采购需求

一、项目概况：

第一包：大同市平城区政府行政中心南区职工食堂餐饮服务采购项目

一、服务范围

1、服务范围：大同市平城区行政中心南区职工食堂餐饮服务

2、服务地点：大同市平城区行政中心南区位于迎宾街426号

3、服务标准：参照《山西省级机关事业单位食堂服务管理规范》，同时满足采购人的其它要求。

二、服务内容

1、服务人数：大同市平城区行政中心南区工作人员（含编外人员）约700名左右。

2、服务内容：具体包括但不限于食堂菜肴的搭配与制作，会议用餐和食堂外卖的保障，餐厅、厨房等食堂环境的卫生、服务，做好厨房、餐厅的消毒及疫情防控工作。

三、服务要求

（一）食堂服务要求

1、工作人员用餐一日两餐，就餐模式为自助餐，标准为早餐6元，午餐14元，按照采购人要求每天定时开餐，并且保证餐厅干净卫生、菜品色香味俱佳。具体要求如下：

早餐提供不少于4个凉菜、4个热菜、4个主食、2个汤粥，牛奶、豆浆、鸡蛋、甜点2种。

午餐提供不少于4个凉菜、8个热菜，其中荤菜4个，4个主食、2个汤粥、冷饮，1-2种水果。

3、餐厅场地，厨房设备、厨杂，餐厅用品，水、电、燃料由采购人提供，费用由采购人承担。清洁所需各项耗材及低值易耗品（扫帚、簸箕、油拖、洗洁精、垃圾袋、胶手套、消毒液等）、一次性用品（餐巾纸、牙签、食品袋等）由供应商提供，费用由供应商承担。

（二）具体服务标准

1、工作餐标准、供应时间、供应数量，供应商需满足采购人要求。

2、工作日、节假日、夜班值班餐，根据采购人确定的供餐时间、餐品标准，提供相应的餐饮人员服务。

3、外卖服务：根据采购人需求，在办公区餐饮服务的基础上提供外卖制作人工服务。

4.其他

服务要求及标准应符合国家、本地区法律法规规定和采购人对食堂管理工作的相关要求，并严格按照上所述服务内容执行。

（三）服务人员配置要求

1、服务人员不少于30人，供应商依据就餐人数、餐标种类配置相关工种。

2、项目负责人：具备5年以上餐饮工作经验，具有餐饮职业经理人证书或由人力资源和社会保障部门颁发的一级技师技能证书。

3、厨师长：具备人力资源和社会保障部门颁发的二级技师（含二级）以上技能证书。

4、供应商至少设立食品安全管理员、营养师，且具有相关资质证书。

四、其它要求

1、供应商设立专门机构负责本餐饮服务的日常管理工作，并按采购人要求委派符合岗位资格要求、综合素质优良及政治审查合格的人员履行服务。如需调整主要管理人员及技术骨干，应事先通报采购人，对采购人提出认为不适合的在岗人员应在接到采购人变更要求后3日内作出调整。

2、供应商全面负责厨房管理工作和餐饮服务工作，组织和指挥烹饪工作，确保出品质量均能达到标准，出品速度须达到用餐需求。根据服务保障情况，科学安排厨房、餐厅服务班次，合理定岗及安排厨房、餐厅各岗位人员。

3、遵守国家法律法规，遵守采购人的各项规章制度，服从采购人领导和监督。负责制定各岗位的操作规程及岗位责任制，确保厨房正常运行。

4、食堂设施设备由采购人负责正常维修。供应商须爱护采购人设施设备，若因供应商使用不当或管理失误造成设备损坏或财产损失，由供应商承担全部维修、赔偿责任。

5、食堂经营使用的水、电、暖、天然气费用由采购人负责，采购人有权对水、电、暖、天然气使用情况进行监督检查，避免浪费，食材由供应商负责采购，采购资金由供应商按用餐标准向就餐人员收取

6、供应商在确保餐饮环境舒适、卫生安全的前提下，做好餐饮服务区域的节能管理。要严格按照操作流程规范实施；要严密组织，确保加工、运送、取餐区分配等各个环节食品安全卫生，杜绝食品裸露、污染，杜绝污染、倾倒、抛撒等不合格食品进入分配环节；要十分关注季节性食材品质，凡过期或变质以及不新鲜食材，严禁进入加工或使用环节。要严格监督检查，餐前把关协调，餐中及时补缺，餐后跟踪问效，及时反馈修正，确保就餐人员吃得安心、放心、舒心愉快。

