目 录

第一篇：食堂服务管理方案

第一章 项目总体认识

第一节 项目概况与采购需求

第二节 项目特点分析

第三节 项目重难点分析

第四节 重难点的应对措施

第二章 餐饮管理与服务理念

第一节 投标人简介

第二节 餐饮服务理念

第三节 餐饮管理理念

第三章 餐饮管理服务的整体设想及策划

第一节 管理目标

第二节 管理办法

第三节 管理服务策划

第四章 餐饮管理整体设计及策划

第一节 项目组织机构和人员配置使用方案

第二节 整体经营设计思路

第三节 餐饮服务流程

第四节 食材加工操作流程

第五节 餐饮设计策划

第五章 食堂环境管理方案

第一节 环境保护管理制度

第二节 固体废物管理制度

第三节 餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度

第四节 环境污染事故管理办法

第六章 监督配合机制及措施

第一节 监督配合机制

第二节 监督配合措施

第三节 日常服务管理制度

第七章 各项制度

第二篇：服务质量及食品安全保证办法和措施

第一章 拟采取的管理方式

第二章 服务质量保证办法和措施

第三章 食品及原辅材料采购方案

第四章 食品采购记录和台账制度

第一节 食品原辅材料采购方案

第二节 采购索证索票管理制度

第三节 索证索票控制方案

第四节 食品索证登记制度

第五章 验收管理方案

第一节 验收管理要求

第二节 验收质量标准

第三节 验收管理措施

第四节 验收管理制度

第六章 食材保质保鲜措施

第七章 原材料贮存管理

第一节 仓储管理流程

第二节 入库储存管理措施

第三节 出库储存管理措施

第四节 仓库管理措施

第五节 食品存储卫生管理

第六节 食品冷藏安全管理制度

第八章 食材溯源管理

第一节 溯源系统记录形式

第二节 食品安全信息记录的保存期限

第三节 食品安全信息记录的要素

第四节 食品原料可追溯标准方案

第九章 食品卫生安全管理记录手册

第三篇：应急预案

第一章 针对本项目突发情况导致供餐受影响

第二章 食堂停水停电停气应急预案

第三章 应对食物中毒事故应急预案

第四章 应对传染病应急预案

第五章 高温环境中暑应急预案

第六章 应对食堂液化气站泄露、着火火灾应急预案

第七章 火灾事故应急预案

第八章 触电事故应急预案

第四篇：食堂服务承诺

第一章 食堂管理服务承诺书

第二章 各类设备安全操作承诺