标的提供的时间

自合同签订之日起12个月

标的提供的地点

伊金霍洛旗阿勒腾席热镇第一小学

付款方式

1期：支付比例8.3%，按月支付

2期：支付比例8.3%，按月支付

3期：支付比例8.3%，按月支付

4期：支付比例8.3%，按月支付

5期：支付比例8.3%，按月支付

6期：支付比例8.3%，按月支付

7期：支付比例8.3%，按月支付

8期：支付比例8.3%，按月支付

9期：支付比例8.3%，按月支付

10期：支付比例8.3%，按月支付

11期：支付比例8.3%，按月支付

12期：支付比例8.7%，按月支付

验收要求

1期：符合国家及行业相关验收标准要求。

履约保证金

不收取

其他

序号

核心产品（“△”）

品目名称

标的名称

单位

数量

分项预算单价（元）

分项预算总价（元）

面向对象情况

所属行业

技术要求

1

餐饮服务

伊金霍洛旗第一小学2024年餐饮服务项目

项

1.0000

1,150,000.00

1,150,000.00

面向中小企业

餐饮业

详见附表一

参数性质

序号

具体技术(参数)要求

1

总要求：1.（中标）供应商在经营期间要严格执行《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》及采购人的相关规定，主动接受采购人和国家食品卫生部门、市场监督管理部门的检查与监督，为伊金霍洛旗第一小学2024年餐饮服务项目，包括餐厅运行、食材采购、消防安全、厨余处理、餐厅库房管理等。

2

制度建设要求：（中标）供应商依照国家、自治区有关规定及采购人需求自主开展餐饮经营活动，并按照国家有关规定建立健全《餐厅餐饮安全管理制度》等相关制度。

3

采购人责任与权限：1.提供设施：采购人提供餐厅所需大型建筑物及必备设备。如报废和追加设备时，正常使用期限以购买设备时标有的使用年限为准。（中标）供应商使用采购人提供的设备及建筑物时应妥善合理使用，设备使用须遵守操作规程，如有损坏及时更换。2.监督管理：采购人有权监督和管理（中标）供应商的日常食堂运营工作。有权监督和管理（中标）供应商人员遵守采购人拟定的相关规定的实施。3.用餐通报：采购人如遇节假日、重大活动、较大的人数变动或临时工作用餐需求时，事前通知（中标）供应商派遣的相关工作人员获知并提供相应的餐食服务。4.采购人监督（中标）供应商合法合规经营，有权对（中标）供应商的安全生产、从业人员健康等进行抽查，对（中标）供应商餐饮收费标准适时进行审核监督，依照餐饮服务业管理规定对（中标）供应商进行监督检查，对存在的问题要求（中标）供应商限期改正。5.餐厅运营按同行业服务标准规范执行，如与采购人制定的规章制度有出入时，以采购人规章制度为其执行标准。（中标）供应商需接受采购人的日常要求，及时改善和执行采购人对运营管理的合理建议和指示，负责监督食堂就餐高峰期食堂内部工作次序，并及时协调处理食堂内发生的紧急事件。

4

（中标）供应商的管理职责：1、对有（中标）供应商的原因导致发生人员伤害事故、财产损失、食物中毒以及其它重大安全事故，依照合同和有关法律法规由（中标）供应商独自承担刑事责任和民事赔偿责任。2、（中标）供应商饭菜价格须与甲方协商后合同内约定执行。3、成本经营，（中标）供应商不得加利润。

5

员工管理及人员素质要求：所有餐饮服务人员按岗位要求统一着装、言行规范，注意仪容仪表、符合公众形象，定期组织道德教育和技能培训。（1）上岗要求：（中标）供应商负责安排人员岗前培训，内容包括卫生、消毒、安全、服务、设备操作等，培训合格后方可上岗。（2）人员要求：①从业人员应持有效的健康证明，建立从业人员基础档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。从业人员应保持良好的个人卫生，坚持每日晨检并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。②管理人员和专业技术人才培训合格后上岗，应配备专职食品安全管理员。③应结合本食堂实际制定应急处置方案，并将其列入从业人员培训计划开展培训，每半年至少组织从业人员进行事故处置演练一次，使从业人员熟练掌握应急处置程序。④所有工作人员均应办理采购人认可的医疗单位出据的健康证明。严格遵守有关保密的各项规定。⑤餐厅主管：具备餐饮管理经验和餐饮专业知识。组织管理科学有序，协调处理能力强，确保餐厅服务细致高效运行。⑥厨师长（含厨师）：具有厨师长工作经验。具有组织管理协调能力，掌握四种类型以上风味菜肴的制作并能够推陈出新，能保证厨房的正常运转，熟知成本核算与控制。

