需求附件

一、项目概况

1.项目名称：黄浦法院合肥路食堂2023年服务费

2.本项目主要是为满足上海市黄浦区人民法院相关人员就餐需求。

3.本项目服务期为一年（具体按合同约定）。服务费预算为人民币2120000元。该费用包括人工费及酬金。人工费包含与人员有关的一切费用。包含且不限于人工费、工作服装费、加班费、高温费、税金、保险等。酬金包含供应商企业管理成本、利润等。供应商必须针对本竞争性磋商文件里所有的全部内容进行报价，不能只对部分货物及服务进行报价。

二、项目实施总体要求

1.供应商应本着认真负责的态度做好餐饮服务整体方案，精确介绍餐饮服务的内容及标准，明确餐饮服务工作以及所有涉及服务的措施计划和承诺等。

2.供应商应对与本项目相关的服务内容进行全面响应并对用户负责。

3.供应商在服务过程中应严格遵守国家规定的餐饮服务方面的相应规则，如因供应商原因引起的所有的纠纷应由供应商负责。

4.所有现场服务团队人员需与投标人签订合法的劳动合同，并按规定交缴社会险（包含公积金缴纳），并提供员工劳动合同复印件作为备案。所有服务人员均须持有有效健康证。

5.每月提供合同内服务人员名单，身份证号及手机号并加盖投标人公章。

三、项目需求及技术要求

1.合作模式

（1）餐饮公司负责输出餐饮专业管理、服务和技术人员，提供劳务服务，采购人向餐饮公司支付管理服务费。管理服务费为餐饮公司提供相关服务所需的全部管理和服务费用，包括但不限于人工、酬金和法定税金。管理服务费为闭口包干价，除非采购人书面同意，否则在合同服务期内不得变更。管理服务费按季度支付（一季度一支付）。

（2）采购人无偿提供厨房区域和就餐区域及水、电、煤等能源。成交方提供餐饮服务中所需要的厨房设备、小件设备用品及餐具；厨房小件设备损耗后的添置；餐具损耗后的添置；厨房设备的维修；洗碗机药水采购等。

（3）由成交人负责食品原辅料的采购，并对食品原料的质量进行管理，确保食品原材料及辅料符合国家相关标准，通过相关部门的食物检测，并承担因检测不合格造成的全部责任。整个供应链管理过程中，自供应商的选择、日常管理直至付款，成交人均保持独立。原辅料费（含税金）按实际发生金额由采购方按照合同约定方式按月支付。

（4）采购人和成交人签订合同时，成交人需提供主要菜品的售价，克数和原辅料配比。

（5）晚餐时间截止后产生的接待用餐，采购人不另行支付加班费。

（6）因投标方原材料采购来源、食品卫生等原因，导致采购人员工用餐后，因所食食物出现不良反应，成交人需承担相应的经济赔偿及法律责任。

（7）成交人需要按照2022年食堂合同服务费支付给原食堂服务商一至三月食堂服务费。

2.服务人员要求

（1）总体要求：

所有现场服务团队人员需与投标人签订合法的劳动合同，并按规定交缴社会险（包含公积金缴纳），并提供员工劳动合同复印件作为备案。所有服务人员均须持有有效健康证。所有服务人员不得为退休返聘人员。

（2）项目经理（1名）要求

1)基本素质：有责任心、事业心强、吃苦耐劳、具有良好的组织能力和协调能力。

2)身体条件：五官端正、身体健康、年龄在男性25-55周岁（女性25-50周岁）。

3)业务要求：具有丰富的餐饮服务经营管理经验（星级酒店管理经验）、掌握食品营养卫生等知识、熟悉餐饮管理及卫生管理，并了解有关餐饮法律常识。具有餐饮从业人员食品安全证A1证。

