采购需求

一、项目简介

1项目名称：食堂服务费。

2项目地址：上海市监狱总医院。

3委托服务内容：管辖范围内指定餐厅的职工食堂用餐服务。

4委托服务期限：2023年度或按合同约定。

二、餐厅面积及配套设施设备情况

1餐厅功能区域分布及管理面积以现场踏勘为准。

2配套的厨房设备及厨具以现场踏勘为准。

三、合作模式及要求

1餐饮公司负责输出餐饮专业管理、服务和技术人员，提供劳务清包服务，服务内容包括餐饮烧制、餐厅服务、兼顾其他会议服务等。采购人向餐饮公司支付管理服务费。管理服务费为餐饮公司提供相关服务所需的管理和服务费用，必须包含人工、酬金和法定税金等。管理服务费为闭口包干价，除非采购人书面同意，否则在合同服务期内不得变更。管理服务费按季度支付，经考核合格后支付本季度费用。

2采购人无偿提供厨房区域和就餐区域，提供餐饮服务中所需要的厨房设备、小件设备用品及餐具；水、电、煤等能源；厨房小件设备损耗后的添置；餐具损耗后的添置；（不包含丢失情况）厨房设备的合理维修；（成交人服务人员人为损坏除外），以及负责餐厨垃圾分类，以及餐厨垃圾桶的每天清洁工作。

3本项目为人工清包形式，成交供应商提出一周菜单及原辅材料分项采购清单，业主单位负责原辅材料采购及成本核算。

4本项目餐饮产品售价由成交人提供建议，经采购单位批准后实施。

5本项目餐饮产品售卖通过POS系统结算，该系统由采购单位自行管理。

6厨房及餐厅场地、设备、服务设施、水电燃气、低值易耗等其他各类成本采购单位承担，不得计入餐饮产品成本。

7协助采购人做好食堂运行相关资质的维护。

8如在项目执行期间因采购人原因出现除节假日以外特殊加班情况，双方可另行约定额外服务费用。

四、食堂服务费需求

1供餐时间及人数

序号	餐次	供餐时段	就餐人次	备注
1	早餐	7:00-8:00	约 300	根据实际工作日安排
2	午餐	11:00-12:00	约 400-450	根据实际工作日安排
3	晚餐	17:00-18:00	约 40	根据实际工作日安排

• 2.供餐方式及品种要求

序号	餐次	供应品种	供应方式	备注
1	早餐	投标人自行设置、最终以采购人确认为准	套餐或零点	一周内不重复
2	午餐	投标人自行设置、最终以采购人确认为准	套餐或零点	一周内不重复
3	晚餐	投标人自行设置、最终以采购人确认为准	套餐或零点	一周内不重复

3双休日、国定假日服务需求以采购单位下达的《交办任务单》为准。

4每周五、国定节假日前以成本价向内部职工提供点心、熟食，具体品种、数量及价格需事先报采购单位批准。

5以上服务仅限餐厅现场供餐。

6需要执行的相关标准

1)食（饮）具消毒卫生标准GB 14934-94

2)《食品生产通用卫生规范》GB14881-2013

3)饭馆（餐厅）卫生标准标准GB16153-1996

4)具有最新版本的，应按最新版本执行。

五、服务费报价要求及支付方式

1本项目服务费包括食堂服务费的人工成本、管理酬金、企业税费等费用，其中人工成本包括服务人员工资费用、职工社会保险、公众责任险等。管理酬金包

括服务供应商的企业管理成本及利润。企业税费按国家现行规定测算。

2本项目预算限额：181万元/年，超过预算限额的报价不予接受。

3服务费支付方式：每季度经考核后支付费用，具体由合同约定。

六、服务人员要求

1总体要求：

所有现场服务团队人员需与投标人签订合法的劳动合同，并按规定交缴五险一金及公众责任险，并提供员工劳动合同复印件交予采购人作为备案。所有成交人上岗的服务人员均须持有有效健康证，管理人员应有食品从业人员A1证书，或与餐饮管理人员相应证书。采购人有权对成交人服务人员提出更换的权利。

2项目经理（1名）要求

1）有责任心、事业心强、吃苦耐劳、具有良好的组织能力和协调能力。

2）五官端正、身体健康、年龄在男性25-55周岁（女性25-50周岁）。

3）具有5年以上类似项目餐饮服务经营管理经验、掌握食品营养卫生等知识、熟悉餐饮管理及卫生管理，并了解有关餐饮法律常识，具有相关的证书

3厨师长（1名）要求

1）有责任心、事业心强、吃苦耐劳、具有良好的组织能力和协调能力。

2）身体条件：五官端正、身体健康、年龄在35-55周岁。

3）持有相关部门颁发的高级资格证书，具有食品类营养方面的相关知识。

4）熟悉掌握各项餐饮制作工艺和操作流程，了解多项相关管理知识和法律法规。

5）5年以上相关岗位的经验。

4中式厨师（4名）要求

1）有责任心、事业心强、吃苦耐劳、具有良好执行能力。

2）五官端正、身体健康、年龄在25-55周岁。

3）持有相关部门颁发的中级或以上资格证书。

4）熟悉掌握各项餐饮制作工艺和操作流程。

5）5年以上相关岗位的经验。

5服务、切配、洗消帮厨、仓管人员（至少12名）要求

1）有责任心、吃苦耐劳、具有良好工作能力。

2）身体健康、年龄不超过55周岁。

3）具有一定的餐厅服务及勤杂务工作经验，熟悉相关工作及卫生常识。

4）也有服务意识及服务态度，能担当高层面的服务，6中、西式点心师（各1名）要求

1）有责任心、事业心强、吃苦耐劳、具有良好执行能力。

2）五官端正、身体健康、年龄在25-55周岁。

3）持有相关部门颁发的点心师资格证书。

4）熟悉掌握各项点心制作工艺和操作流程。

5年以上相关岗位的经验。

详情请见招标文件