序号

条款名称

内容、说明与要求

1

付款方式

按月支付，次月收到前月发票后7个工作日内一次性支付前月货款

2

服务地点

固镇县境内，采购人指定地点

3

服务期限

一年（合同采用1+1+1模式），一年服务期满后，经考核合格，可以续签下一年合同，合同最多续签两年。

4

本项目采购标的名称及所属行业

标的名称：固镇县人民法院2024年食堂原材料供应采购项目

所属行业：餐饮业

序号

货物种类

1

晚粳米

2

高筋粉

3

杂粮类

4

肉制品

5

时令水果

6

蔬菜类

7

水产品

8

豆制品

9

禽蛋

10

干鲜调味品

11

干货类

12

食用油

13

饮品（牛奶等）

序号

原材

料分类

品名

标准

1

晚粳米

要求米粒要饱满，颗粒没有生霉，无其他杂质、碎米等。符合国家标准，具体品质指标：等级：标一等水分≤14.5%；碎米总量≤30.0%；小碎米≤2.0%不完善粒≤4.0%；最大限量杂质≤0.30%；糠粉≤0.20%矿物质≤0.02%；带壳稗粒≤50（粒/Kg）；稻谷粒≤12（粒/Kg）色泽、气味、口味正常。

2

高筋粉

含水量应在12-13%之间，颜色正常，具体品质指标：等级：特一等水分≤14.0%；灰分(以干物计)≤0.70；含砂量≤0.02面筋质(以湿重计)≥26.0；磁性金属物≤0.00 3 g/kg脂肪酸值(以湿基计)≤80；过氧化苯甲酰≤0.06 g/kg粗细度CB36号筛全通CB42号筛留存≤10.0气味、口味正常。

3

杂粮类

小米、糯米、红豆、绿豆、玉米面、燕麦等

4

肉制品

带皮肉

猪皮干净无猪毛，猪肉肥瘦均匀，颜色要鲜艳,无注水。

精肉

肉质紧密无淋巴瘤，色泽新鲜有弹性、无杂质、无异味。

猪肝

粉红色、有弹性、肉质紧密、无注水。

牛羊肉

肉色泽新鲜有弹性、肉质紧密、无注水。

琵琶腿

单冰无毛、无淤血、每个150克左右。

鸡上腿

单冰无毛、无淤血、每个100克左右。

翅中

单冰无毛、无淤血、每斤8个大小均匀。

5

时令水果

苹果

色泽均匀而鲜艳，表面洁净，光亮，具有各自品种固有的清香味，肉质香甜，鲜脆，味美可口，大小均匀，无病虫害无外伤。

香蕉

成熟度八成以上，果实丰满，肥壮，果型端正，单果香蕉体弯曲排列成梳状，梳柄完整，无缺只和脱落现象，体形大而均匀，色泽新鲜光亮果皮呈鲜黄或青黄色，

桔子

果形小而较扁，皮呈朱红色或橙黄色，皮质细薄较平滑，且无坚硬感，瓣与皮容易剥离，果心不实，橘络较少，滋味酸甜，核尖而细。

砂糖柑

颜色橙黄、橘红色、有光泽、果身圆、粒小，表皮光滑、果体饱满、有弹性。

西瓜

果形基本端正，具有本品的基本形状的特征，无畸形，整齐均匀，表面光亮清新，条纹清晰，无病虫害和干疤，果肉结构松紧适度，呈均匀一致的鲜红色（也有橙黄色果肉的品种），有清香爽快的滋味，无异味，汁多籽少，无粗纤维，有“起沙”的感觉，香甜适度。

哈密瓜

颜色黄白、黄绿、灰绿或金黄色、色泽鲜艳，椭圆形，表面粗糙、网纹细且布满全瓜，瓜身坚实微软、瓜蒂较软，有浓郁的香气。

大枣

色彩浓重鲜艳，大小均匀，果皮不厚，没有虫蛀现象等。

葡萄

果梗新鲜青艳，果粒饱满，大小均匀，用手轻轻提起时果粒牢固，落子较少，果浆多而浓，味甜，没有虫蛀现象等。

菠萝

果实大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少，外皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色，内部呈淡黄色，组织致密，果肉厚而果心细小，且纤维少，汁多味美等。

