招标需求

一、项目名称：上海市工程技术管理学校新疆食堂运营服务项目

二、采购单位：上海市工程技术管理学校

三、采购预算：120 万

四、服务时间：2024年9月1日至2025年6月30日。

五、服务地址：上海市工程技术管理学校长兴校区。

六、付款方式：月结，每月底考核合格后，次月支付上一月

份的管理费和人员工资费。

七、服务要求

1.服务对象：学校师生

2.就餐人数：350人左右。

3.就餐时间：早餐：6：30；中餐：11：30；晚餐：16：30。

4.供应要求

4.1按学校的作息时间及要求，保证一日三餐、夜宵、自助餐供应及客饭服务。

4.2政府下拨的学生餐饮费全部用于学生日常饮食，要求做到经营零利润。

4.3学校学生午餐以套餐形式提供。

4.4套餐不低于此标准：一大荤、二小荤、一素菜、米饭、汤、水果/酸奶。

4.5一周内大荤、小荤品种不重复，形式要多样化。

4.6为满足不同需求，需不定期更换菜谱与推出新品。

5.物品采购

5.1餐饮服务所需的主、辅材料，由中标供应商统一配送，每月提供每笔采购发票及清单以便学校监督。

5.2服务商应提前一周将菜谱报于采购单位，并做好货物在验收工作。

5.3设备维修由采购单位协助维修。

6.降耗要求

6.1根据就餐人员的数量，合理安排伙食品种及数量，全力避免浪费。

6.2合理控制所属从业人员伙食标准。

6.3采取有效节约水、电、燃气措施，杜绝经营场地、炊事器具、就餐器具的非正常损坏。

7.人员配备及要求

7.1人员配备:组建一支10人的服务队伍，参考如下:项目经理1名，厨师长1名，厨师1名，切配2名，保洁1名，打餐2名，面点师1名，洗碗工1名，工作内容可以统筹考虑。

7.2配备具有一定文化水准和管理能力、实践经验丰富的现场经理、厨师长。

7.3配备具有一定文化水准和烹饪能力的厨师，并能定期或根据学校要求更换。

7.4招聘厨师须熟悉西北风味菜肴、点心制作，能为学生提供特色餐饮服务。

7.5所属从业人员必须拥护中国共产党的领导，遵纪守法，服从各项管理制度，且无违法犯罪记录。并接受学校的身份审查，遵守学校的相关管理规定。

7.6所属从业人员具有有效餐饮从业人员健康合格证。

7.7定期对所属从业人员进行培训，有效提高从业人员工作技能及对相关法律、法规、知识的知晓率，确保汽锅、油锅、电器、食品机械的操作人员，对相关操作规范的知晓率须达100％。

7.8厨师长要负责做好现场管理。工作人员现场工作应着工作服装(由中标单位提供)，仪容仪表大方得体，执行有关管理要求，礼貌待人。

7.9如因服务方的员工违规违纪，造成一定后果的，我方有权向服务方提出调离该员工的要求，服务方应给与配合并及时进行人员补充。如服务人员遭投诉2次(含2次)以上，采购方有权要求服务方更換服务人员。服务方应承诺24小时内撒换工作表现差或出现事故的工作人员。

7.10服务方除具备上述服务内容的要求外，所有员工要有服务意识，大局意识和保密意识。

8.经营及卫生管理要求

8.1投标人对采购单位提供的设施、设备负责保管。每年末盘点一次。如有遗失，投标人负责照净价值赔偿。

8.2投标人需提供在有效期内的食品经营许可证。

8.3投标人应对水、电、煤气合理使用，杜绝浪费。

8.4投标人派出人员，必须持健康证上岗。

8.5投标人应严格遵守国家《食品安全法》和采购单位的各项规章制度及卫生要求，杜绝发生食物中毒事故。如有违反，采购单位有权要求投标人更换人员或按有关规定处罚。

8.6食堂环境的消防安全，必须符合消防部门要求，经营方承担经营环境范围内的全部消防责任。

8.7投标人人员做到文明服务，礼貌待人，积极主动，热情周到，按时开饭，做到热菜、热饭、热汤，饭菜新鲜可口。定期听取用餐人员的意见，定期召开会议，商讨餐厅工作，改进和提高服务质量。

