招标需求

一、项目概况

上海市残疾人文化体育促进中心食堂坐落于上海市虹口区水电路 176 号，上海市残疾人文化体育促进中心“以下简称中心”始建于 2000 年，是上海市残疾人联合会直属事业单位。是我国首家残疾人体育训练中心，工作职责是组织中心残疾人各运动项目队伍开展训练工作；做好中心各运动员、教练员及相关人员的日常管理；完成上级指定的国内外残疾人体育比赛任务；做好与上级部门及中心各部门之间的联系工作。教练员、运动员约 90 人，职工约 40 人。

上海市残疾人文化体育促进中心食堂，承担全市残疾人运动员及在“中心”选拔、集训、参赛、注册、分级和管理等人员的餐饮服务，承担残奥、特奥、聋奥等赛事的组织、残疾人体育科研、残疾人体育工作者的培训等工作的餐饮服务保障，承担国际和区域性残疾人体育赛事和国内外残疾人体育组织的交流与合作的餐饮服务。

二、餐饮人员委托服务内容及要求

（一）服务期限：自合同签订之日起一年。本次为首年招标，根据相关规定，经考核合格， 可续签两次，每次 12 个月。（特殊情况以合同为准）

（二）服务形式

1、早餐、午餐、晚餐均为自助式。

2、高温服务：高温期间（6 月~ 9 月）提供绿豆汤、大麦茶。

3、如采购单位有特殊的菜单要求，如素食菜单、西餐菜单或清（真）菜单等，投标单位应及   时做出安排，报采购方备案。

4、就餐对象：在训运动员、教练员及相关人员，国内外交流学习的运动员、教练员及相关人

员。

5、额外保障服务：需不定期提供国家集训队临时餐饮保障及国（内）际赛事、活动、运动队来沪期间等有关人员的临时餐饮保障。

6、特殊要求：需不定期夜宵、午后点心、国家队来沪期间的对外配送等服务（所产生的人工   费用按总价折算成工时单价另行结算，半年结算一次）。

（三）服务项目（菜单每周公布）

上海市残疾人文化体育促进中心食堂(周一至周日)

分类	供餐方式	供餐内容
早餐	自选	点心：中式、西式、饮品、及其它粥、热饮 蛋类（煎蛋、煮蛋、茶叶蛋）、牛奶制品、各式面食等
午餐	自选	热菜、大荤 4 种、小荤 4 种、素菜 2 种、汤 1-2 种
		饮料：酸奶、咖啡、果汁等
		新鲜水果 1-3 种

		面条、炒河粉、炒米粉、炒年糕、菜饭
		各式点心、清（真）、炖品、蒸品、盖浇饭类配套
晚餐	自选	热菜、大荤 3 种、小荤 3 种、素菜 2 种、汤 1 种
		米饭、面条、
		各式点心、清（真）、炖品、蒸品、盖浇饭类配套

 （四）食堂服务人数、时间

1、本中心及相关单位服务对象。早餐：90 人左右，午餐：130 人左右,晚餐：90 人左右；双休日三餐每餐平均人数：90 人左右。

2、每周 7 天，一日三餐。

3、食堂服务时间：早餐 7：00—8：00 午餐 11：00—12：30 晚餐 17：00—18：30。（如遇赛事以及集训训练的需要，早餐需提前，晚餐需延后）

（五）采购人的权利和义务

1、出资购买食堂全面服务管理。

2、提供食堂煤气、水、电和餐饮设备（含器皿、餐具、电话、清洁用品、低值易耗品）设施   配置及维修，负责水、电、煤等费用。

3、采购方指派一名管理人员，负责进货渠道的提供或确认，负责进、出货、水电煤及耗材监   管，审签各种票据、服务及菜肴质量的反馈工作。

4、食堂进货客户招投标确定，并签定供货合同。

5、每月召开会议，听取各方面意见，作出相关事项决定。在国家队集训期间每周召开一次餐   事会议，听取集训运动员、教练员和相关人员的建议和意见。

（六）中标供应商的权利和义务

1、遵守采购人《食堂管理办法》，接受采购方的监管，配置合理餐饮工作人员，负责采购人单位食堂的全面服务管理工作。

2、每周公布供应的菜谱、食谱，菜谱每周应不同样。

3、遵守《食品安全法》及其他相关法律法规，全面负责食品质量、食品安全、安全生产、食品卫生、环境卫生、节能降耗、设备设施维护、仓库、食堂工作人员劳动防护等方面的管理工作。   非采购方原因造成的不良后果，应承担全部责任和经济损失。

