第三部分 项目需求书

 

一、项目概述：

 

1. 为向我院教工及培训学院提供优质的餐饮服务，经我院研究决定以公开招标形式向社会公   开招聘具有良好信誉和业绩优秀的餐饮服务企业进行机关餐厅管理服务。
2. 教工食堂：约 420人，其中早餐就餐人数约为 200 人，午餐就餐人数约为 420 人，晚餐就餐人数约为 150 人。
3. 培训食堂：早午晚餐约为 200-1000人（依据当期培训计划确定人数）。

 

4. 服务地点：天津公安警官职业学院学生食堂三楼，操作区及餐厅营业面积：1430㎡（包含 9 个风味档口），餐位：700 个。
5. 服务模式：自助餐及自选风味档口。

 

6. 全年经营时间：教工食堂根据学院全年教学计划预计营业约为 10个月，培训食堂根据全

 

年培训计划预计营业时间约为 12 个月。

 

7. 现有餐厅设施，布局符合卫生饮食合格标准，目前各功能用房齐全。  二、项目总体要求：
8. 本次招标采购项目为天津公安警官职业学院 2020-2022年教工和培训餐厅项目，要求服务方具有良好的责任心，在餐厅的服务过程中严格按照国家及地方卫生部分的要求做到食品加工及配餐的卫生、加工人员做到身体健康，持证上岗，饭菜在节俭的前提下做到可口美味，   按时按点提供配餐服务，以满足就餐人员的就餐要求。
9. 投标人须制定详细的餐厅服务方案供评委会评审，须明确各岗位的人员配置、工作内容、   菜单明细、职责和标准等。
10. 项目工作人员必须定期进行健康检查，并经过卫生知识培训，懂得基本卫生知识。

 

4. 要求配备相关厨师人员，服务过程中能够持续地组织厨务技术与服务等相关培训与学习，   能满足就餐人员的营养与口味。
5. 招标人对中标人收到中标通知书后的 2—3日内招标人须进行实地考察。考察中与投标文件描述不符或弄虚作假的，招标人有权取消该单位中标资格，按投标人提供提供虚假材料处   理，并承担因此产生相关费用和全部责任。

 

三、基本要求：

 

1. 本次招标的项目及范围为: 天津公安警官职业学院 2020-2022年教工和培训餐厅项目，范

 

 

围包含招标文件涉及的全部及相关内容。

 

2. 服务期：三年，按年度签署合同，招标人每年对餐饮服务进行验收，验收内容包括（满意   度、食品安全、卫生、管理、安全等），验收合格续签合同最长服务期不超过 3年。
3. 合同的终止：

 

• 未按相关法律法规和合同约定，建立相应管理制度或执行制度不力，经营管理混乱，  不按照相关规定配合甲方工作，被相关行政部门处罚且限期整改不力的；
• 发生就餐者食物中毒、或消防、餐饮设备设施管理不善，损坏严重而造成安全生产责  任事故的，或发生其他安全事故，后果严重的；
• 因食品卫生安全和服务质量存在问题及其他原因而引起就餐人员不满而发生群体事件，影响恶劣的；
• 掺杂使假，销售无证、过期、有害食品的；

 

• 未按合同经营范围经营，经学校规劝，限期整改无效的；

 

• 在经营过程中有转包、分包经营行为的；

 

• 未经甲方同意，利用甲方资源从事校外社会餐饮服务或擅自停餐造成严重影响的；

 

• 其它严重违规、违约行为。

 

4. 付款方式：招标人根据就餐人员调整服务月，最终以实际发生月度费用结算。（以实际合   同为准）
5. 投标报价至少应包括：员工工资、社会保险(养老保险、失业保险、生育保险、工伤保险、   医疗保险)、福利、加班费（法定节假日、周末节假日及其他加班费）、材料费、交通、培训、劳保、运营管理费、利润等完成本项目的全部费用。报价应充分考虑服务期内人员成本等相关费用逐年增加的风险。
6. 招标人向投标人提供现有完备的厨房场地和设施设备，投标人如认为需要增加其他必要设   备，应自行考虑成本费用，并包含在总报价内。
7. 招标人承担食堂的原材料采购、厨杂物品采购、水电费用、燃气费用、烟道清洁费用、消杀等全部费用。
8. 投标人需为派驻员工缴纳社会保险，人身意外伤害保险。派驻员工出现一切工伤意外、法   律纠纷均由投标人负全部法律责任
9. 本项目除投标人与招标人之间产生的经济纠纷外，其他责任均与招标人无关。

 

10. 投标人应对公众责任险、食品安全责任险投保保险。

 

11. 本项目由投标人进行教工及培训餐厅餐饮管理服务及负责招标文件对投标人要求的一切

 

 

事宜及责任。

 

12. 中标商不得以任何方式转包或分包。

 

13. 本项目不接受联合体投标。四、餐厅服务的方式和要求
14. 投标人向天津公安警官职业学院教工及培训学员提供餐饮管理服务。提供：膳食(包括早餐、午餐、晚餐、招待餐等)制作服务；
15. 投标人在提供餐饮管理服务中严格执行《食品卫生法》和《消防安全管理条例》及负责餐   厅范围的一切安全生产责任,投标人负责厨房范围内所有设备的清洁、维护。
16. 采购人向投标人提供符合规范要求厨房场地和设施设备，投标人如认为需要增加其他必要   设备，应自行考虑成本费用，并包含在总报价内。
17. 食堂供餐时间：

 

