采购需求书

一、项目概况 

1.项目名称：上海市司法局老干部活动中心食堂购买人员服务项目

2.服务期限：12个月

3.服务地点：上海市徐汇区中山西路1538号

4.上海市司法局老干部活动中心日常就餐人数约150余人

5.采购人职工食堂不对外经营，只为上海市司法局老干部活动中心提供餐饮服务。

二、餐饮服务保障内容

1.就餐时间与供应要求

供应工作人员日常早餐、午餐（每周一至周五）；老干部活动用餐；部分会议用餐；公务用餐；就餐形式为工作人员自选，老干部活动提供套餐。

（1）早餐：就餐人数为50人左右。供应时间为7：30—9:00，每天供应基本品种不少于5种，如：粥类、牛奶豆浆类、粗粮类、鸡蛋类、馒头类、包子类、面食类及糕点类等；特色品种不少于3种，如：拌面、油条、烧卖、葱油饼、粢饭糕、馄饨、糕点、鸡蛋饼等。

（2）午餐：就餐人数为70人左右，有老干部活动时约100人。供应时间为11：00—12：30，每天供应基本品种为：大荤不少于2种、小荤不少于2种、蔬菜不少于2种、米饭、汤、水果或酸奶。除周五外每日午餐还应供应面食，如汤面、手工水饺、馄饨等。

（3）每周提供不少于一次的拉面。

2.其他要求

（1）不定期更换菜谱与推出新菜，原则上一周内菜单不重复，每周四确定下一周的菜单，报采购人审核。

（2）提供中西类点心菜单以及不同档次的桌餐菜单。

（3）每天做好剩余饭菜的处理。

（4）每逢农历节日，应根据采购人要求进行加餐或制作特色手工点心，高温期间供应绿豆汤等防暑食品。

（5）根据采购人要求定期更换厨师（原则上6个月需更换一次），不定期调整菜色品种口味，以更好满足中心工作人员的就餐需求；根据不同季节提供时令菜品。

（6）应按需配置好西点师，根据采购人需要，供应面包和蛋糕，以满足采购人早餐和咖吧的需求。

（7）根据采购人的需求，应当每季度精心筹划举办一次各类主题的美食节活动。

（8）根据采购人要求，做好食堂餐饮相关宣传标识（节粮、节水、节电等）的布置。

（9）公司应当每周一次派营养师（有证书）来采购人食堂指导厨师长进行每周食谱的制作。每季度菜单随季节性变化进行一次较大调整，保持菜品花样不断创新更换。

3.食材来源和食堂消费方式

（1）本项目中食堂食材采购的食材公司由采购人决定，供应商可以推荐食材公司，推荐材料随响应文件一起提供。

（2）食堂、咖吧消费方式为刷卡消费。

三、服务要求

1.食品卫生需求：

（1）根据《食品安全法》的有关规定，全面负责食堂各项卫生工作，达到有关规定要求，接受相关部门的监管。

（2）所有工作人员必须严格执行《食品安全法》和有关的卫生管理制度，保持个人卫生，制作、供应食品时，按规范的程序操作。

（3）制作的食品必须符合国家的食品卫生标准，按照HACCP的质量标准操作，每天提供的食品必须专人负责留样48小时，并作好记录以备查验。

（4）全面负责餐厅环境、设备、餐具的清洗并专人负责消毒工作，并作好相关的记录。

（5）必须对员工加强管理，严格执行各项卫生管理制度，杜绝餐食异物和食物中毒事件的发生。

2.满意度测评需求

（1）每季度评估供应商管理质量，每月听取供应商餐厅管理工作情况，提出提高餐厅服务质量的建议和方法,每周展开食堂例会，对本周出现的问题进行小结。

（2）每月采购人不定时抽查食堂经营及卫生情况，并进行评分。

四、人员配备及管理

餐饮服务人数要求:本项目如下表所示，成交供应商应在不违反劳动法的前提下，根据以下工作内容合理安排工作人员。（每月工作日按照21.75计算）,工作人员均必须具备合法有效的健康证，具体岗位如下：

