项目招标需求

一、项目概况

项目名称：通化市政务服务大厦食堂技术服务采购项目

项目采购内容：厨师及服务人员

质量要求：

符合中华人民共和国餐饮业现行行业标准及相关要求。

服务能力：

可满足食堂全年（早餐、午餐）单餐合计约1500人就餐能力。

供餐次数：

早餐及午餐

供餐时间：

中华人民共和国法定工作日早7：30（早餐开始时间）、上午11:30（午餐开始时间）。

注：由于不确定因素的存在，如受新冠疫情影响等，不排除法定节假日因特殊工作原因突发或阶段性的额外餐食供应服务。

供餐方式：

自助餐

供餐菜品：

早餐：不少于热菜三道、凉菜三道、主食（面食）二种、特色主食一种（如：蛋炒饭、馄饨、面条、珍珠汤、油条等）、粥三种、蛋类（煮鸡蛋、煎蛋、茶叶蛋）取一种、流食一种（豆腐脑或水豆腐等）热饮一种（鲜奶或豆浆）；

午餐：不少于热菜四道、凉菜二道、炖菜一道、汤品一道、主食（面食）三种、粥一种、季节性饮品一种（起驱寒降暑作用）；

管理要求：

乙方需派驻负责人1名受甲方直接领导，对不符合岗位要求的负责人，乙方须根据甲方的要求及时更换，对不称职的派遣人员，甲方有权要求乙方限期更换。

服务期限：

自合同签订之日起1年

二、相关要求

甲方责任与权限：

提供设施：

甲方提供食堂所需设备、如排烟罩、炉灶、冷库、售饭台、水槽、食堂桌椅等必备设备。如报废或更新设备时，正常使用期限以购买设备时标有的使用年限为准。

监督管理：

甲方有权监督管理乙方的日常食堂运营工作。有权监督和管理乙方人员遵守甲方拟定的相关规定的实施。

用餐通报：

如遇重大活动或较大的用餐人数变动时，甲方需事前通知乙方做出及时调整。

乙方的责任和权限 ：

提供用餐：

乙方必须保证按时供餐，应尽职尽责保证菜品质量、数量、卫生、可口、品味多样化，符合营养结构和卫生标准。

岗前教育：

乙方负责服务人员岗前教育，内容包括卫生、消毒、安全、消防、设备操作等内容，教育合格后方可上岗。

厨师及服务人员招用：

派遣厨师需具有相关部门考核认证的厨师证、面点师证、营养师证等或经验丰富能力相当者。服务人员需具备丰富的相关行业经验，拥有较高的道德标准、服务意识、形象好、气质佳。相关人员须经甲方确认相关资质和试用合格后方可正式上岗。

健康证明：

乙方在签订合同时需向甲方提供由国家相关医疗机构出具的派遣人员身体健康体检证明，经甲方确认后方可上岗，而后每个体检周期乙方需对派遣食堂工作人员进行一次身体检查，并将检验报告提交甲方备案。

派驻甲方的服务团队：

1.负责餐厅卫生、消毒、安全、消防等工作，建立安全防范的管理体系，责任到人。

2.需参加甲方定期召开的食堂评价会议，共同商议改善食堂运营管理。

3.乙方必须穿着统一工作服且整洁干净，及时做好个人卫生管理。女员工必须佩带发卡等物品，要求每周第一个工作日更换工作服，分餐的工作人员必须佩带一次性手套和口罩。

运营规则 ：

食堂运营时按行业服务标准规范执行，如与甲方制定的规章制度有出入时，以甲方规章制度为其执行标准。乙方及时改善和执行甲方对运营管理的合理建议和指示。

费用承担：

人员费用：

乙方负责厨师、服务及相关派驻人员日常管理及相应的一切费用；

日常杂费：

甲方承担食堂除乙方人员外的其他运行费；

维修费：

甲方负责全部自有设备设施的维修及更新，甲方提供的设备设施如由乙方使用不当或人为造成损坏均由乙方负责维修、更换。

使用管理：

乙方有权使用甲方提供的厨房设备及建筑物、并应妥善保管合理使用，设备使用须遵守操作规程。如有损坏及时申请甲方更换保证正常供餐。乙方要建立自检机制，确保食堂筷子、汤勺、各类碗盘的完整性，符合正常使用及安全标准，必须保证每天有足够数量供用餐人员使用。

遵守制度：

遵守甲方的各项规章制度。

参加活动：

积极配合参加甲方进行的安全消防、成本节俭等各项活动，维护餐厅正常秩序，甲方对乙方组织活动应给予积极配合。

提供特餐：

按甲方要求，乙方应充分考虑各民族饮食习惯。

制度建立：

制定各种餐饮类规范操作标准书。

卫生标准：

保障食堂餐厅、厨房内做好除四害的工作，苍蝇、老鼠要彻底灭绝，须按国家规定执行。

服务质量：

每日提供足够的饭菜，服务周到。临近闭餐前15分钟时保证菜品足够供应。

调料台标准：

乙方需对调料台区域内糖、醋、酱油、辣椒油、盐、胡椒粉等调料的不足进行及时补充，剩余量不能少于罐体的三分之一，库存不足时应及时申请甲方进行补充。

菜谱管理：

甲乙双方协商制定饭菜质量标准。以用餐人员满意度来评价饭菜质量。

制定菜谱：

乙方制定菜谱内容，并在每周四16:00之前把下周菜谱与甲方进行协商修改，双方确定的菜谱乙方不能擅自更换，因特殊情况不得不更改时，需提前一天得到甲方认可。每日菜品不能在1周内重复出现。

注：菜谱由甲方于每周五公布下周菜谱。

菜谱开发：

菜谱内容应充分考虑季节性、时令性、营养性、节约性、科学性。从市场经济的角度开发菜谱，适当引进餐饮市场成功菜品进入食堂。每季度菜品要发挥当季特色，品种应多样化，并且遵循推陈出新，要做到每周推出一个新菜品。

剩饭处理：

每日残食必须在开餐结束后1小时内清理扔掉，不能二次食用。

菜品留样：

每日针对所食用菜品，根据相关部门要求进行菜品留样。

人员管理：

乙方与派遣人员签订用工合同时，必须采用吉林省人力资源和社会保障厅印制的吉林省劳动合同版本，并符合相关法律规定。

在服务期内，乙方必须做好派遣人员安全教育工作，若派驻人员在合同期限内发生劳动争议或生病、人身事故以及意外死亡等情况的，由乙方购买的商业保险承担，如因保险缺失产生的全部责任由乙方承担，甲方不承担任何责任。

乙方应控制人员流失，避免人员频繁更换，出现人员流失时，需立即进行补充，对新雇佣或者辞退员工必须事先通知甲方。

乙方在日常管理中要建立交接班、请（休）假登记等制度，甲方有权查阅记录。如因请休假、撤换或辞退造成岗位空缺的，乙方应在2天内予以补充，如因补充不及时影响食堂运行质量的，甲方有权按规定扣减服务费。

甲方有权提出更换不符合使用要求或损害采购项目利益的人员，甲方提出更换要求并与乙方协商一致后乙方应在2个工作日内予以更换，如不及时更换，甲方将按规定扣减服务费。

原材料使用：

原材料除配料、米、油、面、部分冷冻品外，其他食品必须在24小时内使用消化，不得使用过期腐烂变质的食品。

垃圾管理：

垃圾每日清理两次以上，处理方式及地点由甲方协调，处理过程严格按照国家标准体系中的有关要求处理。