采购内容及要求

一、采购人基本情况

邯郸市邯山区机关餐厅（下称“采购人”）是邯郸市邯山区重要工作部门，东院地处于河北省邯郸市邯山区雪驰路75号，西院地处于河北省邯郸市邯山区陵园路邯山区政府西区。

采购人食堂位于邯山区政府院内办公区，东院食堂分为地上三层，最多可同时容纳700人就餐，平均每天有约500人就餐。西院食堂为地上一层，最多可同时容纳300人就餐，平均每天有约200人就餐。

餐厅为职工餐厅，不对外开放，以非盈利为目的，主要为院内职工提供就餐服务；采购人提供后厨及餐厅设施并自购原材料，由成交单位负责烹饪加工和提供餐饮服务，必要时协助采购人进行食材采购；成交单位须按照采购人管理要求，进行严格的原材料成本核算和成本、质量控制，进行严格的出入库、保存和领用管理，保证采购人和就餐人员利益；餐厅的日常运行、服务方式等须配合、服从采购人工作要求。

二、采购的服务项目

1.内部职工工作餐的烹饪及用餐服务；

2.清真餐服务；

3.其他临时性供餐保障。

三、食堂基本情况及功能

厨房操作间，包括洗消间、冷荤间、面点间、西餐间、大灶间、切配间、清真操作间、冷库、清真冷库、卫生间等设施。

四、提供服务的内容

（一）人员要求

成交单位须组织安排以下岗位人员投入服务：

东院：不少于20人。包括但不限于项目经理、主厨、副厨、面点、打荷、保洁员、服务员。

西院：不少于10人。包括但不限于项目经理、主厨、副厨、面点、打荷、保洁员、服务员。

供应商可根据需要合理调整，但必须保证满足采购人的工作要求和服务需求。

（二）服务人员工作时间要求

根据食堂服务工作需要，在充分保障职工工作日就餐、节假日值班和常驻工作人员按时就餐的情况下，由成交单位自行安排。

（三）餐饮服务总体要求

1.成交单位提供的所有服务，均应符合国家和邯郸市的各类行业标准及相关规范。

2.成交单位自行解决所有投入服务人员的食宿问题，保证服务人员工作时间及采购人职工正常就餐。

3.成交单位提供的服务人员必须责任心强、业务熟练、身体健康（供应商需承诺：如若中标，提供的所有服务人员均持有健康证明上岗），适应机关食堂餐饮服务要求。特别是主厨等重要岗位人员，必须取得厨师证，且具有丰富的机关食堂餐品及家常菜制作经验。

4.服务人员要统一、规范着装，佩带工号，仪表整洁、礼貌服务、五官端正，有相关工作经验。

5.服务人员应合理使用和爱护采购人的餐饮设施设备，保证所有设备

设施正常运转，如因成交单位人员使用不当造成设施设备损坏，由成交单位赔偿。

6.成交单位须为其服务人员购买必要的保险。

7.成交单位服务期间发生的一切安全事故问题由成交单位负全责。

五、供餐服务具体项目及要求

1.职工餐以自选方式为主，用餐人数根据采购人提供的食堂基本情况确定。

2.职工餐早餐主食不少于2种，流食不少于1种，凉菜为荤1种、素1种、蛋类1种。午餐、晚餐主食不少于2种，汤粥不少于2种，热菜不少于3种，凉菜1种。

3.东西院区分别设置清真窗口。

六、餐饮卫生服务项目及服务需求

成交人应严格按照《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，提供符合国家食品药品监督管理局《餐饮服务许可审查规范》及《餐饮经营单位安全生产规定》相关要求的餐饮服务。

1.食品加工要严格按照清洁流程一挑、二洗、三消毒程序操作。

2.烹调加工需注意烧熟煮透。

3.餐具卫生严格按照餐具清洗流程清洗餐具，清洗完成推入消毒柜。

4.要保持厨房、仓库及公共场所的整洁，卫生达标。厨房地面、置物架、冰箱干净无积水无杂物

5.餐厅地面及桌椅干净卫生，无积水无饭粒菜渣。

6.建立完善的项目管理制度，制定合理的满足实际工作需要的服务方案，制定相应应急措施。

成交单位应全部满足但不限于上述各类项目及要求，以保证食品加工及卫生服务更加严格规范。

七、服务费用及有关要求

服务费用：成交单位的报价为完成本项目发生的一切费用，包括：管理和服务人员的工资、社会保险和福利；成交单位的管理取酬；国家规定的法定税费；与本次采购的餐厅餐饮服务项目有关的其他费用。