序号	岗位	工作量 （单位： 小时/月）	职责	备注
1	项目经理	174	1） 具有丰富的餐饮服务经营管理经验（五星级以上酒店管理经 验）、掌握食品营养卫生等知识、熟悉餐饮管理及卫生管理，并了解有关餐饮法律常识等。 2） 每月至少三分之一 的时间需要在本单位督察管理。	基本素质：有责任心、事业心强、吃苦耐劳、具有良好的组织能力和协调能力；身体条件：五官端正、身体健康、年龄在男性 25-55 周岁（女性 25-50 周岁）；经验要求： 具备 5 年以上餐饮管理工作经验， 同时拥有 3 年以上管理 500 人/次用餐规模能力；具有上海户籍或上海居住证；派出所所出具的无犯罪记录证明。
2	厨师长	174	1） 负责食堂烹调制作，增加花色品种。  2） 计划用料，精工细作，控制成本，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。  3） 包房小餐厅有接待用餐时，需亲自烹调制作。  4） 参与每周菜谱的制定。  5） 搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒等。	基本素质：有责任心、事业心强、吃苦耐旁、爱岗敬业、廉洁自律,具有一定的组织管理能力和协调能力；自然条件:五官端正、身体健康、男性年龄 55 周岁以下、女性 50 周岁以下；文化程度:中专及以上学 历；专业资格要求：持有国家厨师中式烹调师（高级）及以上资格证书；相关知识要求：熟悉掌握各项餐饮制作工艺和流程，熟悉餐饮管理方面的食品安全卫生和国家有关法律法规；经验要求：从事 5 年以上 800 人标准餐厅的工作经验，10 年以上相关管理岗位经验，有星级酒店/餐饮公司掌勺经验可优先考虑；具有上海户籍或上海居住证； 身体健康，具有有效的健康检查证明；派出所所出具的无犯罪记录证明。

3	厨师	174	1） 负责食堂烹调制作，增加花色品种。  2） 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。	自然条件:五官端正、身体健康、年龄在 35-55 周岁；应持有国家厨师中式烹调师(中级)及以上资格证 书，熟练掌握主要菜系、菜肴的烹饪知识和操作方法；具有上海户籍或上海居住证；身体健康，具有有效的健康检查证明；派出所所出具的无犯罪记录证明；初中毕业以上文化程度。
4	点心师	174	1） 负责食堂早餐制作，增加花色品种。  2） 计划用料，做到色香味俱全。	自然条件:五官端正、身体健康、男性年龄 55 周岁以下、女性 50 周岁以下；应持有国家中式面点师(中级)及以上资格证书；应持有国家西式面点师(中级)及以上资格证书； 且具有三年以上相应工作经验；具有上海户籍或上海居住证；身体健康，具有有效的健康检查证明； 派出所所出具的无犯罪记录证明；初中毕业以上文化程度。
5	服务员   (女性)	348	1） 做好包房小餐厅及咖吧服务接待工作，服务时间至下午17:00 结束。  2） 厨师长指定的其它工作。	自然条件:五官端正、身体健康、年龄在 35 周岁以下；具有从事餐饮服 务行业 2 年经验；具有上海户籍或上海居住证；身体健康，具有有效的健康检查证明；派出所所出具的无犯罪记录证明；初中毕业以上文化程度。
6	辅助工(切配、勤杂）	696	1） 全面做好所定范围的卫生清扫工作。  2） 为食堂正常就餐做好辅助工作。  3） 完成临时的桌餐服务工作。	自然条件:五官端正、身体健康、男性年龄 55 周岁以下、女性 50 周岁 以下；具有从事 1 年帮厨经验；具有上海户籍或上海居住证；身体健康，具有有效的健康检查证明；派出所所出具的无犯罪记录证明；初中毕业以上文化程度。

2.人员配置考核需求

（1）抽查供应商的《考勤表》，掌握工作的人员使用情况，是否符合要求，确保服务人员的数量。

（2）抽查供应商的员工资料，掌握技术人员的比例，是否符合规定，确保餐饮服务质量。

3.其他要求：

（1）供应商需制定员工培训计划，定期对所属员工组织正规培训，特别是小餐厅服务员的专业素养，保证服务质量，配足配强工作人员，确保采购人食堂厨师队伍的技术水准。

（2）厨师、点心师的工作调动应事先经采购人同意，其他人员的调整应及时通报采购人；如采购人认为工作人员不适应在食堂工作，提出后供应商应在接到通知一周内予以调整。

（3）供应商派出人员，必须经一年一次体检合格后方能上岗。必须遵守采购人各项规章制度，如有违反，采购人有权要求供应商更换人员。

（4）供应商应做到文明服务，礼貌待人，积极主动，热情周到。定期听取用餐人员的意见，定期召开会议，商讨餐厅工作，改进服务质量。按时开饭，做到热菜、热饭、热汤，饭菜新鲜可口。

