项目技术规范和服务要求

（一）项目概况

1、项目坐落

淮北市烈山区沱河东路行知路。学院占地面积约700亩，目前主要包括教学楼、1#~8#学生公寓、学院食堂及实习基地厂房等建筑。餐饮服务委托管理项目位于淮北职业技术学院新校区内学院食堂三楼。

2、功能概况

教工餐厅三楼，建筑面积约1000 平方米，可接待容纳260多人就餐。

（二）招标范围、管理形式、服务周期

 1、本次招标项目的范围

淮北职业技术学院教职工餐饮服务：

• 正常中餐260人左右
• 双休日中餐80人左右（每年40天左右）

3）少量中晚餐来宾招待

全年工作时间约10个月

 2、服务管理的形式

2.1该项由中标企业负责服务运行管理，发标人负责监督运营。厨师团队的人员招聘、劳动工资、各类保险、劳动保护等由中标人负责。

2.2学院负责监管，监管委托服务项目的全过程，并对管理工作有协调、指导、监管权、处罚权。按月度考核支付服务费用。

3、服务合同期限

3.1本项目服务期限为1+1+1年。

3.2本项目合同到期后，根据政府采购规定另行确定服务期限。

（三）中标人组成的管理机构与人力资源配置要求

1、人员总体配备。服务人员（包括管理人员）按11人配置。

2、项目管理人员职位数量及要求：

2.1项目经理1名：50周岁（含）以下，专科及以上学历，从事酒店或食堂管理三年以上、曾担任酒店或食堂主管及以上负责人三年以上经历，且具备中级及以上相关职称。

2.2主厨2名：具备中级或以上资格证书，从事餐饮三年以上。

2.3面点师1人，具备中级或以上资格证书。

2.4其他服务人员7人（含库管等，其中1名要求35周岁以下）。

3、对人员管理和素质要求

3.1中标人须在合同签订前提供管理项目人员的相关有效证件和信息，如果中标人不能提供，学院有权终止合同签订。

3.2服务期内管理员一职，原则上在服务期内不得离任，如因特殊情况离任，应提前20天通知学院并征得同意，调整人员须经学院同意，其资质和管理水平不得低于其前任。其他人员提前10天告知并得到同意后才能更换，且更换人选的条件和素质须满足岗位需求，人员更换和调整要做好交接班。对学院认为无能力、工作失职或不合适人员，应立即更换。岗位人数不足时，按相应岗位成本扣除服务费。

3.3中标人须对管理和服务人员进行考勤管理，每月上报人员流动及考勤情况。学院有权调阅考勤数据和对违章情况的罚款。

3.4管理人员应取得相应的管理执业资格证书。管理人员不能在项目外兼职。

3.5管理与服务人员在服务过程中应保持良好的工作状态，用语文明、规范，提供主动、周到、及时的服务。

3.6管理与服务人员应按规定统一着装，服装整齐清洁，仪表仪容整洁端庄，行为举止规范得体。

3.7管理与服务人员应及时、认真做好工作日志、交接班、接待数据、消耗数据等记录工作，做好索证索票、消毒留样及成本核算等，做到字迹清晰、数据准确。

3.8管理与服务人员应接受过相关专业技能的培训，掌握服务管理的基本法律法规，尽快熟悉学院的基本情况、要求，熟练操作。

3.9人员安排必须充分满足各岗位和工作量的需要。

4、人员工资待遇：

4.1中标人派驻主要管理人员的基本薪酬应参照淮北当地的同类水平，在投标时予以明确。

4.2 中标人按国家和当地政府有关劳动法规、条例，向管理服务人员提供相应工种的劳动工资、劳动保护、社会保险等待遇。为保证服务人员的技能素质、队伍的相对稳定，应保障关键技术岗位人员工资待遇。

（四）品质与要求

1、质量总体要求

通过服务委托管理，使学院的后勤服务保障水平满足教职工的合理要求。

2、安全基本目标

2.1管理服务范围内不发生安全责任事故；

2.2管理服务范围内不发生火灾责任事故；

2.3管理服务范围内不发生设备管理责任事故；

2.3不发生与教职工及学生的争执。

3、分项要求

3.1确保学院教职工餐饮及招待服务。

3.2按照国家、地方的相关法规、管理条例与技术标准、行业规范，提供优质、规范、高效的服务与管理。

3.3按专业化的要求配置管理服务人员，并服从学院管理，根据工作需要高质量完成其他交办工作。

3.4工作中要爱护设备和设施，保障其正常运行，引导服务对象正确使用各种设备、设施。

3.5服务委托管理须从实际出发，认真制定合适、有效的节约能源及人力资源配置方案，并付诸实施。

3.6服务委托管理方应为学院教职工提供周到的餐饮服务。

3.7定期组织对中标人考评，采取学院或委托第三方进行考评。考评满意度应达到90%以上。

3.8年有效投诉低于3次，有效投诉及时处理率达100％，如第四次投诉将对其处罚1000元，超过5次学院有权单方面解除合同。

3.9中标人及其员工遵守学院的一切行政管理、消防安全等规定和制度，保证服务区域的消防设施能正常使用，消防通道畅通，做好卫生保洁及卫生防疫工作，同时承担违规责任。

3.11遇突发事件或安全检查时，中标人必须配合有关部门执行督查，并指定专职人员协助工作，直至完成。

3.12中标人须积极配合甲方对其进行的服务委托服务综合考评。

4、服务质量考核

4.1学院按规定进行考评，或不定期在教职工中进行满意率测评，分值为100分。

4.2考核结果运用

A、考核结果不低于90分，如低于90分，每低1分将扣罚1%的合同价，考核低于85分可终止合同。

   B、合同期间如因管理服务影响评比创优，在重要活动出现重大事故，出现重大安全责任事故，甲方有权终止合同并给予相应罚款。

   C、合同期满若平均满意率高于90分，可以直接续约12个月。

4.3处罚

    A、出现基本目标所列重大责任事故，可提前解除合同，并拒付当月服务费用。

B、日常检查中学院及服务对象发现中标人现场管理或其他要求未能达到约定的目标和要求，每月发现1次给予警告，2次罚款200元，以后每有1次该次罚款依次递增100元。若因中标人工作人员的失误造成学院或第三方人身损害和财产损失的，中标人应承担相应的赔偿责任。

