采购内容、要求及技术规范（具体项目需求）

项目名称：网络管理工作保障经费

项目预算金额:193万元

 

一、基本情况

中共北京市委网络安全和信息化委员会办公室餐饮服务项目是为中共北京市委网络安全和信息化委员会办公室（以下简称“北京市委网信办”）职工提供全年365天餐饮服务后勤保障，由于工作性质特殊，需要保障每天的供餐服务。

 

本项目的餐饮服务区域为：

大楼地下一层，使用面积约650平方米，最高峰可同时容纳200人就餐。每天提供早中晚夜宵、大型会议、重要活动等餐饮服务。

北京市委网信办提供的设备包括：配备完好的保证餐饮服务所需的炊事设备、制冷设备、保温设备、洗刷消毒、储物系列、排烟防火及厨杂餐具等相关设备。

就餐形式：自助、桌餐 ；结算方式：刷卡、签单。

备注：

1、食材采购由中标方负责提供，需保障所有食材的安全及可追溯性。甲方承担有关餐厅所需水、电、燃气等能耗能源费用。设备单次维修金额在600元（含）以上的由甲方负责，单次维修金额在600元以下的由中标人负责；日常的维护保养由中标人负责。

2、中标人需加强日常的管理和安全防护，所有服务人员统一着装，并提供相应的上岗证。餐厅出品的原材料按100%全成本操作，确保就餐人员就餐质量。

3、甲方负责设备的改造、提供食材的存放及冷库，并提供部分人员住宿。

4、其他未尽需注意事项由中标方和甲方在服务合同中列示。

5、中标方负责餐厨垃圾清运、烟道清洗等工作。

二、服务内容

（一）用餐时间及就餐人员

1、按时为采购人供餐，提供包括但不限于工作早餐、午餐、加值班餐、清真餐、周六、日用餐、节假日用餐、公务接待餐、特殊情况供餐等服务；

餐厅用餐时间：

早餐：7:00—9:00，250人

午餐：11:30—13:30，250人

加值班餐：18:00—24:00，50人。

公务接待餐、特殊情况供餐、大型活动人员用餐应提前通知中标方。

2、根据甲方需要，提供公务接待餐供餐服务，以桌餐为主，结算方式双方协商。

3、服务周期：一年

（二）服务要求

1.项目经理及行政总厨应具有较丰富的餐饮服务管理经验，品行端正，眼界开阔，职业素养较高；厨师长应具有丰富的中西式团餐、大型招待宴会、高档自助餐、冷餐会等服务经验；服务团队配备合理，提供菜品丰富，营养健康。

2.须具有完整的人才培训计划和较高水平的人才储备。

3．餐厅各类从业人员须政审合格（提供无犯罪证明）、身体健康（具备有效的健康证）、相应岗位上岗证，年龄20周岁以上，55周岁以下，责任心强，能胜任本职岗位要求。

4、乙方要依法履行劳务派遣单位的各项义务，包括但不限于负责与派遣人员签订劳动合同；负责派遣人员的管理、考查、辞退以及工资发放、社保的办理及缴纳、人员档案、福利管理等。

5、甲方与乙方派遣的员工不发生劳动合同关系及工资支付关系。所有派遣到甲方工作的员工或管理人员提起的劳动争议仲裁，均由乙方负责妥善处理；因乙方及其派遣人员的原因，造成甲方或第三方的人员人身伤害、财物丢失、被盗及损毁等情况，乙方应承担全部赔偿责任。

6、乙方要考虑到派遣人员的人身安全问题，应根据具体服务内容，自行决定并为派遣人员提供有关安全设施或投保相关保险，公司自行承担因安全事故、责任事故等造成的损失及相关责任。

（三）服务质量要求

1、如遇双休日、节假日及大型活动用餐需求的情况，甲方提前通知中标人就餐人数，由中标人按照时间和其他要求准备饮食并提供相应的服务。

2、服务团队及人员素质需满足招标文件相关要求。

3、投标人应服从采购人的规章制度及管理，制定内部人员管理制度和操作规范，工作人员要有良好的工服务态度并接受监督，不得与就餐人员发生争吵或冲突，如发现违规者，采购人有权视情节提出处理意见。采购人有权要求撤销投标人聘请的不合格工作人员，投标人必须及时更换并补充相关人员。