8.8投标人应确保采购单位食堂厨师队伍的技术水准。投标人人员调动，应事先向采购单位通报；采购单位认为投标人的工作人员不适应食堂工作时，应出具书面通知，投标人应在接到书面通知后，一周内予以调整人员。

8.9采购单位负责对投标人日常工作进行督促考核，并定期组织伙委会对投标人的服务质量、管理水平等方面进行考评。

9.服务目标

9.1遵守监管部门食品、消防等各类安全规定，无食品安全事故发生。

9.2服务满意度不低于95%；学生满意度不低于90%。

9.3资产维护保养得当，无报废现象，100%可使用。

10.服务方案要求

供应商须提供下述详细的服务方案（包括但不限于）：

10.1服务方案：包括经营理念、管理架构、达到的管理目标和承诺、制定管理制度、食品保存、加工质量控制方案、卫生管理控制方案、食堂环境控制方案、工作的内容、工作程序（流程）、文件归档措施等。

10.2服务人员情况：包括人员构成，人员简历、资格证书、主要类似项目经历，项目负责人、项目组成员主要工作职责。

10.3工作进度及时间安排。

10.4管理重点难点和措施。

10.5消防、治安等处理方案、服务响应时间。

10.6对工作的合理化建议。

10.7提出需协调解决的有关事项。

10.8针对本项目的服务承诺。

10.9其他要求

1）在报价以及实施管理过程中，遇国家政策、法规对行业有特殊管理规定，并与采购要求不一致时，以国家规定为准。成交单位在严格遵守国家有关政策、法规的基础上，提供服务。

2）报价要求：不超预算金额，超过预算金额为无效标。

★3）采购人将按照相关规定对中标人进行合同的履约等方面的考核，发现弄虚作假，偷工减料，以次充好，达不到国家、行业有关标准和招标文件规定及中标人的投标人文件所承诺内容的，一经查实，采购人有权视情况要求中标人整改、无条件换人、罚款，直至终止合同，并提请有关监督管理部门给予相应处罚。投标人须在投标文件中予以明确书面承诺。

★4）对于采购人原服务人员，如果采购人满意其工作表现、能够满足工作需要且该服务人员自愿的前提下，中标人必须留用并依法建立劳动用工关系，不得无故辞退。投标人须在投标文件中予以书面承诺。

5）投标需提供拟定一个月（四周）的菜谱明细及原材料的进货渠道证明。

★6）投标人中标（成交）后一律不得将服务内容转包或分包，一经发现，采购人有权终止协议，而由此造成的一切经济损失，由投标人负责赔偿，投标人须在投标文件中予以明确书面承诺。

7）投标人在投标前三年内有无受到各级管理部门处分或处罚的，须主动填报受处分或处罚的记录，如果不主动填报而被事后发现的，将取消其中标资格，并按有关规定追究责任。

8）投标人应严格按照已确认的工作方案和工作流程提供服务，无条件地接受采购人对其工作质量的监督检查。

9）在服务期限内，项目组成员应保持稳定，以保证服务工作的正常进行。供应商可根据项目实际需求和业务需要对成员作出合理调整。若更换人员，应以相当资格与技能的人员替换，同时须经采购人备案同意后方可更换。

八、学校为中标供应商提供的条件

1.免费提供经营场地及炊事器具、餐具、餐桌椅等基础设施，并负责对非中标供应商原因造成的损坏进行维修、更新。

2.免费提供餐饮服务所需的水、电、燃气。

九、本项目招标代理费由中标单位支付。参考标准：货物、服务、工程招标代理的中标金额在5亿元以下的，收费文件执行原国家计委《﹤招标代理服务收费管理暂行办法﹥的通知》（计价格（2002）1980号）