采购需求

为解决好街道工作人员用餐需求，确保广大工作人员的饮食安全和保护其合法权益，提高伙食质量及食品安全，以竞争性磋商形式，现面向社会聘用合法经营，资质信誉好，业绩优良的餐饮企业，经营食堂餐饮工作。

一、项目概况

1、本次采购范围3处，分别是办事处机关食堂、综合执法队食堂以及雪莲办公区食堂。

2、服务期：14个月。

3.食堂管理模式为：由白纸坊街道办事处与承接单位共同监督、共同检查、委托劳务输出管理，水电气费由街道办支付。

4.就餐人员情况：就餐人数约207人（机关125人，雪莲办公区56人，城管执法队员26人）左右，食堂对全体机关员工提供餐食；

5.食堂服务和食材采买由承接单位负责，承接服务单位要保证采买物品的质量和安全，委托人会不定期的抽检。

二、承接单位服务宗旨和理念

在为白纸坊街道办事处提供服务过程中，必须严格执行白纸坊街道办事处有关职工餐厅服务的规定，在提供服务过程中确保：

1.入驻员工素质过硬道德品质好，遵纪守法，服从管理，严格执行白纸坊街道办事处关于入驻单位管理制度。

2.承接单位，必须组建一支技术力量过硬、团餐管理经验丰富、年龄结构组成合理、作风扎实的管理团队。调配有丰富机关工作餐经验的管理和技术及服务人员，确保白纸坊街道办事处餐厅平稳高效运行、菜品品质稳定、服务满意率高。

3.餐厅管理上严格遵守“食以洁为先，请您放心就餐”的服务标准，服务中以“用心、不怕麻烦”为服务宗旨，以“保食品安全、保服务供应”为服务理念，确保餐厅无任何食品安全隐患或事故，让就餐人员放心在餐厅就餐。

4.明确“承接单位是餐厅第一责任人的”概念，保证配合办事处各有关部门，做好餐厅范围内的生产安全、消防安全和安全保卫工作，并加强餐厅工作人员的管理，确保无任何生产责任事故发生。

5.菜品制作上要突出特色，不断的将就餐者喜闻乐见的优质菜品引入到工作餐中来，对菜品质量上要严格把关，同时菜品在保证口味的基础上创新求变，让大家足不出户既感受到深厚的饮食文化，又能感受到餐饮行业的流行风尚。

6.除做好员工餐注重菜品创新、产品质量外，承办单位保证让就餐客人不仅享受到营养搭配均衡的美味佳肴，更能享受到优质温馨的服务，注意服务细节，保证服务满意率。

三、日常用餐工作方案

（一）、供餐服务：以完全自助式为主，现场制作品种为辅。

1.供餐品种：日常用餐供应服务：餐厅每周制定菜谱，每周四向白纸坊街道办事处主管科室上报下周菜单，在规定的供餐时间内保质保量的提供早、午、晚餐。

其中：早餐供应18～20个品种、包括：油条、油饼，牛奶、豆浆、老北京特色早点品种，自制小菜等。午餐：20～22个品种，热菜6种（2主荤、2半荤、2素菜）；凉菜4种，主食8～10种，现场制作1～

2种，汤、粥各一种，点心一种，酸奶或水果一种。

以上主副食品种搭配合理，营养全面，注重色香味温，在有限的原材料供应下，采取多种多样的烹调手法，如：“蒸炸煮烙煎烤”，保证“少油、少盐、少淀粉、少化学调味品”，让白纸坊街道办事处所有就餐客人在餐厅就餐吃的满意、吃的放心。

2.供餐服务要求

承接单位将确保在白纸坊街道办事处方面确定的时间内（暂定）：早餐7:40～9:00；中午11:30～12:30午餐，在服务过程中餐厅保证饭菜供应质量和数量。

四、临时供餐应急方案

当餐厅出现“临时停水/电/气”情况时，由承接单位负责制定方案。五、垃圾处理方案

供应商负责厨房及餐厅管理范围的日常保洁、卫生消毒和垃圾清理工作，不得乱倒垃圾，不得乱排废物，餐厨垃圾要做到每餐及时清理，严格执行垃圾分类投放。具体操作按照北京市印发的《生活垃圾管理条例》执行。

六、团队要求

1、三处食堂共计聘用18人，含厨师、配菜、服务员及面点师等。费用包含人员工作、奖金、保险、加班费、综合管理费等全部费用，采购人不再支付其他费用。

七、其他要求

1.受托方不得转让或委托他人管理服务。

2.食堂工作人员要自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》及规章，要有良好的服务态度。

3.卫生检疫，工作人员定期体检，伤残疾病等费用均由受托方负责，因受托方的管理不善造成就餐者食物中毒由受托人负责。

4.受托方保证用餐质量。委托方不定期进行抽查，如不合格或发生严重后果的情况，委托方有权单方解除服务合同。

5.受托方具有良好的社会信誉，在以往餐饮经营中无任何食品卫生、消防安全、劳务纠纷等方面的不良记录（投标人提供承诺书并加盖公章，格式自拟）；

6.受托方提供的厨师须具备厨师证书并有相关丰富经验；

7.受托方拟投入此次食堂委托管理经营的主要管理人员应具备高中以上文化程度。