7、供应商要不断提升餐饮服务本领。要爱护设施设备，节约能源，杜绝浪费；要科学组织，合理统筹，按时足额供应；要尽职尽责，规范厨艺，保证做出搭配合适、营养丰富、色香味俱佳的高品质食品，适应和满足就餐人员需求的不断提高；要不断拓展餐饮服务范围，积极配合采购人开展服务项目，以满足办公区内工作人员的需求。

8、供应商负责厨房、餐厅取餐区安全防火工作。厨房、取餐区等重地，严禁无关人员进入；定期检查排查，彻底消除安全隐患；及时对厨房卫生进行全面清理，以保证厨房整洁、规范有序。

9、供应商承担厨房财产及人员安全相关责任。做好本餐饮服务区域的安全生产和事故防范工作，采取安全防护措施，确保餐饮服务安全；遵守有关环境保护和职业健康管理职责要求。

10、供应商应做好食品卫生工作，坚持执行留样制度，保证食品加工程序和产品符合国家相关卫生标准。若因供应商管理问题而发生如就餐人员食物中毒等食品卫生安全事故，由供应商承担全部责任。

11、合同履行期内供应商应与招聘的服务工作人员签订劳务合同，对工资保障、福利、社会保险等与服务人员财产和人身安全等切身利益有关的条例，要明确权利和义务。如遇供应商聘用的工作人员出现伤亡、劳务纠纷等情况，由供应商自行解决，采购人不承担任何相应责任。

12、供应商不得将食堂私自转让、分包或委托他人经营，严禁利用采购人场地、资产等进行非法经营、代加工等专销组织活动和作其他用途。一经发现，采购人有权取消其经营资格，终止合同，并给予经济处罚或诉讼法律。

13、食堂工作人员上岗前必须在指定医院（或防疫站）体检，并领取餐饮行业健康证，卫生检疫、体检等费用均由供应商自理。在经营期间因伤亡、意外事故、自然灾害等原因造成的损失，由供应商自己承担。

14、在托管期内，供应商与外界发生的一切债权、债务等纠纷问题均与采购人无关，由供应商自己处理。

五、本项目预算包括但不限于以下项目的费用

1.餐饮服务人员的办公费用、工资、社会保险和按规定提取的福利费等；

2.餐饮服务企业的合理利润；

3.其他供应商须负责事项产生费用。

第二包：大同市平城区纪检委职工食堂餐饮服务采购项目

一、服务范围

1、服务范围：大同市平城区纪检委职工食堂餐饮服务

2、服务地点：大同市平城区同泉路（大同五中附近）

3、服务标准：参照《山西省级机关事业单位食堂服务管理规范》，同时满足采购人的其它要求。

二、服务内容

1、服务人数：大同市平城区纪检委工作人员（含编外人员）200名左右。

2、服务内容：具体包括但不限于食堂菜肴的搭配与制作，会议用餐和食堂外卖的保障，餐厅、厨房等食堂环境的卫生、服务，做好厨房、餐厅的消毒及疫情防控工作。

三、服务要求

（一）食堂服务要求

1、工作人员用餐一日两餐，就餐模式为自助餐，标准为早餐6元，午餐14元，按照采购人要求每天定时开餐，并且保证餐厅干净卫生、菜品色香味俱佳。具体要求如下：

早餐提供不少于3个凉菜、3个热菜、4个主食、2个汤粥，牛奶、豆浆、鸡蛋、甜点2种。

午餐提供不少于3个凉菜、6个热菜，其中荤菜3个，4个主食、2个汤粥、冷饮，1-2种水果。

3、餐厅场地，厨房设备、厨杂，餐厅用品，水、电、燃料由采购人提供，费用由采购人承担。清洁所需各项耗材及低值易耗品（扫帚、簸箕、油拖、洗洁精、垃圾袋、胶手套、消毒液等）、一次性用品（餐巾纸、牙签、食品袋等）由供应商提供，费用由供应商承担。

（二）具体服务标准

1、工作餐标准、供应时间、供应数量，供应商需满足采购人要求。

2、工作日、节假日、夜班值班餐，根据采购人确定的供餐时间、餐品标准，提供相应的餐饮人员服务。

3、外卖服务：根据采购人需求，在办公区餐饮服务的基础上提供外卖制作人工服务。

4.其他

服务要求及标准应符合国家、本地区法律法规规定和采购人对食堂管理工作的相关要求，并严格按照上所述服务内容执行。

（三）服务人员配置要求

1、服务人员不少于12人，供应商依据就餐人数、餐标种类配置相关工种。

2、项目负责人：具备5年以上餐饮工作经验，具有餐饮职业经理人证书或由人力资源和社会保障部门颁发的一级技师技能证书。

3、厨师长：具备人力资源和社会保障部门颁发的二级技师（含二级）以上技能证书。

4、供应商至少设立食品安全管理员、营养师，且具有相关资质证书。

四、其它要求

1、供应商设立专门机构负责本餐饮服务的日常管理工作，并按采购人要求委派符合岗位资格要求、综合素质优良及政治审查合格的人员履行服务。如需调整主要管理人员及技术骨干，应事先通报采购人，对采购人提出认为不适合的在岗人员应在接到采购人变更要求后3日内作出调整。