4、采购人有权对投标人提供的服务质量、饭菜质量等进行监督检查。采购人将定期或不定期在职工中调查饭菜质量、种类及服务情况，并将有关信息通知投标人，投标人应虚心听取意见、采取措施，及时解决问题。连续两次满意率调查达不到85%的，采购人有权解除合同。

5、按照招投标文件的要求加工、制作和销售食品。

6、上岗人员统一着装、按时上岗、衣着整洁、佩带胸卡。

7、文明礼貌、热情周到、微笑服务，不和用餐客人发生任何冲突。

8、工作期间必须穿工作服、戴口罩。不得大声喧哗，不得在工作区域内吸烟。

9、开餐期间及时清理桌面、及时补充就餐用品，餐后及时归整桌椅，清扫地面，保持地面、桌面清洁干燥。

10、每天（正常工作日）早餐、午餐及客饭，项目经理和厨师长必须在现场主持工作。做好餐具、厨具等日常管理和维护工作，确保餐饮工作的正常开展，杜绝浪费和非正常损耗等事情发生。

11、中标人餐饮服务中所采用的设备、工具、低值易耗、易损件等，经采购人审核后方可采购和使用。

12、为保证采购人正常工作的进行，餐饮服务时间应配合采购人的办公作息时间，如有调整须经采购人书面同意。

13、应保持技术骨干的稳定，主管（经理、厨师长、主副食负责人、客饭厨师）人员变动应征得甲方主管部门的同意。每年总人数变动不超过30%。

14、如发生突发事故、紧急事故或异常情况等，所有人员应服从北京市网信办有关人员的指挥安排。

（四）卫生管理要求

1、餐饮工作流程及餐厅的环境布局均应符合国家卫生防疫部门以及餐饮行业卫生管理要求。

2、中标人应服从甲方的统一管理，清理并保持食堂、餐厅责任区域内日常保洁、卫生消毒和垃圾清理工作；负责油烟道清洗；隔油池沉淀池清理；不得乱倒垃圾，不得乱排废物，餐厨垃圾要做到每天及时清理。

3、中标人承包范围内的清洁质量被检查单位认为不标准或被罚款时，如证实属于中标人责任时，有关责任或费用由中标人承担。

4、甲方对供应商资质和价格进行监督和审查，乙方对采购、生产加工、销售、质量管理等环节进行严格的管理，米、面、油、肉类、调料等需采购知名品牌。要建立食品及原材料进货100%可追溯制度，实行采购、验收、供货一体化，切实保证餐饮安全和饭菜质量。每月由餐饮公司自行安排一次对餐具进行检验，并公示结果。每季度安排一次有检测资质的第三方公司对餐具进行检验，并公示结果。

5、按照国家卫生防疫部门以及餐饮行业卫生管理要求，中标人相关餐饮服务人员需定期进行体检，取得健康合格证方可上岗。

6、中标人提供的餐饮服务，必须严格遵守国家《食品安全法》和有关部门规定的法规。每餐应严格执行食品留样制度（保存48小时），严把卫生质量关，准时供应一日三餐，保质保量，满足甲方员工多种口味、多种层次的用餐需要，为甲方提供符合健康和卫生标准的膳食。

（五）甲方考核验收标准

 采购考核：乙方应按甲方要求提供有效的采购依据，甲方若有异议，将向乙方发送问询函。乙方须在接到问询函5个工作日内，提交书面说明；

服务质量考核内容和标准：甲方每季度采用问卷调查形式进行，收集就餐人员对职工餐厅菜品种类、质量、卫生、服务等方面的意见和建议，并向乙方提出意见要求，重要事项下达《通知单》，从而确保餐厅各项工作正常运转。

节能减排考核内容和标准：制定节能减排方案，严格执行节能措施，严格管控日常运行能耗；

固定资产管理考核内容和标准：建立固定资产台账，负责固定资产的日常管理工作，并接受甲方检查。

综合事务考核内容和标准：每周提交经审核的下周食谱；遵守甲方管理制度情况；完成甲方交办的其他工作。