一、需求一览表

蔬果类

肉类

干货调料类

水产类

二、质量要求

蔬果类质量要求：

1.中标人需按采购人提出的品种要求和计划数量进行供应，每天供应的品种不少于6个，每个品种比重不少于20％。其中，青色菜类的总供应量不低于60％。硬菜严格按照报单要求的数量和品种供应，90％≤数量和品种≤110％。属季节问题，若出现品种不能满足采购人需求的情况，须提前与采购人协商调换相应类别的品种（按青菜、硬菜等进行分类）。

2.货物质量应达到当时市面供应的中等以上水平为准：

从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；

从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味；

从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋味即为异常；

从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。

绿叶菜、白菜类：小白菜、菜心、生菜、空心菜等绿叶菜类及大白菜等白菜类。

属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无异味，结球叶菜要结球适度。

茄果类：西红柿、红辣椒等。

属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、异味，无明显机械伤。

瓜类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜等。

属同一品种规格，色泽一致，无疤点，无断裂，无腐烂、异味、明显机械伤，不带泥土。

根菜类：白萝卜、胡萝卜等。

属同一品种规格，皮细光滑，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。

薯芋类：土豆、芋、姜等。

属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、异味、明显机械伤、病虫害斑，土豆无发芽，皮不变绿。

葱蒜类：大葱、小葱、大蒜、韭菜、洋葱等。

属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、异味。

芽菜类：绿豆芽、黄豆芽等。

芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。

3.卫生质量要求

中标供应商提供的蔬菜以采购人农残检测结果为准，若检测出蔬菜农药或有害物质残留量超标，采购人对抽检不合格的蔬菜不予计量及进行销毁处理。

肉类质量要求：

★1.肉类产品能提供具有检验检疫资格的第三方检验检疫合格证，每一批猪肉必须提供肉联厂证明,包装的物品有效使用时间【有效使用时间=保质期－（送达日期－生产日期）】必须为保质期一半以上。

2.所供货物应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规肉屠宰场，供货时须提交屠宰场的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件（原件备查），新鲜肉确保每日新鲜，为当天正规屠宰场宰杀的新鲜肉；冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味。

3.冷冻禽类食品解冻后净重量不少于 90％，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于 92％，解冻时间为 4 小时以内（室温 20℃）。所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数。

4.熟食（特别是鲜制熟食）它的保质期较短，保鲜要求高，供应的熟食需保证产品的品质。

干货调料类质量要求：

1.干货类

质量基本标准要求符合国家相关行业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是二氧化硫残留量、总砷含量不超过国家卫生标准；木耳类的水分含量不能超过国家标准要求，采购人可根据实际情况对需要的产品进行品质抽检，对质量未达到国家标准的产品采购人有权拒绝接受。

2.调味品类

酱油：合格的酱油颜色比较红、亮、有光泽、透明，把这酱油倒在瓶子里后，摇一下，合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久，挂碗现象非常好，有一种发黏的感觉；不合格的酱油泡沫比较大，很容易散去，挂碗现象不好，很容易滑落。

味精：无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，无肉眼可见杂质。

食醋：具有正常食醋的色泽、气味和滋味、不涩、无其他不良气味与异味、无浮物、不浑浊，无沉淀、无异物、无醋鳗、醋虱。

食盐：结晶整齐一致、坚硬光滑，呈透明或半透明、不结块、无反卤吸潮现象、无杂质，沾取少许尝试具有纯正的咸味。

食糖：食糖根据经营习惯分为白糖、红糖、冰糖等。

(1)白糖的感官鉴别：色泽洁白明亮，有光泽，具有白糖的正常气味，无酸味、酒味或其他外来气味。

白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。

绵白糖：颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。

冰糖：块形完整，个粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎。

凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质，白糖的水溶液应清晰透明无杂质。

水产类质量要求：

1.草鱼个体要3.5斤至4斤，体内不能有过多脂肪。提供的草鱼、鲫鱼无伤残，不掉鳞，体色发亮。

2.冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。

3.冷冻水产类食品解冻后净重量不少于 82%，解冻时间为 4 小时以内（室温 20℃）。所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数。

三、产品配送要求

1.本次配送服务需配置的从业人员在3人以上（驾驶员不得少于1人，采购、分装、保管、配送、统计、会计等公司需有人员负责），从业人员需持有岗位所要求的有效证件。

2.食品运输必须采用符合卫生要求的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应为抗腐蚀、防潮，防虫、防鼠的设计，车厢内无不良气味、异味。

3.冷藏、冷冻食品必须用专用冷藏、冷冻载具运输，应当有必要的保温设备并在整个运输过程中保持安全的冷藏、冷冻温度。特别是对于长途运输的食品，保证食品在运输全过程处于合适的温度范围。

4.整个运输过程应科学合理，运输车辆应定期清洁，保持性能稳定，符合规定的温度要求，使运输食品处于恒定的环境中。商品到达目的地时外包装箱干爽,无软化现象。

5.中标人按采购人每日报单指定地点、时间、品牌、品种、数量等要求送至指定地点，不得以任何理由推迟送货，做到随叫随到（报单后的次日早上6：30之前），否则对造成损失负完全责任。

6.中标人延迟交货（指未提供所报单品种或数量不足，但当天上午10：00以前能补足所缺品种或数量的除外），采购人可启动应急采购供货并有权拒收中标人该批次供货，同时中标人应赔偿由此造成的损失。

7.基本要求：

7.1配送企业配送的食品原料要求新鲜、清洁卫生并符合相关规定，同时对每批次食品原料进行检测，并出具产品证明合格材料。

7.2配送的食品原料必须符合食品安全管理相关规定，分类仓储保鲜、分类包装运输。食品原料48小时留样备查。

7.3配送企业非自产的非初级农产品应来源于具有相关许可证的企业，并向其索取质量合格的相关证明材料；配送企业非自产的初级农产品应向供货商索取能证明货品来源的有效凭证，建立电子台账。

7.4所有食品须符合国家相关安全质量标准。

7.5禁止配送企业将下列食品进入食堂，若违反则需承担相应责任：

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的。

(3)含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

(4)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、兽、畜、水产动物等及其制品。

(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

(7)掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的。

(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当做食品的。

(9)超过保质期限的。

(10)为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。

(11)含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。

(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

四、价格定价与调整机制

1.价格定价机制

价格定价机制：以梅州市发改局价格监测中心公布的平均零售价为基准价格；价格监测中心没有公布的物资品名以采购人人所在地附近大型超市平均零售价为参考。

签订合同后的第一个季度价格定价：中标人按上面的价格定价机制及结合中标折扣率，在中标后签订合同前提供一份本次采购的所有产品的价格清单（含价格定价机制的价格、折扣之后的价格）给采购人，采购人根据上面价格定价机制核对中标人所报价格清单，如核对中发现中标人提供的价格清单不符合价格定价机制要求的，中标人需无条件作相应价格调整。

签订合同后的第二个季度至第四个季度价格定价：按价格调整机制执行。

2.价格调整机制

价格调整机制：每季度调整一次,如非价格涨、跌幅大（涨、跌幅超过20%）外，其余时间不作调整；

每个季度前10日内，采购单位后勤保障部价格调查小组依据定价机制进行市场调查后，按照中标下浮率进行调整。