员，兼职食品安全员具有食品安全管理员证书。

• 中厨厨师：具备初级（或以上）中式烹调师岗位能力证书具备在 100 人（或以上）餐厅或星级（或以上）酒店连续两年（或以上）任职经验。
• 财务人员：投标人每月固定财务人员与采购人进行对账。

5. 中标人负责服务人员的招聘、任免、薪资、福利以及工伤保险、医疗保险、人身意外保险等。
6. 中标人应按照《劳动法》要求制定员工工资、福利（包含员工社保）标准。并保证自行负责解决与员工产生的劳动合同关系。
7. 中标人应该按照市卫生监督部门的要求，组织员工参加食品卫生安全相关培训，并将相关资料交中心备案，费用由中标人负责。
8. 中标人派驻员工上岗前，应到中心指定医院进行健康体检，合格者方可上岗。所有员工每年应进行年度健康体检，所有费用由中标人负责，并将相关资料交中心备案。
9. 中标人员工在工作期间患有传染病者，应立即调离工作岗位，康复后方可上岗。
10. 中标人员工服务过程应态度和蔼，热情主动，严禁辱骂服务对象。
11. 中标人员工应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，在专间操作的人员还应佩戴口罩。

12. 预留费用作为厨师团队考评奖励金，按所有费用 10%报价。每季度对厨师团队服务质量和厨艺进行考评，中标人出具考评办法,由采购方组织实施。

（二）卫生管理

1. 中标人应确保餐饮场所的服务卫生符合《食品安全法》等相关法律法规要求。
2. 中标人应采取措施有效抑制服务区域的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子滋生。
3. 中标人应确保餐饮场所地板、水池干净、无油污、无垃圾杂物，墙面、天花、灯具干净、无灰尘、无霉斑及蜘蛛网，确保餐饮场所无异味、无臭味。
4. 中标人应食品冷库应定期清除食物残渣及污物,膳食制作的工具、设施设备应定期进行清洗消毒。
5. 中标人应保持食堂内的厨具整洁，负责设备的保养和日常维护、清洁工作。
6. 中标人每次餐前、餐中、餐后应及时擦洗饭桌上的残渣、剩饭、油污，打扫餐厅清洁卫生，并把餐桌椅摆放整齐，每周规定一次大扫除（门窗、电扇及各个角落都要清洗干净； 饭堂所有地方、角落不得存有任何不卫生的异味）。
7. 中标人应按照指定时间和范围内将潲水及废料运出，运至广东省人民检察院广州铁路运输分院办公楼一楼（环卫站负责清运）以保障厨房、餐厅整体环境符合卫生管理要求。

（三）内部管理

1. 中标人在合同期间，应正确使用、爱护采购人提供的设施设备，损坏需负责修理，承包期结束后，应完整移交采购人。
2. 中标人在合同期间负责所有厨房设施设备的日常维护和使用管理。
3. 中标人未经分院同意（书面的认可并加盖公章）不得使用分院名誉与第三方产生任何形式的交易。
4. 中标人应严格做好原材料的验收和储藏，建立 “台帐”，索证验收“台帐”，台帐记录应专人规范填写。
5. 中标人应严格执行食品留样管理，留存食品应做到早、午、晚餐标签、留足数量（每餐 200 克以上）、留足时间（48 小时以上），并做好记录。
6. 中标人应该按照市卫生监督部门的要求，组织员工参加食品卫生安全相关培训。
7. 中标人制作的菜肴需多样化，菜式搭配合理，调配比例均匀，味道可口，保证营养合理均衡。
8. 中标人应具备提供 100 人或上就餐服务的经验。
9. 中标人应向分院提供如下服务方案：食品安全及原材料管理方案、食堂经营管理方案、服务质量管理方案、膳食供应服务方案、应急预案针对本项目的突发事件（包括突发停水、停电，突发食物中毒，水源污染、食材污染、人为破坏等突发事项）制订的各项应急保障措施)、服务承诺及服务质量指标。提供的服务方案应科学、合理，且可行性强。

五、质量要求

1.中标人不得以任何方式转包或分包本项目，一经发现，分院有权立即终止合同，并扣风险保证金，不予退还；所产生的一切后果均由中标人自行承担。

3. 中标人应缴纳年度服务质量保证金 3 万元（人民币）,不计利息，自合同签订之日起十日内，向中心一次性缴纳。中标人如在签订合同并正式营运后一年内无任何不当行为，则中心在中标人提出申请当日起 30 个工作日内返还。
4. 采购人对中标人进行监督管理，中标人和采购人应一个月召开一次会议，总结本月情况、策划下月计划、审议菜谱。
5. 采购人对中标人的服务质量（卫生、制作、菜品）随机抽样检查。
6. 中标人对来料作质量检测，对于质量不达标的食材有权要求采购人退货并即时更换。
7. 中标人在合同期间，应严格按照政府监督管理部门的相关管理规范要求进行经营管理，并随时接受采购人、卫生、安全、工商、技术监督等部门的监督和检查。
8. 在合同期间出现以下情况，采购人可单方面终止合同：
   1. 在服务期间，接受月度质量检查连续三次以上评价不合格的；
   2. 采购人连续发出二次书面整改通知，中标人仍不整改的或整改后仍不合格的；
   3. 中标人的工作人员在采购方工作场所出现重大工作差错，影响恶劣的；
   4. 违反食品卫生管理相关法律法规的，且限期不整改的；
   5. 因中标人的工作人员疏忽导致的重大安全问题，影响恶劣的。六、费用分担
9. 采购人负责提供餐饮服务所需的厨房设备：烹饪制作设备、粗精加工设备；排油烟、排污处理设备、就餐餐具、就餐桌椅等。
10. 采购人负责提供经营场所水、电、燃气费用由采购人承担。
11. 采购人负责提供检测果蔬类产品农残试纸或试剂，费用由采购人承担。

3.中标人负责买同期间负责经营场所所需的小型五金用品、员工工作服、口罩、盛放外卖馒头包子用的食品袋、厨房、就餐餐具、就餐间清洁卫生用品，清洁用品需符合国家卫生标准，费用由中标人承担 。

七、费用支付方式

1.采购人按中标金额总额，每月通过银行划款到中标人指定账户。

1. 中标人每月提请付款时，应提供经采购人审核确认后的管理服务完税发票，5 个工作日内通过银行转账方式划款到指定账户。
2. 中标人收到采购人支付的劳务费后，5 日内发放厨师团队薪酬，拖欠员工工资按《劳动法》执行。