4、制定突发事件应急预案，如遇发生食物中毒、疫情、火灾、停水、停电、停气等突发事件   时，要有应变能力和应急措施。

5、负责食堂员工工资、奖金、饭贴、劳保福利及缴纳社会保险等一切与完成本项目相关的其   他所有费用。

6、负责对厨房工作人员进行管理、监督和指导，定期安排培训、体检及验证。

7、发生食堂人员工伤事故、辞退、病假等，所产生的全部费用由中标方负责。

8、供应商不得将本中心食堂用作对外经营。

9、协助做好入库台账、出库台账、食品菜单追溯、每月菜单核算、供货商的资质证书、安全   生产个人承诺制等。

10、遵守采购单位的安全、防火等方面的规章与规定。由于中标方引起火患或安全事故，应承担相应的经济或刑事责任。

11、负责制定食堂各项管理制度。

12、接管运动员食堂服务管理时，应协助做好与前任的人、财、物全面交接工作。

13、做好年度结算工作，出具结算单并上报采购人审核。

（七）食品留样、抽样送检

1、供应商将对每餐供应的食品，进行单个留样，样品将在冷藏室内保存 48 小时。

2、根据中心要求对食品送检需派专人送至指定地点送样检测。

3、食品留样、抽样送检产生的第三方费用由供应商承担。

（八）设备保养维护

1、采购人提供的设备与器具，中标方应在设备清单上签字确认。

2、中标方应负责使用、维护好采购方提供的设备、器皿、家具、烤箱、洗碗机、冷库、双眼   灶等设备维护，并指定专人管理，做好记录以备查验，保持良好状态，符合卫生标准。厨房设备若发现任何设备问题，应及时以书面形式通知采购单位修理、更换。

（九）餐饮卫生管理与环境卫生（含餐厅一楼、二楼用餐区的、取餐区、冷菜间、操作区、点心间、仓库）

1、厨工人员每天打扫公共部位，做到杂物、废弃物立即清理。

2、中心餐厅实行垃圾分类袋装化，在操作间设四分类垃圾桶，在用餐区设三分类垃圾桶、在露天公共部位设立湿垃圾桶，由厨工清运到指定垃圾堆放处，垃圾日产日消，每日至少完成二次。

3、及时清扫就餐区地面积水、垃圾等，使地面保持干净、无杂物、无积水等。

4、对取餐区的设备、设施的表面进行清洁、抹净处理，保持洁净。

5、定期对各类金属表层或表面使用专用保洁剂或防锈处理，保持光亮洁净。

6、对垃圾清运、处理，对公共设施进行擦抹保洁。

7、对人员出人频繁之地，进行不间断的走动保洁。

8、擦净、抹净桌、椅台面等家具。

9、定时收集分类垃圾，并更换垃圾袋，定期清洁杂物箱等，保持洁净。

10、定期、定点、定计划配合专业消毒、杀虫害等药剂进行环保消杀工作。

11、配合中心指派人员一同进行灭虫害、消毒。

12、食堂是残疾人运动员较集中的场所，地面要求保持干燥，防止运动员滑倒、受伤。

（十）公共关系

1、供应商应主动联系本中心所属辖区的水、电、气等供应、管理部门和街道社区、环卫、公   安、卫生监督等部门，建立良好关系和应急协调机制，协同妥善解决发生的应急事件。

2、供应商应主动联系本中心公共设备制造供应商，了解设备大修、维护情况，建立良好关系和应急协调机制。

3、供应商应公示菜单，定期听取中心员工、运动员、教练员的意见和建议。

4、服务标准：对外与各相关部门建立良好联系，在有事情况下能够获得及时支持与帮助。对   内定期了解和满足业主需求，提高服务管理水准。

（十一）投标单位提供项目难点分析方案

上海市残疾人文化体育促进中心，是上海市残疾人体育训练和体育康复的场所，业务工作繁忙。为保证训练任务的正常开展，提供良好的后勤保障及其重要。餐饮管理是后勤保障服务系统的重要工作，只有通过优质的餐饮管理服务保障，才能为运动员创造成绩提供良好保证。