2、供应商全面负责厨房管理工作和餐饮服务工作，组织和指挥烹饪工作，确保出品质量均能达到标准，出品速度须达到用餐需求。根据服务保障情况，科学安排厨房、餐厅服务班次，合理定岗及安排厨房、餐厅各岗位人员。

3、遵守国家法律法规，遵守采购人的各项规章制度，服从采购人领导和监督。负责制定各岗位的操作规程及岗位责任制，确保厨房正常运行。

4、食堂设施设备由采购人负责正常维修。供应商须爱护采购人设施设备，若因供应商使用不当或管理失误造成设备损坏或财产损失，由供应商承担全部维修、赔偿责任。

5、食堂经营使用的水、电、暖、天然气费用由采购人负责，采购人有权对水、电、暖、天然气使用情况进行监督检查，避免浪费，食材由供应商负责采购，采购资金由供应商按用餐标准向就餐人员收取

6、供应商在确保餐饮环境舒适、卫生安全的前提下，做好餐饮服务区域的节能管理。要严格按照操作流程规范实施；要严密组织，确保加工、运送、取餐区分配等各个环节食品安全卫生，杜绝食品裸露、污染，杜绝污染、倾倒、抛撒等不合格食品进入分配环节；要十分关注季节性食材品质，凡过期或变质以及不新鲜食材，严禁进入加工或使用环节。要严格监督检查，餐前把关协调，餐中及时补缺，餐后跟踪问效，及时反馈修正，确保就餐人员吃得安心、放心、舒心愉快。

7、供应商要不断提升餐饮服务本领。要爱护设施设备，节约能源，杜绝浪费；要科学组织，合理统筹，按时足额供应；要尽职尽责，规范厨艺，保证做出搭配合适、营养丰富、色香味俱佳的高品质食品，适应和满足就餐人员需求的不断提高；要不断拓展餐饮服务范围，积极配合采购人开展服务项目，以满足办公区内工作人员的需求。

8、供应商负责厨房、餐厅取餐区安全防火工作。厨房、取餐区等重地，严禁无关人员进入；定期检查排查，彻底消除安全隐患；及时对厨房卫生进行全面清理，以保证厨房整洁、规范有序。

9、供应商承担厨房财产及人员安全相关责任。做好本餐饮服务区域的安全生产和事故防范工作，采取安全防护措施，确保餐饮服务安全；遵守有关环境保护和职业健康管理职责要求。

10、供应商应做好食品卫生工作，坚持执行留样制度，保证食品加工程序和产品符合国家相关卫生标准。若因供应商管理问题而发生如就餐人员食物中毒等食品卫生安全事故，由供应商承担全部责任。

11、合同履行期内供应商应与招聘的服务工作人员签订劳务合同，对工资保障、福利、社会保险等与服务人员财产和人身安全等切身利益有关的条例，要明确权利和义务。如遇供应商聘用的工作人员出现伤亡、劳务纠纷等情况，由供应商自行解决，采购人不承担任何相应责任。

12、供应商不得将食堂私自转让、分包或委托他人经营，严禁利用采购人场地、资产等进行非法经营、代加工等专销组织活动和作其他用途。一经发现，采购人有权取消其经营资格，终止合同，并给予经济处罚或诉讼法律。

13、食堂工作人员上岗前必须在指定医院（或防疫站）体检，并领取餐饮行业健康证，卫生检疫、体检等费用均由供应商自理。在经营期间因伤亡、意外事故、自然灾害等原因造成的损失，由供应商自己承担。

14、在托管期内，供应商与外界发生的一切债权、债务等纠纷问题均与采购人无关，由供应商自己处理。

五、本项目预算包括但不限于以下项目的费用

1、餐饮服务人员的办公费用、工资、社会保险和按规定提取的福利费等；

2、餐饮服务企业的合理利润；

3、其他供应商须负责事项产生费用。

二、服务期限：一年，如中标条件没有变化，可续签下两年度合同，合同一年一签。

三、付款方式：

（1）本项目所有款项均以人民币支付。

（2）采购人按月支付管理服务费给服务方。

（3）签订合同后，按合同总金额实际月平均金额支付。