6

安全管理：人身安全：在提供服务期间，因服务人员设备操作不当引起的人身安全事故；或因员工上下班期间发生的交通事故或其他威胁到人身安全的一切事故，均由（中标）供应商负责；同时（中标）供应商应确保及时、准确、妥善的处理所派人员的工资发放及代扣代缴、档案管理等工作，因劳动仲裁、诉讼、发生工伤或工亡等事件，由（中标）供应商负责；

7

各岗位人员配置：餐厅工作人员不得少于23人，其中：主管兼采购1人、厨师长1人、出入库管理2人、热菜厨师3人、帮厨厨师5人、粗加工3人、面点3人、洗碗工3人、保洁2人，合计23人。服务过程中确保人员稳定，把控人员流失。

8

经营模式：（1）采用辅助性服务模式，（中标）供应商日常供餐采用刷卡方式，就餐范围为辖区内所有工作人员。售餐主要以卡机刷脸形式进行售餐，所有人员消费款项均直接进入双方要求的卡机账户内；每月底双方要求专人对卡机刷卡数据及充值金额进行核对，并签署费用结算单以确认，采购人于次月5日前按卡机消费数据据实结算相关费用，水电气费用及低值易耗品由学校承担并采购。（2）（中标）供应商负责厨房设施设备的使用及维护。（3）（中标）供应商自行聘用厨师，并负责支付员工工资、福利等人员费用。（4）服务期内如需必须添置或更换厨房的设备，由（中标）供应商提出申请，经采购人同意后方可购买。菜谱：（1）制定标准：根据市场价、双方共同制定饭菜质量标准。（2）制定菜谱：（中标）供应商制定菜谱时，确定菜种主材料及成分含量，并于每周五16:00之前把下周菜谱与校方管理人员进行协商，双方确定的菜谱（中标）供应商不能单独更换；因特殊情况需要更改时，需提前一天请示校方管理人员。（3）每周菜品不能在当月内重复出现，保持每周推出一个新菜。

服务内容及要求：（1）服务目标无食物中毒事故，无重大安全事故，卫生达标率达到干净，整洁，无异味的标准，就餐和服务满意率达85%以上。（2）管理服务要求①制定科学、合理、切实可行的餐饮管理服务方案。②餐厅管理以满足工作人员的餐饮需求为基础，通过建立有序运转的服务支持体系，提供优质、高效、经济、便捷的餐饮服务和人性化管理，与高标准的整体要求相适应。③建立食品卫生管理制度、原材料管理制度，设备管理制度、岗位职责、工作规程、工作计划、考核标准。采购人负责对餐厅工作进行监督和管控，随时对餐厅的卫生、管理、服务情况进行检查，并建立和实施测评考评制度，对餐厅的各项工作进行监督和考核。（中标）供应商必须接受对食堂工作提出建议并及时纠正改进。④（中标）供应商每月必须向采购人提供餐厅供应的原材料和消耗品等的账目，每月上报经营分析报表，以便采购人监督。⑤具备开发各种饭菜花色品种的能力，丰富菜品花式品种，满足不同层次就餐者要求。营养搭配科学合理，满足营养需求。根据季节变化，不断创新出品和推出特色菜及点心。⑥为保证设备设施的正常运行，餐饮部各部门应配合工程部做好对设备设施的日常维护和保养，正确使用与维护厨房设备，加强日常管理，防止事故发生，严禁人为损坏。每日检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时与工程部联系进行维修，避免因设备故障而造成影响餐饮供应问题的发生。⑦有完善的餐饮炊具清洗、消毒标准和程序，保持餐饮炊具清洁卫生；控制好餐饮炊具破损率及洗涤剂、清洁物品的消耗量。包间、粗加工区、冷藏室、厨房、面点间、洗碗间等各部位卫生责任明确，做到无污迹，无油渍，无异味。物品摆放有序、规范，建立并执行卫生包干制及每日检查制度。⑧餐饮服务做到主动、热情、耐心、周到。⑨贯彻执行食品卫生制度，抓好卫生和安全工作，加强安全保卫、防火教育，确保餐厅厨房安全。认真记录并保持仓库规定的温度、湿度，做到防火、防潮、防霉变。严格按照要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。⑩（中标）供应商负责办理食堂员工的健康证，保证炊管人员持证上岗，所有服务人员必须有《健康证》，并定期体检。餐厅保持清洁，门窗光亮，空气清新、畅通；桌椅干净无尘，地面清洁；饭菜打翻，及时清理；餐具严格消毒，无污垢，无异味。发生投诉，虚心听取意见或建议，经核实后，及时整改，争取投诉者的谅解。（3）卫生服务标准保温餐车:1、开餐前餐车冬季水温达80℃，其他季节略低。2、餐车内水质新鲜无异物异味、油垢。-第4页-9 3、餐车外表面明亮干净，无手印、水渍油渍。4、餐车底部明亮，无残留物。置物架:1、无水渍油渍，洁净明亮。2、食物放置应有遮盖。大厅卫生要求:桌子:桌脚平稳不晃动、桌面无水渍、油渍、杂物调味品排放整齐。椅子:椅腿平稳不摇晃，无污迹、油渍、尘土。备餐柜:柜面无水渍、油渍，柜内物品摆放整齐。收餐车:表面干净无水渍、油渍；餐车滑轮滚动自如。厅面卫生:1、地面：无水渍、油渍、无杂物、无死角、整体光亮洁净。2、踢脚线：无污迹、尘土。3、消火栓柜：无尘土、手印，灭火器干净、无污迹。4、电视：无尘土、手印，闭餐、关闭电源。5、窗台：干净清洁，无尘土、杂物。6、玻璃：明亮干净，无尘土、雨雪痕迹。7、窗帘：干净整洁，无污迹，绑绳同一高度，垂直高低整齐一致，熨烫平整干净。8、花卉：无尘土、枯叶、污渍、水渍，盆壁干