4)经验要求：具备5年以上餐饮管理工作经验，同时拥有3年以上管理500人/次用餐规模能力。

（3）厨师长（1名）要求

1)基本素质：有责任心、事业心强、吃苦耐劳、具有良好的组织能力和协调能力。

2)身体条件：五官端正、身体健康、年龄在35-55周岁。

3)专业资格要求：持有技师证和营养师证。

4)知识要求：熟悉掌握各项餐饮制作工艺和操作流程，了解多项相关管理知识和法律法规。

5)经验要求：从事5年以上300人/次同时用餐的厨房管理经验，3年以上相关岗位的经验。

（4）厨师（3名）要求

1)基本素质：有责任心、事业心强、吃苦耐劳、具有良好执行能力。

2)身体条件：五官端正、身体健康、年龄在25-55周岁。

3)专业资格：厨师须持有相关部门颁发的高级资格证书。

4)知识要求：熟悉掌握各项餐饮制作工艺和操作流程。

5)经验要求：从事2年以上300人/次同时用餐的厨房经验，3年以上相关岗位的经验。

（5）辅助人员（帮工4人,服务员2人,辅助工3人、仓储稽核1人、）要求

1)健康资格：具有上海市从业人员健康合格证。

2)基本素质：有责任心、吃苦耐劳、具有良好工作能力。

3)身体条件：身体健康、年龄不超过55周岁。

4)业务及经验要求：辅助人员应具有一定的对应仓储、餐厅服务及勤杂务工作经验，熟悉相关工作及卫生常识。

（6）中式点心师（2名）要求

1)主要负责中式点心。

2)基本素质：有责任心、事业心强、吃苦耐劳、具有良好执行能力。

3)身体条件：五官端正、身体健康、年龄在25-55周岁。

4)专业资格：持有相关部门颁发的中点中级或以上资格证书。

5)知识要求：熟悉掌握各项点心制作工艺和操作流程。

6)经验要求：从事2年以上300人/次同时用餐的厨房经验，3年以上相关岗位的经验。

7)健康资格：具有上海市从业人员健康合格证。

投标人按上述服务人员清单（人员总数不得少于17人）

序号	职务	人数
1	项目经理	1
2	厨师长	1
3	厨师	3
4	中式点心师	2
5	仓储稽核	1
6	服务员	2
7	辅助工	3
8	帮工	4
9	合计	17

★鉴于本项目的特殊性，为规范用工，成交单位必须按上海市的标准为所有人员市缴纳上海市城镇社会保险和住房公积金（养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险、公积金）， 社保和公积金缴费基数必须按照员工收入的标准制定，不许全员使用社保和公积金的最低缴费基数，并且保证员工税后收入不低于最低工资标准（实质性条款，不满足做无效投标）。

3.供餐信息

（1）餐厅的需求：满足食品安全、健康、营养、品种多样性的基本要求，并为就餐者提供高效、便捷的服务体验。

（2）受众群：采购人相关就餐人员

（3）供应时间：365天全年供餐

（4）不得使用转基因调味品

（5）供餐要求

1)全年供应早,午餐和晚餐:自选餐。面条、馄饨,水饺,盖浇饭、炒面、炒饭、菜饭等,生煎、锅贴,小笼等,铁板烧,煲仔饭,瓦罐汤,小炒菜,各式点心,白米饭，免费汤。

2)早餐：工作日早餐品种干点不少于4种,湿点不少于3种,面浇不少于3种(含粥,豆浆,酱菜,蛋类,油条,葱油饼,包子、馒头等),面粉制作食品须当天现成制作,蛋须为每天早上现煮或现煎的草鸡蛋。不得采购速冻食品)。

3)午餐：大荤,小荤各不少于4种,蔬菜不少于3种。此外,各类特色菜点不少于3种,免费汤不少于2种。午餐每日绿叶菜不少于3种、豆制品不少于3种,禽蛋类不少于3种,鱼虾类不少于3种肉类不少于5种.混炒菜种类不超过总数的40%。

4)晚餐：大荤,小荤各不少于3种,蔬菜不少于2种。

5)每两周及每餐的菜肴品种不得重复(绿叶菜类除外),每周五前上报下周菜单.此外,各类特色菜点不少于3种,晚餐每日须包含绿叶菜,禽蛋类,鱼虾类,肉类等种类。

6)成交人需根据季节变化和采购人需求,推陈出新,提供增值服务：每月生日面套餐，供应夏季消暑降温冬季驱寒饮品服务，餐厅咖啡吧服务（咖啡豆、牛奶等食材需同等于或高于现在采购人的供应标准，咖啡机维修及清洁，餐巾纸，提供的服务内容明细须每月经采购人审核）、调制饮品、日常点心外卖、根据季节供应时令莱肴,根据传统节日推出应节食品、点心,菜肴(包括三餐供应和外卖),定期推出特色菜(点心类、砂锅煲仔类、瓦罐汤类、铁板炒饭类等)，定期举办美食节活动（粤菜，山西菜，川湘菜，东北菜等），厨师交流活动（不同菜系，不同区域的厨师）等，还需具备各种宣传渠道。

7)成交人需为上海市大沽路123号黄浦区政法大楼提供工作日晚餐和节假日三餐，具体要求和上海市合肥路213号黄浦区人民法院食堂一致。

（6）周一至周五标准餐品种：

序号	餐次	就餐人数	品种
1	早餐	约 150 人次	Ø 中式干点：4 个品种（肉包、花卷、蛋饼等） Ø 中式湿点：3 个品种（白粥、花式粥、豆浆、鲜牛奶等） Ø 蛋类：1 个品种（须为每天早上现煮或现煎的草鸡蛋） Ø 汤面：3 个浇头，或者馄饨、水饺（每日轮流提供）
2	午餐	约 300 人次	Ø 大荤：4 个品种 Ø 小荤：4 个品种 Ø 蔬菜：3 个品种 Ø 特色菜点：3 个品种 Ø 免费汤：2 个品种 Ø 米饭、杂粮饭    Ø 面条、水饺、馄饨、拉面（每日轮换）
3	晚餐	约 30 人次	Ø 大荤：2 个品种 Ø 小荤：2 个品种 Ø 蔬菜：2 个品种 Ø 免费汤：1 个品种 Ø 米饭、杂粮饭    Ø 面条、水饺、馄饨、拉面（每日轮换）

详情请见招标文件