早 餐 7：00—8：30； 午餐 11：30—13：00； 晚餐 17:30—18：30。

5. 供餐标准（投标人可根据招标人要求更换下列内容）：

 

• 教工食堂： 1）早餐标准：

主食：日常主食、花样主食 8 种。

 

小菜：凉菜 6 种；咸菜 2 种；酱菜 4 种；

 

汤类：豆浆；老豆腐；云吞；方便面；拉面；锅巴菜； 蛋类：炒鸡蛋；煎鸡蛋；茶鸡蛋；煎饼果子；

炸货：8 种

 

2）中晚餐标准：

 

主食：米饭；杂粮 4 种；面食 6 种。点心 8 种；

 

菜品：热菜 6 种；

 

汤类；咸汤；粥；炸货。水果：4 种

窗口：砂锅；拉面；扬州炒饭；包子；煎饺；麻辣烫

 

 

• 培训食堂： 1）早餐标准：

主食：日常主食、花样主食 8 种。

 

小菜：凉菜 8 种；咸菜 2 种；酱菜 4 种；

 

汤类：豆浆；老豆腐；云吞；方便面；拉面；锅巴菜； 蛋类：炒鸡蛋；煎鸡蛋；茶鸡蛋；煎饼果子；

炸货：8 种

 

2）中晚餐标准：

 

主食：米饭；杂粮 4 种；面食 6 种。点心 8 种；

 

菜品：热菜 8 种；

汤类；咸汤；粥；炸货。水果：4 种

窗口：砂锅；拉面；扬州炒饭；包子；煎饺；麻辣烫。

 

 

5. 人员配置

 

• 管理服务人员配备编制不应少于 52人, 其中教工食堂配备不少于 16 人；培训食堂配备不少于 36 人，招标人有权监督检查配备人数，人数不符从管理费中扣除平均人员工资。
• 投标人拟派的管理人员应具有 5年以上相关管理经验，两名厨师长持有高级及以上厨师等级证书，至少应有四名厨师有中级及以上厨师等级证书，至少应有一名面点师有中级及以   上面点师等级证书。

5.2 整体人员配置不低于如下标准：

 

服务地点	岗位名称	人数
教工食堂	厨师长	1
	厨师	2
	助厨	2
	早点厨师	1
	切配工	1
	面点师	2

 

 

	前厅经理	1
	前厅服务员	1
	洗碗工	2
	保洁员	1
	一卡通充值员	1
	内勤	1
教工餐厅人数小计	16 人
培训食堂	管理员	1
	厨师长	1
	厨师	2
	早点厨师	1
	回民厨师	1
	助厨	3
	切配	3
	面点师	2
	前厅服务员	4
	传菜	1
	留样人员	1
	风味小吃	5
	洗刷工	3
	保洁员	2
	勤杂工	2
	库房管理员	1
	电子库管员	1
	统计员	1
	维修工	1
培训餐厅人数小计	36 人

上述人员要求为本单位人员，并提供拟派人员健康证复印件加盖投标人公章。

 

6. 投标人必须确保工作人员的数量和专业技能以达到餐厅菜品出品的质量要求,为采购人提

 

 

供的餐饮服务做到有求必应,及时响应、服务无缝隙和盲区。

 

7. 投标人所有员工均归属投标人,投标人的工作人员发生人生意外或事故的责任由投标人负责，采购人对投标人的人员进行监督、监管。

五、人员要求：

 

1. 投标人的工作人员需相对稳定，必须通过当地卫生防疫部门的体检,持有效健康证上岗，   定期进行相关体检，确保从业人员身体健康。（提供所有餐厅工作人员名单和有效证书复  印件且加盖投标单位公章。）

2. 投标人必须按照劳动法的规定合法规范用工(不得低于天津市最低工资标准),并全面负责派驻项目的工作人员的生活、工作等事宜。派遣人员同时必须遵守采购人的各项规章制度。   投标人应承诺为采购方的服务工作人员应无违法犯罪记录。
3. 投标人的管理服务人员具有为机关餐厅管理服务的经验和酒店服务的管理经验，能够随季   节变化适时推出应季菜品,不断推出特色新菜。
4. 投标人须按照国家相应标准购置餐厅工作人员的工作服、帽等，费用由投标人承担。上班时间，餐厅工作人员必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩，严禁餐厅工作人员在餐厅内吸烟、   穿拖鞋等不文明举止。

六、管理服务方案（技术部分） 1.食品卫生管理制度

食品加工要严格按照食品卫生标准进行，冻品要完全解冻，需浸泡的物品要充分浸泡，食品   须煮熟，杜绝任何有毒、霉、变质的食品在餐厅售卖。

2. 安全、防火管理制度

 

3. 落实防火,防盗,防毒等餐厅安全制度接受卫生管理部门和招标人对其的工作检查和监督。   采购人如发现环境卫生或食品卫生不符合规定，向投标人下发整改通知书，投标人应在限期内及时整改并经验收合格方可，逾期未整改的可解除管理服务合同。
4. 如发生食物中毒等严重事件，投标人承担赔偿的一切责任。采购人可解除管理合同。

 

5. 投标人应根据采购人的具体情况及要求提出高效、合理、细化的服务方案。方案应包括但   不限于以下内容：

• 对教工和培训餐厅的需求认知；

 

• 菜品安排及调配计划；

 

• 厨房环境卫生、安全保障体系，对厨房内设施，设备的维护措施；

 

• 组织机构设置（人员组成及管理方式）；

 

 

• 服务质量保证体系和措施（各种服务工作计划、流程）；

 

• 遇突发状况：如停水、停电、停气等情况的保证用餐措施；