C、中标人上班时向学院通报当天缺勤情况，如发现人员不足时，应扣罚相应的服务费用。

（五）、其他说明：

1、管理用房：学院可提供办公场所和员工更衣用房，但办公用品（指电脑、打印机、对讲机、文件柜、服装等自身使用的等办公用品）由中标人自行解决。

2、物资供应：中标人管理与服务所需的各种设备、设施学院提供，维修材料、工具、低值易耗品、—次性用品以及其他辅助餐饮原材料的采购，由中标人编制计划、预算和采购清单，经学院审核同意后采购提供，所有物资的使用与消耗，中标人须做好日常使用记录，定期汇总后向学院报备，如出现不正常损坏或损耗，由中标人负责赔偿。

 

（六）保险

1、第三者责任保险

中标人应对其人员以及第三方全权负责(如中标人应投保第三责任险)，在服务责任区内由中标人原因导致自己员工或第三方的事故由中标人负责，学院不承担任何责任。

2、员工人身意外

在承包期内，中标人所有人员的事故由其自行全权负责(如中标人应对其员工投保人身意外险)，以保证索赔时不受任何责任的约束。

3、其他保险及费用

中标人须按《劳动合同法》和政府有关部门规定为全体服务人员交纳所有相关的社会保险及其他相关费用。中标人对此全权负责。

 

（七）其他情况说明:买卖双方可就履约服务细节在遵循框架合同的前提下友好协商签订相关补充合同。

 

 

 

新校区教职工餐厅管理考核细则

为保证广大教职工的健康饮食，提高教职工餐厅的服务质量，特成立餐厅服务质量考核小组，考核小组由后勤集团牵头，相关职能部门及教职工代表参加，在学院纪委的监督下每月考核一次，考核细则如下：

一、厨师团队人员的要求：

  1、团队所有工作人员，必须有健康体检证明，即健康证，如发现无证上岗者，一次扣2分。

  2、团队所有工作人员必须经过严格的岗前培训，衣着干净、整洁，售饭需戴口罩、帽子、手套，佩戴工号牌上岗，如有不齐者，一次扣2分。

  3、所有工作服务人员必须做到文明服务，礼貌待人，不与教职工就餐发生口角，甚至斗殴，如有发生，一次扣4分，并建议团队强行辞退，情节严重追究法律责任。

  4、做好食品加工原料切配工作，按食谱规定的菜式制作食品，认真钻研烹饪技术，提高烹饪水平，不断推出美味可口的特色菜肴，保证饭菜质量，确保按时开饭，如有一次做不出扣1分，三次以上每次扣2分。

5、上班期间不准抽烟、乱吃食物，在规定时间统一就餐，不搞特殊化，违者一次扣2分。

6、爱护公物，严禁浪费原料、食材、耗材、能源，不准私拿私用，禁止把剩余食品、食材或原料带回家，一经发现，一次扣4分，二次解除团队合同。

  二、仓库职责

1、根据院食材配送管理要求，所有采购的食材、物资均要验收进仓入库，保证入库物品数量准确，质量符合要求，包装完整无损，手续完备，台账登记及时，入库迅速，不按要求入库，发现一次扣2分。

2、做好货物的分区、分类、分架、隔墙、离地存放，保持仓库整齐，卫生通风，防止货物霉烂变质，做好仓库的“防鼠、防虫、防霉、防盗”，定期检查上报超保质期的食品，确保食材的使用安全，发现一处没管理好的扣2分。

3、随时掌握物资库存状态，对入库、出库的物资名称、数量、日期、结存量准确记录于台账，保证账物相符，索证、索票相配，做好添加剂的单独管理与发放，严格物资出库签收手续，及时提出采购清单和食堂所需补充物品，确保食堂正常运行。如有不及时记录办理的一次扣4分。

4、未经甲方批准，不准入库存放外单位及个人的物品，不准私自外借出库房的物品，违者一次扣2分。

三、环境卫生

餐厅卫生必须做到桌明地净，窗台、洗面台干净明亮，售饭台及餐具等摆放整齐，消毒后待用，包间、走廊、卫生间清洁卫生，加工配菜车间整洁、卫生、有序，灶台设备使用规范、完好，保持整洁、无污渍、油垢，垃圾桶、泔水桶外清洁、及时清运。未经消毒的餐具不准使用，做好消毒记录，留样记录，晨检记录，设备维检记录，职工安全培训记录及各类会议记录等，做好学院安排的临时性接待就餐工作，做好防疫防控工作。如有一项或一次做不到的扣1分，三项或三次以上每项/次扣2分，最高扣10分。

四、本管理考核细则旨在提高服务质量，端正服务态度，保证教职工的就餐食品安全，保证餐饮服务的质量。本考核每月进行一次，如月度管理考核达不到90分的给予警告，当年内3次考核不到90分的第二年不再续签合同。

五、未尽事宜按有关法律法规及学院相关规定执行。本考核细则由学院后勤集团负责解释