项目需求书

一、项目具体要求

1、食堂概况与服务范围

天津市武清区人民政府杨村街道办事处（含综合执法人员）食堂总人数约220人（不固定），每天提供三餐。全年365天用餐。

食堂厨具设备、餐具等由天津市武清区人民政府杨村街道办事处提供；水、电费、燃气费以及厨房用具设备的添置和维修，定期专业油烟清洗由天津市武清区人民政府杨村街道办事处承担。

2、供餐服务内容与标准

原材料采购按照天津市武清区人民政府杨村街道办事处主管部门要求的标准进行采购，由投标人负责采购，天津市武清区人民政府杨村街道办事处主管部门监督。

包含餐饮服务管理费及实际食品原材料采购费用（以实际发生费用结算）。

（2）用餐形式为现场制作，现场自助就餐模式。

（3）各投标人根据自身实际情况合理制定每日菜谱及菜品安排。

（4）重大节日、重大活动等就餐可根据就餐需求增加相应品种或调整用餐时间。

（5）要求餐厅人员配备基本人数不少于8人。

（6）供餐时间，早餐7:00-8:30，午餐11:30-12:30，晚餐17:15-18:15(随作息时间调整)。

二、其他要求：

（1）甲方有权对乙方进行每日收支监管；

（2）投标人要有完善的食堂经营管理制度及服务方案；

（3）投标方现场工作人员服装应统一，服装费用由投标方自行承担；

（4）投标方按照天津市武清区人民政府杨村街道办事处要求负责采购食品材料，天津市武清区人民政府杨村街道办事处主管部门进行监督控制。  

（5）人员要求：

• 项目经理，厨师，面点师，勤杂工等8名；
• 餐厅全体服务人员必须具有健康证明；

（5）主管部门有权对中标单位在经营本项目的过程中出现的问题责令其进行整改，直至解除合同。其中包括：

• 原材料来源需可追溯，并提供供应商资质证明；
• 在经营过程中，主管部门有权对用餐方案进行调整；
• 主管部门有权对项目经营单位的管理提出质疑，并责令其限期整改，每年主管部门因同一问题下达3次整改通知书的，主管部门有权单方终止合同；
• 如发生食品安全事故，主管部门有权单方终止合同；

（6）本项目需求中需要详细列出各项组成，例如：投标人派驻工作人员数量、工资、保险/福利/人身意外伤害保险/制装费/劳保用品/洗涤消杀费/低值易耗品及完成该项目工作的其他费用/利润和税费；食品原材料采购费用等。投标人应按照行业及企业自身取费标准，并充分考虑市场竞争因素进行投标报价。

（7）投标人须整包进行投标，不得拆包分项投标。

（8）质量要求：达到招标文件规定的服务需求，或达到国家、地方和行业现行规定合格标准。

（9）服务期：1年。

（10）付款方式：本项目具体以实际发生金额结算，每月支付一次费用，即合同签订履行满一个月后的次月5个工作日内支付上月总费用。

三、人员及用餐要求：

1.承包方需按本项目需求制作饭菜。承包方具有良好的责任心，具有丰富的食堂经营经验，并有一定规模和操作队伍，熟悉饮食、卫生、防疫等相关的法规知识；要求承包方遵纪守法，诚信明礼，在以往餐饮经营管理中无食品卫生、违纪、违法等不良记录；在食堂的承保过程中严格按照国家及地方卫生部门的要求做到食品的卫生、工作人员做到身体健康，持证上岗，饭菜在节俭的前提下做到可口美味，按时按点提供食堂餐饮服务，以满足就餐员工的就餐要求。

2.人员配置：食堂餐饮服务工作人员不少于8人，各主要工作人员需提供相关证书原件（例如健康证等），并存放于招标人后勤管理部门，以备随时检查承包方人员是否按投标承诺配备。为提供多样性菜品和口味，承包方需根据采购人要求对主厨定期轮换。所有人员需持有健康证。
3.专人负责对成品食物进行留样，留存数量不少于 100 克，留存时间不少 于 48 小时，在标签上应注明时间、品名、餐次、留样人等详细情况并留有记录 备查。留样食品保存 48 小时后，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有 异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。食品留样冰箱为专用设备，严禁存 放与留样食品无关的物品。食堂现场管理人员要不定期检查留样工作，发现未按 要求留样和记录，可对责任人进行工作失职处罚。

4.食材采购要至少预留 15%份额通过 832 平台采购脱贫地区农副产品。

5.供应商需科学合理制定食谱，花色品种不重、不缺。定期征求就餐员工意见，每半年测评一次，满意率达不到 90%时，甲方有权终止协议或要求乙方调整工作人员。

6.承包方需提前一周向招标方提供下周的食谱，并因节假日、民俗等因素，对食谱适时进行调整。

7.用餐标准：

早餐包括: 要求现场制作

应包括并不限于：菜品主荤1种、蛋类1种、热炒1种、凉拌菜1种、小咸菜4种，主食3种，牛奶麦片1种，汤粥2种。

午餐包括: 要求现场制作

应包括并不限于：菜品主荤1种，次荤2种，素菜1种，主食3种，粗粮1种，汤粥各1种，时令水果或酸奶1种。

晚餐包括: 要求现场制作

应包括并不限于：主荤1种，次荤2种，素菜1种，主食2种，汤或粥1种。