项目需求书

（一）基本情况

天津市西青区人民检察院，位于天津市西青区西青道413号。为了更好的满足员工约141人的用餐需求，每天每人标准为20元，现需要为食堂提供食材配送的服务。

（二）服务范围

1.天津市西青区人民检察院食材配送：

每天配送食堂所需食材，送货每日早6:00前将所需食材送到食堂。

2.服务年限：自合同签订之日起一年。

3.服务要求：

（1）在合同履行过程中严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等国家及地方食品安全部门的要求做到食品采购和配送的卫生、服务人员做到身体健康，持证上岗，按时按点提供食材采购及配送服务，以保证采购方的就餐需求及安全。

（2）供应商应定期与采购单位联系，听取和接受采购人对食材配送情况的意见和建议。

（3）供应期内各批次的产品物品具体需求量及品种以采购人前一天的通知为准。

（4）每天配送食堂所需食材，送货日早6:00前将所需食材送到采购人食堂，特殊情况以采购人指定时间为准。

（5）合同期内，食品、农副产品等货品日常情况下每天供货一次，采购人提前一天通知中标供应商所需货品，中标供应商收到供货通知后的1个日历日内送货至天津市西青区人民检察院，经验收合格签单后交付使用，若发现存在质量问题的货物，中标供应商应在2个小时内予以免费更换。

（6）合同期内，当采购人若出现食品、农副产品等用品紧急需要时，中标供应商要根据应急供应服务承诺来进行应急供货，紧急情况下2个小时内供货（包含夜间情况）。

（7）食材采购定点供应商不得转让或分包本项目。

（8）供应商提供详细的服务方案。

（9）根据扶贫政采要求，中标供应商应配合采购人完成832平台采购扶贫任务。

（10）其他服务标准及违约责任按合同执行。

4.服务标准

（1）所配送食材必须保证质量应符合国家食品卫生法要求，必须符合国家检验、检疫标准并提供相应证件。所配送食材必须质量完好、卫生，包装符合国家标准，确保员工食品安全。供应商的各种主副原料采购必须从国家工商部门认可的经销企业进货，供应商应索证备查，并建立主、副食品台账。严禁采购三无、变质过期、有害物质污染等其他不符合食品卫生标准和要求的食品及调味品。如发现供应商违约，采购人有权责令供应商作出检查或停业整顿，停业整顿期间造成的一切损失由供应商承担。

（2）食堂管理员和配送人员做好交接的记录工作，交接工作无疏漏，发现问题及时做好记录并上报。

（3）配送食堂所需食材的计量以送到食堂时的复秤为标准。

（三）对所需供应商基本要求

1.供应商需每天按采购人要求提供所需肉、蛋、禽、蔬粮、油、调幅料等各类食材。

2.供应商所提供食材必须保证质量应符合国家食品卫生法要求。

3.食材选用要求：采购食品必须与正规、有安全保证的供应商签订有效的供货协议。查验并留存供货者的许可证和产品合格证明文件，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。

供应商应按采购人要求提供所供商品的相应证明，如食品生产许可证、食品生产许可品种明细、动物防疫条件合格证等；每次采购的粮、油、副食、调料、果蔬、牛羊肉、大肉类、水产品、蛋、分割鸡系列产品等食材须具有国家有权检验部门出具的合格证，同时须每次按照采购人要求进行索票的整理。

4.供应商保证每天按照采购人要求的时间将副食品配送达采购方指定地点，无特殊情况不得延误配送时间，不能及时送达要当即与采购人联系，说明原因；并能完成采购人交办的临时性任务。对于不满意的食材能够及时调换，不合格食材及时退回。

5.中标供应商为采购人所提供的各类食材如肉、蛋、禽、水果类不得高于采购当日市场批发价的20%，水产品类不得高于采购当日市场批发价的20%。（批发价格参考红旗农贸/何庄子/海吉星批发市场现金交易价格）。

6.供应商每次送货必须向管理人员提供当天的采购明细，并由管理人员核对明细，品种、数量、重量等并验收签字。

7.供应商在送货运输过程中要保护好食材，不能造成损坏和二次污染，对损坏和污染食材无条件退回，同时要爱护环境卫生，对运输中造成的垃圾要及时清理，保持卸货区干净整洁，否则追缴清理费。