（5）采购人可根据实际情况，要求供应商调整服务团队人员，应根据要求及时作出调整。

（6）在人员政治素质上，供应商选派人员必须具备“上岗证”（健康证、身份证、派出所所出具的无犯罪记录证明），供应商人事部门必须对录用人员身份和背景逐个进行审核，并在审核合格的基础上，将相关资料交采购人审核，对有不良记录者不得派驻；供应商均需提供相关资格证明：厨师类人员必须持有本人餐饮相应等级证书。

五、物资管理要求

1.设备管理要求：

（1）采购人将无偿向供应商提供厨房及厨房设施设备和相关的固定通讯设备、餐具、器具、物品。

（2）采购人将提供所有厨房设备、通讯设备和消防器材等设施清单，要求供应商（经理）签收后，方可使用。

（3）采购人将承担设施设备的日常维修保养的费用（供应商使用不当或人为损坏除外）。

2.耗材管理要求：

（1）采购人负责餐厅所需保洁材料、低值易耗品、泔脚处理等社会杂费和其他相关费用。

（2）供应商做好低值易耗品如餐具补缺、手套、保鲜袋、洗碗机药水、烟道清洗、泔脚回收、虫害防治等的用品补充申报工作。

六、赔偿责任

1.如因供应商过失造成采购人就餐人员食物中毒或其他管理饮食事故〔经市（区）食品药品监督部门确认的食物中毒〕，由供应商承担所有经济损失和法律责任，并视为违约。

2.一方违反协议条款而使对方遭受损失，另一方有权要求赔偿实际损失。

3.供应商在工作服务过程中，由于操作不当给采购人的物品造成严重损坏的，由供应商负责赔偿，赔偿金额由采购人按实际情况决定。

七、报价要求

1.★人员费用测算不得违反劳动法，员工缴金需符合国家规定。（实质性条款，须提供证明材料或相关承诺，不满足做无效响应处理）

2.餐饮服务人工费用及派驻本项目的职工的工资、工资附加（含福利费、养老保险金、失业保险金、医疗保险金、公众责任险、公积金、教育基金、高温费、通讯费、加班费等）、职工的劳动保护费、人员服装费、健康证费用、公司管理费酬金、办公用品费用及税金等由供应商支付。

3.管理费是指供应商为本项目提供服务所发生的管理成本和公司合理的利润，由供应商根据行业惯例由本企业自行决定。

4.税金是指供应商在年度报价表中所列出的各项费用中应付的法定税金及营业税，由供应商支付。

5.根据实际工作情况若需要加班则另外支付加班工资，但中餐的小包房接待一般不算加班，特殊情况另行考虑。

6.★供应商须承诺每月提供一次免费晚餐的加班接待服务。（实质性条款，须提供相关承诺，不满足做无效响应处理）

八、付款方式

成交供应商在收到成交通知书后七天内出具，支付合同总价百分之十的履约保证金（以银行保函形式提交，保函有效期至合同履行完成后失效），合同签订后支付首季度服务费用。双方约定服务费按季度支付。采购人对上一季度服务情况考核合格后，根据合同条款支付上季度费用，支付期限由双方商定。

九、其他要求

1.★供应商须承诺购买投保公共责任险及餐饮业守护神（C）款综合保险。（实质性条款，不满足做无效响应处理）

2.食堂管理权及条款解释权

采购人食堂的最终管理权及本项目采购内容及合同条款解释权属于上海市司法局老干部活动中心，采购人正式提供服务后，必须接受采购人的管理，包括但不限于人员调动等事项需提前与采购人联系决定，对于条款中有分歧的部分由采购人作出最终解释。

3.考核要求

采购人每月对供应商服务情况进行考核，考核内容包括但不限于人员考勤、提供菜品种类数量与响应承诺的相符性、食堂管理、服务对象满意度等方面，对于考核不合格的，采购人有权从合同款中扣除考核当月1％的管理费，连续三个月考核不合格，则采购人有权单方解除合同，并不负任何的责任。

4.供应商应对响应文件所提供材料的真实性予以承诺，如有造假材料及相关情况与事实不符，采购人有权取消其响应资格或与其终止服务合同。