6

蔬菜类

大白菜

新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过4片。

白萝卜

表皮光洁、无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤。

胡萝卜

表皮光洁、无黑心、无空心。

大头菜

1.5斤以上，无黄叶、虫叶、结实无烂心。

蒜苔

长而均匀、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，没有冻伤（中间抽看，防冻烂）。

红萝卜

直径2公分、长度1公寸，大而均匀、色泽鲜艳。

豆角

新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫。

花菜

直径1公寸，洁白无黑点斑点，箱装则防冻烂。

西兰花

表面蓓蕾平展，无开花、发黄现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质。

冬瓜

个小、结实、检查表皮无松软感。

生姜

个大、金黄色、无芽、黑色则烂、白色则嫩。

丝瓜

头尾粗细较均匀，皮嫩、有弹力。

西芹

嫩绿色折断无筋，无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀。

蘑菇

新鲜，干净，无异味臭味，无注水

土豆

大而圆滑、无泥土伤疤、无发芽、发绿。

西红柿

红而不软、硬而不青。

7

水产品

冻鱼类

鱼鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽显明而不浑浊。眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出5角膜透明，腮鲜红，清晰。腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷。肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。

鲜鱼类

鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽。不新鲜的鱼眼睛凹陷，色泽浑浊不清，呈微蓝色。

鲜鱼锶紧闭，锶片呈鲜红色，无粘液和污物。不新鲜的鱼锶发暗，呈灰红，灰紫或灰色，有污垢。

新鲜的鳞片整齐，排列紧密，有黏液和光泽，轮层明显。不新鲜的鱼鳞片松弛，没有光泽，轮层不明显，腐败的鱼鳞片不仅松弛，并有大片脱落现象。

活虾

外表：新鲜的虾头尾完整，有一定的弯曲度、虾身较挺。不新鲜的虾尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。

色泽：新鲜的虾皮壳发亮，呈青白色。不新鲜的虾皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。

肉质：新鲜虾肉质坚实、细嫩。不新鲜的虾肉松弛。

冰冻虾

应选择体型完整，外壳透明光亮，体表呈青白色或青绿色，头节与躯体紧连，肉体硬实而有韧性，须足无损蹯足卷体，体表无污秽黏附，无异常气味的生虾为好。

虾仁

选购和验收时应注意冻虾仁的外包装是否完整、清洁，好的虾仁应是肉质清洁、完整，呈淡青色或乳白色，坏的虾仁则肉体不整洁、组织松软、色泽变红，具有酸臭味。

8

豆制品

豆腐

新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能食用。

豆腐皮

新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能食用。

9

禽蛋

外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末，壳表面比较粗糙，但有光泽；每斤7-9个。

透视鉴别：新鲜蛋用光照，能透光，成桔红色，气室小而透亮，蛋黄轮廓完整清晰，无斑点。

嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻，清晰，无异味。

摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动，听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋。

10

干鲜调味品

包装类食品必须包装整洁、完美。

包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、生产日期、生产厂家、生产地址。

包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致。

花椒、大料等散装调味品，要求无枝干及杂质、果实饱满、气味醇正；无破碎、发潮等现象。

11

干货类

木耳

有光泽，朵大肉厚，膨胀率大；肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳。

百合

颜色呈乳黄色，片形呈条状，手感干脆而不柔。

银耳

色泽黄白，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。

12

食用油

非转基因一级大豆油（5L或20L桶装）

无酸败、焦糊及其它异味，色泽透明均匀，不含异物，不得检查出溶剂残留。具体品质指标见下：非转基因；不溶性杂质≤0.05%；水分及挥发物≤0.05%；酸价≤0.20 MgKOH/g；色泽(罗维朋比色槽133.4mm)≤Y30；R3.0；烟点≥215℃；过氧化值≤5.0mmol/kg；冷冻试验(0℃冷藏5.5h以上)澄清、透明；透明度澄清、透明；气味、滋味无气味、口感好。

一级压榨菜籽油（5L或20L桶装）

色泽：淡黄色至浅黄色；色泽度（20℃）：澄清、透明；气味、滋味：具有菜籽油固有的香味和滋味，无异味；水分及挥发物≤0.10%；不溶性杂质含量≤0.05%；酸价≤1.5 MgKOH/g；过氧化值≤0.125 g/100g；加热实验（280℃）：无析出物，油色不得变深。

一级压榨花生油（5L或20L桶装）

色泽：淡黄色至橙黄色；透明度（20℃）：澄清、透明；气味、滋味:具有花生油固有的香味和滋味，无异味；水分及挥发物≤0.10%；不溶性杂质含量≤0.05%；酸价≤1.5 MgKOH/g；过氧化值≤6.0mmol/kg；加热实验（280℃）：无析出物，油色不得变深。

13

饮品（牛奶等）

满足现行国家标准或者行业标准

配料表、生产日期、保质期储存条件、食品生产许可证编号、基本要求、营养要求、其他要求：应符合国家标准。

注：以上食材仅为常用菜品罗列说明，未标注在以上技术标准内食材须按照相应的国家标准进行执行。

序号

岗位

人数

岗位职责

1

项目负责人

1

与甲方对接、协调安排相关工作

2

食品安全员兼采购员

1

从事食品安全管理工作

3

市场调研员

1

负责市场状况调研、资料收集和整理

4

仓管

1

负责仓库日常收、管、发管理工作