8.为保证所供食材安全与保鲜，供应商应具有食品冷冻与冷藏库，自建或租赁的均可。

9.所有工作人员必须定期进行健康检查，证明身体健康才能上岗，并经过卫生知识培训，懂得基本卫生知识，并办理有效健康证。

10.供应商必须建立应急机制，预先做好应急预案，增强处理能力。对因交通、卫生、天气等原因影响食品采购及配送的紧急情况进行妥善处置。遇突发状况，如停水、停电、停气等情况，供应商应保证按照原食材采购配送标准按时提供服务。如果确实不能按时提供服务，则应提前三日书面告知采购人。

（四）服务人员要求

1.人员配置：4人(运营文员1名、司机1名、配送人员2名)

2.配置要求：人员身体健康，态度端正，服务热情，能适应本岗工作。为避免劳动用工风险，保证员工队伍的稳定，合理设置工作时间和劳动强度，所配置服务岗的人员工资标准须符合天津市最低工资标准，并为员工缴纳社会保险和提供必要的劳动保护用品等，每年健康查体。

（五）食材要求

1.蔬菜类

（1）西红柿：颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无叶、无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形，表面光滑无干疤。

（2）冬瓜：皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有一定硬度。无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、发糠。表皮平整光滑、无外伤腐烂。

（3）南瓜：颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。

（4）茄子：色正（青、紫、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形）、表面光滑有光泽，有弹性不软、无压伤、虫蛀、烂斑、皮皱。

（5）包心菜：叶新鲜光泽，棵株大、完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土，无苔。

（6）白萝卜：颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白水分大，肉嫩脆，无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑。

（7）红萝卜：颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土。

（8）青瓜：颜色青绿，瓜身细短、条直均匀瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，无压伤、腐烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心。

（9）洋葱：鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中、有一定硬度。无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土。

（10）白菜：外叶淡绿色、奶黄色；内叶乳白色，棵株大、完整、新鲜有光泽。包心坚实紧密无发芽，根部断面洁白完整，无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土。

（11）丝瓜：皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙。

（12）其他蔬菜如芹菜、黄瓜、土豆、辣椒、青椒、豆角、韭菜、豆芽、秋葵、山药、娃娃菜、香菜、西葫、鲜香菇、油菜、有机菜花、西兰花、鲜口蘑、胡萝卜、莲藕、山芋、圆白菜、生菜、豆菜、菠菜、蒜薹、茴香、大蒜、姜、葱等等，其要求：外观色泽正常、无变暗、表皮无褶皱、无斑点、无水锈、无虫眼、无病害及腐烂、无水分丢失、无不正常外来水分、无刺伤、无碰压伤、形态正常、果梗完整。色泽正常指成熟时应具有的色泽。并且安全卫生优质新鲜，不得检出违禁药物残留物；产品质量符合国家有关规定，保证食用安全。农药残留应符合国家食用农产品质量安全标准。

2.肉类

配送食品应符合食品安全国家鲜（冻）畜、禽产品GB2707-2016标准。牛羊肉仅限于在清真店采购。

（1）新鲜猪肉，包括但不限于分割猪肉、猪肉馅、排骨、猪肉片等，要求肉质新鲜、有弹性、色泽红润、不注水、无寄生虫，无病、毒猪肉。

（2）新鲜鸡肉：包括但不限于整鸡、鸡腿、鸡胸、鸡翅、分割鸡肉等，要求眼球饱满、鸡肚内无一切内脏。皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色。肌肉切而发光、外表微干或微湿润、不粘手、指压后的凹陷立即恢复。具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状、无破皮、鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折或因骨折破皮而使骨头外露，无禽流感病毒。

（3）新鲜鸭肉：包括但不限于整鸭、鸭腿、鸭胸、鸭翅等，要求表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且丰满、表皮无毛或少毛、无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、无异味，无禽流感病毒。

（4）新鲜牛肉：包括但不限于牛肉、牛肉片、分割牛肉、牛肉馅等，要求肉色深红、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复、切面有光泽及微湿润，极小渗出物、具有浓郁的牛肉气味、脂肪白色或乳白色、无寄生虫、无注水，无禽流感病毒。

（5）新鲜羊肉：包括但不限于羊肉、羊肉片、羊排、羊杂、羊肉馅等，要求肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复、切面有光泽及微湿润，极小渗出物、具有浓郁的羊肉气味、脂肪白色或乳白色、无寄生虫、无注水，无禽流感病毒。