上海市残疾人文化体育促进中心要求参与投标的公司结合自身多年的餐饮管理经验，仔细分析本食堂基本特点，适应本食堂的管理。因此，我们对食堂管理的要求、重点和难点进行了初步分析，仅供投标单位参考。

要求和难点之一：复杂的服务对象

上海市残疾人文化体育促进中心，由于其服务对象的多样化。如何满足这些服务对象的不同需求，是服务的工作重点。

服务对象一，残疾人。残疾人是中心用餐最大的活动群体。这个特殊的群体，是中心主要的服务对象，也是中心主要工作的落脚点。残疾人运动员常年在中心食宿、集训，遇大赛（逢节假日）运动队照常集训。为此，增加了服务频率。各类残疾人，如何满足他们合理的需求，保持餐厅整体的整洁与正常运行，是所有餐饮服务面临的一项挑战。

服务对象二，国内外交流学习的运动员、教练员和相关人员。作为上海市残疾人综合服务设施，上海市残疾人文化体育促进中心有频繁的接待任务，其中有上级主管部门，以及各省市协作单位、各省市残联领导、各国残疾人体育同行以及运动队。这时的食堂代表着上海市残疾人文化体育促进中心的形象，便利、整洁、高效、亲切的餐饮服务，规范的整体运作能力与协调能力， 都能显示出本中心的工作效率与规范程度。

要求和难点之二：个性化服务——设施调整及口味调配

1、设施调整：由于餐厅场地有限，残疾人运动员行动不变，餐厅区域需要适时调整用餐设施。   残疾人的特殊性，需求不同，习惯不同，人员多，如何满足运动员的合理需求，维护好、管理好用餐设施与环境整洁，都有较高的难度。

2、口味调配：运动员来自祖国四面八方，口味不尽相同，根据要求食品供应就餐对象的不同，   要求不同、如何为运动员、教练员和相关人员提供各类菜式，和满足他们的喜好，也是餐饮服务的难点。

三、餐饮人员配置要求

（一）岗位设置

本项服务，餐饮人员配置至少 12 个岗位，包括管理人员、厨师及厨工，具体要求如下：

（人员配置表）

岗位	岗位数	岗位工作概述
项目经理	1	监管整个项目落实执行情况,制定标准及督促、协调及落 实承担餐厅日常管理、 联系、 沟通、 协调、 解决餐饮服务过程中发生的问题等各项工作。
后勤事务管理员	1	负责每日食堂工作人考勤记录以及后勤相关记录、统计 等文案工作，并协助采购人做好相关的管理工作，承担 厨房日常管理，根据蔬菜季节、行情、口味以及就餐人 数等实际情况，提前制订并通知食材供应商品种、 数量。
仓储管理	1	负责仓储管理工作： 1. 每日的食材及干货配料的检验，符合标准方可验收。 2. 所有食材干货及劳保用品的出仓。
厨师	3	完成当日菜式切制，搭配，负责烹飪菜肴。
厨工	4	负责清洗消毒餐盘餐具、以及食堂卫生整洁等。
点心师	2	中、西点制作
合计	12

★1、投标单位在投标文件中提供的所有参与本项目的服务人员必须三证齐全（身份证（由  国家公安机构发放）、健康证（由国家认可的检测机构发放的且在有效期内）、无犯罪记录证明（由国家公安机构出具））才能上岗（必须提供相关证件复印件盖投标单位公章。

2、投标单位不得擅自更换投标文件中人员，更换人员需提前一月告知采购方，且须征得采  购方同意。投标文件中必须提供承诺书（格式自拟）。否则一经发现，采购单位有权取消投标单  位下一年度本采购单位的服务工作。

3、中标供应商在投标文件中提供的所有参与本项目的服务人员必须全职在岗，每人每周公式   得低于 40 小时，每人每月请假不得超过两天（病假除外）。若某岗位人员离职后，该岗位空缺不得超过 5 天。人员离职须提前一月向文体中心报备，新进人员也须提前一月向文体中心报备且征得采购方同意。

详情请见招标文件