项目需求及要求（作为学校管理和合同的一部分）

1、经营中，供应商应严格遵守《食品卫生法》《防疫法》及有关涉及学校食堂与学生集体用餐卫生的管理规定，建立健全规范完备的防疫制度、财务制度、用工制度、工作规范、安全防范、卫生保障、物资采购、质量监督、价格管理和文明服务等制度，以及食物中毒、火灾等重大事故应急预案并上墙；

2、供应商如因违反有关法律法规、疏于管理，造成重大食物中毒事故或安全事故的，视其情况予以扣除部分履约保证金作为事故处理费用，并由上级有关部门或公安部门依法追究相关责任人的民事及刑事责任，并同时终止合同；

3、供应商接受采购方委托全权管理使用食堂资产，应竭尽力完善、维护好食堂的硬件设施，使之能良性循环，确保正常使用；若因供应商的操作不当或管理不善，造成食堂资产损坏、丢失、故障以及发生重大事故导致严重资产损失，供应商应全责修复，确保修复到损坏前的正常使用功能，否则应予以赔偿；

4、供应商必须保护好食堂属于采购人所有财产，对采购方提供的设备、设施应及时进行保养、维护，延长其使用年限。保养、维护的费用由供应商自行负责。合同到期或中途终止合同时，供应商应保证房屋、设备、设施、墙面、地面的完好，若有损坏、遗失，供应商必须承担由此产生的相关费用；

5、供应商如要对食堂进行特殊装修、改造或添置设施设备，须征得采购方同意后方可实施，且装修、改造、安装所产生的一切费用由供应商承担；合同到期或中途终止合同，供应商所装修、改造或添置设施设备等，或自行拆除并恢复原样，否则从履约保金中直接扣除装修、改造、安装等所产生的一切费用；

6、采、供双方共同于每学期末对食堂固定资产进行一次清点，若发现存在正常损耗之外的资产短少，供应商应予以赔偿，并在与采购方结算费用之前赔偿到位；

7、食堂配电箱至用电器部分的维修更换、用水用电开关笼头的更换，由供应商负责；经营所产生的水、电、气等费用由供应商承担。价格执行市场价格，费用每月结算一次；

8、供应商不得将食堂私自转让或委托他人经营，更不能在校内搞不法经营或超范围经营。一经发现，采购方有权取消其承包资格，并扣除履约保证金；

9、未经采购方批准，供应商不得在规定的操作间、售饭间外再设置操作间，不得在售饭间进行食品加工售卖；

10、所有工作人员需持有健康证上岗，卫生检疫、体检等费用均由供应商自理，食堂的卫生防疫、就餐环境必须达到卫生监督部门制订的标准；工作人员要合理配置，工作服（包括衣、帽、口罩）要统一；

11、以大锅菜为主，高、中、低菜所占比例是 2：5：3，做到中、低档菜不脱销；据学生饮食特点、季节变化需求，制订有利学校师生健康的食谱，一天内的早、中、晚三餐的饭菜谱中，不能出现任何凉拌菜（饭）、海鲜类菜等；

12、食堂的饭菜价格要低于市场价，不得私自提价；不准出售剩菜剩饭和变质、变味的饭菜；

13、供应商不得制售任何被法律法规明令禁止和不适于中学生健康成长的菜饭品；不得出售成品和半成品饮料（包括各种饮料粉剂冲兑的饮料）、不得用半成品原料加工食品出售、不得使用色素及食品添加剂。

14、不得向学生提供任何包装袋、包装盒类饭菜食品；实行刷卡消费；

15、供应商应无条件遵守学校的各项规章制度，不得影响、干扰学校正常的教学和办公秩序；必须严格按学校作息时间及在学校规定时间内经营出售饭菜；未经采购方同意，供应商不准面向校外经营；

16、采购、存贮、加工和销售食品应符合有关要求。必须实施“明厨亮灶”工程。

17、采购方定期、不定期地对食堂的经营质量进行监督检查评估和提出改善意见，供应商应无条件接受和改进；

18、供应商负责保管使用食堂所需要的配套消防设施、器材，并根据需要及时修缮、补充，确保正常使用，费用自理；

19、供应商服务用工必须符合《劳动合同法》要求，做好从业人员的背景调查、卫生、健康、防疫监测，依法用工，保障员工合法权益，其从业人员必须持有《健康证》上岗，并按规定体检；

26、食堂经营者应积极主动做好常态化的防疫工作；在规定的时间内到属地主管行政部门办理《餐饮服务许可证》，并按规定年检；积极配合、主动接受当地卫生、市场、教育行政部门的监督、指导和管理，接受用餐者监督。

二、商务要求