服务需求

一、服务内容

餐厅管理服务是指为北京知识产权法院干警提供每日早、中、晚三次工作餐、客饭、临时加班餐、临时送餐、外卖等服务。服务期限：2022年4月至2023年3月。

 

二、服务要求

服务地点：北京市海淀区彰化路18号

主楼餐厅：早餐约180（原170人）人就餐，午餐约300（原270人）人就餐，晚餐约70人就餐。

配楼餐厅：早餐约140（原120人）人就餐，午餐约160（原130人）人就餐。

（一）每日三餐（工作餐）

1、向本院全体人员提供每日两餐（只提供两餐），用餐采用自助形式。

2、一周内每日菜品不重复，每月菜品进行更换，每周菜谱和用料提前一周与本院进行确认。

3、早餐凉菜3个品种、热菜3个品种、流食不低于4个品种及丰富的主食包括并不限于馒头、包子、油条等，现场还须制作各种小吃；午餐提供不低于4种热菜、3种凉菜、1种现场制作、3种主食、2种粥汤、1种水果食品。晚餐根据实际用餐情况酌情制作。

4、餐厅应保持干净、明亮，空气清新，墙面、地面光亮无油污，餐桌椅等用品摆放整齐，温度适宜。

5、操作间干净整洁，库房物品摆放整齐，符合卫生防疫部门的要求。

6、每周公布食谱，保证营养均衡，荤素搭配合理，厉行节约杜绝浪费。

（二）宴会招待

 1、按照标准制订菜谱并经院方确认。

 2、制作食品要色香味形俱佳，具有特色。

 3、餐具摆放和席间各项服务要规范有序。

（三）临时加班餐及送餐

 依照本院要求制作临时加班人员用餐和工作需要的送餐。

（四）外卖

每周五下午提供外卖服务，主食2种；节假日熟食2种，主食3种。

（五） 食材来源

  本项目中涉及的所有食材均由采购人（知产法院）负责提供，餐厅、厨房的设备设施及日常餐具、用具均由采购人提供。

 

三、人员要求

1、管理人员需有同类单位餐饮服务管理经验。

2、人员配备：

总人数不得少于24人，其中餐厅厨师不得少于16人（厨师长1人，热菜厨师2人，面点厨师5人，凉菜厨师2人，砧板厨师4人，现场厨师2人）；餐厅服务员不得少于5人；洗碗工不得少于3人。

3、餐饮公司服务人员的要求：

（1）项目人员年龄不超过50岁。

（2）工作人员须持有效的健康证上岗，每年体检1次，并接受过专业培训。

（3）所有服务人员应执行并遵守各项规章制度。

（4）所有服务人员执行餐饮行业制定的仪容仪表规范标准。

（5）供应商必须安排固定的主要经营服务人员于本项目，包括厨师长、厨师及其它的主要工作人员。

2、厨房各级任职人员条件和要求：

（1）厨师长应获得高级及以上厨师资格证书（国家承认），具有3年以上的厨师长管理经验，能够保证餐厅的正常运作，深知成本核算和控制。

（2）厨房各类厨师应具有2年以上的工作经验，具备中级及以上厨师资格，掌握两种以上风味菜肴的制作。

（3）服务人员：一般应在30岁以下，品貌端正。

（4）主管级以上管理人员：具备不少于2年的餐饮管理经验。

（三）餐饮服务总体要求

供应商提供的所有服务，均应符合国家、北京市的行业标准及相关规范。

1、所有服务人员必须服从采购人管理；

2、采购人为供应商服务管理人员提供部分必要基础的设备；

3、入场时点交设备、物品，并记录，双方签字。退场时验收，点交，非合理损耗，应由供应商赔偿；

4、供应商在承包经营期间不得改变采购人餐厅的用途，不得处置餐厅的资产，无权擅自改变或损坏原有的设施和布局，不准将餐厅转包他人经营，一经发现，采购人有权终止采购经营协议，由此造成的后果由供应商负全责；

5、供应商必须对房屋、设施、设备进行维护保养，不得对房屋、设施、设备进行破坏性使用，保证资产的完好；

6、服务人员必须接受采购人的管理、监督与考核，积极配合采购人的管理工作；

7、供应商应对各类工作人员进行严格的岗前培训，包括：业务技能、文明礼仪等内容的培训，经考试合格后方可上岗；

8、服务人员要按照餐饮服务人员标准来着装，佩带工号，仪表整洁、礼貌服务，有相关工作经验；

9、服务人员应合理使用餐饮设施设备，保证所有设备设施正常运转如因工作失误，造成设施设备损坏，由供应商赔偿。服务人员应做到厉行节约，合理利用食材及能源。若在服务过程中造成不应有的浪费，采购人有权制止并酌情给予供应商（或人员）经济处罚；

10、采购人对不适应岗位的服务人员有权要求及时更换。

11、供应商需对采购人餐厅的全部设备设施进行使用管理，并进行必要的日常维护。

（四）餐厅卫生

1、餐厅职工衣帽应统一、穿戴整齐、保持整洁卫生。

2、服务人员应讲究个人卫生。从事食品加工、服务的工作人员在上班期间必须穿工作服，戴工作帽，严禁留长指甲、长发、戴戒指、染指甲。

3、供应商应保持餐厅、厨房、售菜间的地面和灶台、工作台、柜台、货架、门窗、墙裙、包干区等的环境卫生清洁，并及时清扫转运。

（五）食品安全

1、供应商应严格遵守《食品安全法》的有关规定，严把原料和副食品的采购检验关，接入口的热食品、定形包装的食品要建立索证制度。

2、采购人依规对餐厅食品的清洗、烹饪、售卖、留样、卫生状况和服务态度等方面实行检查监督。供应商应服从并予以积极配合。

3、供应商的管理区域应防蝇、防鼠、防蟑螂、防潮、通风，环境要整洁，布局应合理。所有食品应分类分架，隔地离墙排列存放，并定期对该区域的主副食品进行检验，禁止使用变质的库存主副食品。

4、供应商应在固定的区位堆放未清洗的蔬菜，蔬菜的冲洗应按程序进行充分的浸泡、清洗干净，以防止农药的成分残留。已清洗干净和切好的蔬菜必须放在固定的器具内，保证清洁卫生，不得随意堆放。

5、已熟的菜肴（包括半成品）应用干净器具装盛，保证清洁卫生，冬天的饭菜必须采取保暖措施。

6、生熟刀具案板应分开，应配有专用餐具洗消间,具有充足有效的消毒及完善的保洁措施。餐具和储食具应经过“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序，并有严格的消毒和保洁措施。冰箱要定期清洗，确保没有异味。冰箱内的食品要生、熟、成品分开存放，防止发生交叉污染。

7、供应商应严禁非餐厅人员进入食品加工操作间、售菜间及食品原料存放间内，严防投毒事件的发生，以确保职工等饮食卫生和安全。

 

四、知产法院提供条件

餐饮办公室、宿舍：

  1、办公室1间。

  2、宿舍5间。

 

五、其他相关要求内容

1、供应商须详细阐述针对本项目的服务方案。

2、提供派驻项目负责人工作简历（年龄、工作年限、工作业绩）；在响应文件自拟格式并加盖供应商公章。

3、供应商提供餐饮服务，认真落实《食品卫生法》，做好预防食物中毒工作，保障就餐安全。

4、供应商须具备提供餐饮服务的专业技术能力，具有同类单位餐饮服务管理的经验，有健全的管理组织机构和管理制度。

5、成交供应商需承担4月1日至合同生效前的餐饮服务费用支付给原服务单位。