9

净，盆内无烟头、无杂物。公共区域卫生要求:地面：地砖及其接缝干净、明亮、无污迹、杂物。地毯：每日进行吸尘，定期清洗，无杂迹、无污渍、无油渍。墙面：瓷砖干净明亮，洁净无尘，无破损。窗帘：干净整洁，无污迹，绑绳同一高度。垂直高低整齐一致，熨烫平整干净玻璃：洁净明亮，无手印、污迹、尘土。垃圾桶：内外清洗，放置规范，表面干净。灯具：所有灯泡能够正常使用，表面干净。花卉：无尘土、枯叶、污渍，盆壁干净，盆内无烟头、无杂物。门庭卫生要求:地面：地砖及其接缝干净、明亮、无污迹、杂物。摆放物：电视机无尘土、手印；花卉无尘土、枯叶、污渍，盆壁干净，盆内无烟头、无杂物。墙壁：干净明亮，无手印、污迹、水迹。玻璃：洁净明亮，无尘土、手印、水迹、油渍。门框：干净明亮，无手印、尘土、水迹。垃圾桶：外部要干净明亮，无痰迹，纸屑、水渍，表面石子要隔日清洗。窗台：干净清洁，无尘土、杂物。地垫：无尘土、杂物，需保持物件原有的本色。仪容仪表要求:-第5页-头发：（女）长发：盘扎整齐、无头屑、短发、不染怪异颜色，刘海不遮眉。（男）不留长发、鬓角、无头屑、油迹、怪味。面容修饰：（女）化淡妆、清爽干净，不佩戴耳环。（男）不留胡须，面容干净。工作人员应佩戴口罩。手：（无论男女）不带饰物、指甲剪短，不允许涂指甲油，指甲缝不允许有黑垢。工牌：字迹清楚，表面干净，在规定位置佩戴（一般在衣服左侧第二粒扣子处）。工作服：着工衣、工鞋、工帽。工作服无褶皱、破洞、毛边、拉丝、脱色等，应熨烫平整。鞋袜：一律黑色鞋子，袜子颜色应与鞋子同色。厨房卫生要求:冰柜:1、温度：冷冻零下15℃—零下20℃；冷链：0℃-4℃。2、除霜：定期除霜；结霜厚度不超过1㎝，及时清理，无油渍、无污渍、无残渣、无渣味。3、食物保存：生熟分存，不允许混放，重下轻上。4、使用方法：先进先出。5、表面：无油污、无水迹脏痕。6、维护保养：随时检查，安全使用，保证正常运转。各种设备:1、每日使用后认真清洗，做到无残渣、污渍。2、内外光亮，无异味。3、注意保养，正常使用。操作台:1、摆放有序，各种调味品密封保存。2、光亮、洁净。3、无杂物。墙面：勤洗、勤擦。做到墙面悬挂物整齐、统一、干净。地面：无水渍、油渍、脏渍、残渣、无死角，摆放物品方便取用。地沟：每日清洗，保证无异味、残渣。水池：池内无残渣，无油渍、无污渍、地面干净明亮。垃圾桶：勤倒、勤洗，做到内外干净无油迹、污痕、异味。宴会卫生要求:备餐间:1、台面整齐、无杂物、油迹。2、地面干净、无水渍、无死角。3、柜内外物品摆放整齐。4、用具单独存放。电视机：无尘土、毛屑、闭餐关闭电源。暖壶：壶身无水渍、油渍、无锈迹、水垢，壶身干净明亮整洁。沙发：无尘土、褶皱、污渍。茶几：干净整洁、无尘土。-第6页-窗台：干净清洁、无尘土、杂物。窗帘：干净整洁、无污迹，绑绳同一高度。垂直高低整齐一致，熨烫平整干净。壁画、字画：无灰尘，保持物件本色。门：无手印、污迹、尘土。衣架：无尘土、油迹。装饰物：干净、整齐、摆放有序、物件本色。宴会餐具卫生标准:骨碟、碗：无水痕、手印、黄污垢、油垢，无裂缝、缺口、光亮洁净，餐后应物理消毒或化学消毒。酒杯：无水痕、手印、黄污垢、油垢，无裂缝、缺口、光亮洁净，餐后应物理消毒或化学消毒。烟灰缸：缸底无黑边污垢，缸壁光洁，无缺口、破损、裂缝。牙签桶：桶外无油垢、污迹、裂缝，桶内底干净，无沉淀物。筷子：干净无污迹，餐后应物理消毒或化学消毒。酱醋壶：壶嘴无缺口，嘴内无污垢，壶底无沉淀物，壶外壁光平、无油迹。茶壶：壶身无油迹、裂痕、壶嘴无垢印。口布：颜色一致、无毛边、洞口、油迹、熨烫平整。转盘：正反两面无手印、水痕、异物、缺口，光亮透明。