（6）其他肉类，如冻肉产品、玫瑰肠、大腊肠等等，要求应符合食品安全国家鲜（冻）畜、禽产品GB2707-2015标准，如有最新标准，按照国家最新标准执行。

3.水果类

水果类包括但不限于：苹果、香蕉、草莓、西瓜、橘子、菠萝、柚子、梨、哈密瓜、葡萄、香瓜等，要求水果新鲜，光泽度好，无虫食腐烂等表现现象。

4.蛋类

蛋类包括但不限于：鸡蛋、鹌鹑蛋等，确保新鲜，无粪便、无破损。

5.米面类

米面类包括但不限于：长粒大米、精制大米、雪花粉、紫中筋粉、高筋小麦粉等。大米要求：无虫蚀、无异物、色泽气味正常，产品符合或高于国家强制性技术标准《大米国家质量标准》（GB1354－2009），不得有非法添加和滥用添加剂；面粉要求：不添加任何添加剂，产品颜色洁白、组织松散、无明显结块、无长虫、无长霉、无异物、有小麦粉正常之气味，产品符合或高于国家强制性技术标准《小麦粉国家质量标准》（GB1355－1986），如有最新标准，按照国家最新标准执行。

6.杂粮类

杂粮类包括但不限于：黑米、荞麦面、玉米面、江米、燕麦片、绿豆、无杂质黄豆、特级燕麦片、免洗花生仁、芸豆、玉米小碴、免洗白芝麻、鹰嘴豆、小米、红豆、紫米、挂面、薏米、绿豆等，要求产品外包装应标明生产厂家、生产日期、保质期、规格。另豆类要求豆粒饱满，完整有光泽，无受潮、虫洞、软烂、变色发黑、豆粒瘪而小有异味。

7.水产类

水产类包括但不限于：带鱼、养殖虾、小黄鱼、鲽鱼、龙利鱼、大鲜鱿、虾仁、鲫鱼、大黄鱼、蟹足棒、全贝等，要求新鲜、无病毒、不含有害物质；如需剖杀的鱼，要做到鱼鳞刮除干净，去内脏、鱼腮、腹内黑膜。

8.奶类

奶类包括但不限于：市民奶、无糖奶、鲜奶、酸奶等，要求产品外包装应标明生产厂家、生产日期、保质期、规格。

9.油类

油类包括但不限于：花生油、大豆油、橄榄油、芝麻油、一级大豆油、菜籽油、香油等，要求符合《中华人民共和国食品安全法要求》，不能含有转基因成分，拥有QS或SC食品质量安全认证。包装要有生产日期标识，且包装标识必须符合国家法定标准并有质量安全标识。

10.干货类

干货类包括但不限于：黑木耳、香菇、银耳、黄花菜、紫菜、葡萄干、免洗无核红枣、精益腐竹、粉丝等，要求产品外包装应标明生产厂家、生产日期、保质期、规格，且包装标识必须符合国家法定标准并有质量安全标识。

11.调料类

调料类包括但不限于：味精、鸡精、酱油、老抽、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白砂糖、桶醋、白醋、绍兴黄酒、料酒、五香粉、咖喱粉、泡打粉、胡椒粉、孜然粉、十三香、加碘精制盐、小苏打、食用碱、玉米淀粉、马铃薯淀粉、红腐乳、甜面酱、番茄酱、黄豆酱、豆瓣酱、沙拉酱、蓝莓酱、沙拉汁、花生酱、辣椒酱、芝麻酱、水煮鱼料、榨菜、花椒、麻椒、大料、八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒、红糖等。

要求：（1）产品符合国家质量及食品安全要求标准，具有“QS”认证，质量等级：一级，证照齐全。（2）定型包装要求：包装标识按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等；食品添加剂标识有“食品添加剂”字样。（3）散装食品：检查标签按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。

（六）供应商需要担负的职责

1.所需原材料、食材均由供应商负责。

2.负责所有从业人员的体检并办理有效健康证，同时必须配有专门的食品卫生管理人员，承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，做好对所生产经营食品的检验工作。须保证每日对上岗人员健康状况进行晨检（提供晨检记录），所聘用员工需相对稳定，持有效健康证，定期进行相关体检，确保从业人员身体健康。

3.供应商应恪守经营项目，严禁超范围经营，利润合理适度。

4.食材采购及配送定点供应商必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和相关规范性文件的要求，认真履行各项法定义务，建立健全各项规章制度和岗位责任制，确保食材配送的卫生与安全，由于配送食材造成的安全事故，定点供应商承担全部责任。

注：本项目属于餐饮业。