10

库房管理要求：①食品与非食品、有毒有害物品分开储存。不得有过期变质、无标签食品。原料、半成品、成品及生熟分开存放，防止交叉污染。根据原料种类按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放。②成品(食品)存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。③必须要有严格的出入库管理台账。

11

（中标）供应商需具有完善的食材采购及加工原材料验收程序，同时随时接受采购人的监督：①总体要求：（中标）供应商合作的食材供货商应具备食品经营许可证、营业执照；需采购符合卫生检验、检疫要求的食材。②米面油、杂粮、杂豆、肉、禽及蔬菜水果、蛋奶类食品、食醋、酱油调味料等原则上采购绿色有机食品，应到名优特产地或直销供货商处采购。确保食材新鲜活、保质期新鲜，禽、肉类食品应有相关的检验合格证明。③科学合理测算每日食材，做到日进日清，防止浪费，杜绝使用变质食材。④主要食材供货商由（中标）供应商按上述条件提出，采购人指派专人对（中标）供应商采购食材进行监督管理，并由采购人审核确认，方可进行采购。⑤（中标）供应商应每日提供食材采购信息表（含供应商名称、品牌、数量、单价、当日市场牌价等）及食材采购原始单据复印件、就餐人员数量以备采购人核查。⑥（中标）供应商应每日提供食材消耗情况（库存量）；每月进行一次餐厅成本核算，向采购人提供核算报表。⑦蔬菜类应每日配送，当日配送种类与数量以前一天菜单为准，根据需求开出每日菜单的品种及数量，供货商须在当日内做出响应。⑧肉禽蛋类根据需求开出每日菜单的品种及数量，供货商须在当日内做出响应。⑨肉禽蛋类配送方式符合要求。⑩干货、调味品类根据制订的周工作计划完成供货需求，每周根据需要配送当周产品。采购食品及原料时，必须与供货单位签订含食品安全内容的供货协议，索取并保管好有效的营业执照、相关许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等；在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据；在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员三方签字后妥善保管。加工过程严格按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常，动物性、植物性、食品原料应分池清洗；各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放；生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志；原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放；已盛装食品的容器不得直接置于地上。留样冷藏冰箱应专用，标志明显；每个品种留样量不少于200g，每餐留样时间不少于48小时。食品添加剂应由专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，采用精确计量工具称量，并有详细记录。餐具消毒应严格执行餐具、饮具、工具、容器等清洗消毒程序。消毒后应符合GB14934的规定，洗涤剂、消毒剂应符合GB13940.1和GB14930.2的规定。

12

原材料验收：①验收粮、油时必须要求供货方提供经国家食品卫生检验检疫机构出具的该批次粮、油产品检验报告或合格证。②批量粮、油到货后，必须抽样打开包装仔细检查，要求供方产品不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，货物净重量须与外包装标明的重量一致，符合国家食品行业的标准产品。且生产日期不得超过最长保质期的三分之一，③蔬菜类必须无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质、色泽鲜亮，水分充足叶面饱满。原菜须保证菜面干净，无明显泥土，码放整齐，无破损，大小基本统一，不得过熟，净菜须保证菜面完全干净，无泥土，按统一标准加工，码放整齐。④水果须保证新鲜、无农药、无异味、无挤压、虫眼、过熟或欠熟，大小重量匀称等，表面无疤痕，果体光洁饱满。⑤水产类须鲜活、无腐烂变质，大小基本统一，水产类净菜须保证处理干净、表面无鳞片、血迹、内脏清理彻底、无异味。⑥肉类必须保证提供为当日生产产品，肉身必须盖有卫生检疫章，同时出具加盖政府机构动物卫生监督所鲜章的动物检疫合格证明，畜肉品须色泽鲜亮、无任何异味、无毛、按压无注水，纹理清晰，肉质细腻，品质好。⑦禽类制品须肉面干净、无任何异味、无注水、无羽毛、表皮无疤痕，大小匀称、肉质紧至，码放整齐；⑧蛋类须新鲜，不超过三日以上产品，大小均匀，外壳无破裂，光洁饱满的产品，周转箱堆放。⑨散装干货类物品、无任何破损、无挤压、无破碎、无异味、无任何表面附着物或衍生物，不掺假、不过期、不变味、无杂质、无毒无害，无霉变，符合国家食品卫生的有关规定。⑩定量包装调味品及小食品、牛奶须保证品牌、品种、规格完全符合用餐要求，内外包装规格与标注相符，是符合国家食品行业规定的正规产品，出厂日期到收货日期间隔时间不得超出商品保质期限的三分之一，商品包装须有合格证及食品生产许可证编号和生产许可标识。

13

供应商负责费用：（1）用工成本。（2）行政办公费用，包括食材采购、运送等交通费；办公用品用具、继续教育费、日常通讯费等。（3）税金。附：《职工餐厅服务综合考核管理办法》（一）为了维护甲（采购人）乙（中标供应商）双方合法权益，确保该项目有序运行，鄂尔多斯高新技术产业开发区综合保障中心对乙方进行综合考核管理，考核期为合同服务期内。在考核期内以《职工餐厅综合考核管理细则》对乙方综合实力、服务范围、服务内容、服务情况进行全面考核管理，如果通过采购人测评综合评分在90分以下，视为不合格。甲方测评综合评分达到90分及以上，视为合格。（二）本餐饮综合考核管理办法在合同期内一直沿用，鄂尔多斯高新技术产业开发区综合保障中心每周对乙方餐饮服务管理情况进行测评打分。每月底对本月对应周数的考核评分进行综合打分，考核分数达到90分以上，视为合格。如达不到90分，视为不合格，甲方将对乙方餐饮公司实行扣款处罚。考核实行百分制，不定期对职工餐厅餐饮服务商进行测评打分，每扣1分，将扣除当月餐饮服务费1000元；如未按岗位人数及标准要求配备服务人员，将扣除当月餐饮服务费1000元/人/天；如在服务中出现重大失误或重大事故，每次酌情扣除当月餐饮服务费5000元——50000元。考核情况将以书面形式向职工餐厅餐饮服务商通报，并由双方签字确认当月餐饮服务费结算金额。（三）管理制度综合考核细则：1、制度建立：乙方需制定各种餐饮类规范操作标准书。2、建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；食品安全突发事件应急处置方案；投诉受理制度；室内环境卫生管理制度等。3、加工场所设置应符合食堂运营场所符合规划、环保和消防要求，室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达标；灭火器与消防设施按相关要求进行配置，相关标识、标示清晰、有效，消防安全责任人明确，专人维护，定期向当地消防主管部门报送维护保养情况；燃气安全管理符合《餐饮场所使用燃气基本安全要求》的规定，餐厨废弃物的产生、收集、运输、处置符合《鄂尔多斯市餐厨废弃物管理办法》要求；应按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能间，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、更衣室符合《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求。4、建立完善的餐厅服务管理考核细则，定期进行考核，考核细则及档案需上报至甲方，未达标的需及时改正调整。

说明

打“★”号条款为实质性条款，若有任何一条负偏离或不满足则导致响应无效。