项目需求书

注：“★”为实质性要求，不满足“★”要求按无效投标处理。

一、项目概述

1、项目概述：

天津团泊体育中心坐落于天津市静海区团泊新城西区团泊大道西侧，整体建筑面积约 45 万平米。天津市体育综合保障中心担负着天津团泊体育中心的日常运行维护、运动队服务保障工作职责。为了给入驻团泊体育中心的各类人员提供高质量的餐饮服务保障，需聘请专业餐饮公司进行全年无休式供餐服务。同时，餐饮公司要协助完成对三个餐厅的管理工作，维修保养厨房设施设备，提供简单厨房杂品用具及日常清洁消耗物料，做好厨房排烟罩和排水系统定期清理工作，   按照甲方需求定期调整菜单，满足临时供餐保障服务。

2、餐厅厨房概况：

餐厅位于天津市静海区健康产业园区天津团泊体育中心院内，分为运动员餐厅及职工用餐餐   厅。运动员餐厅为地下一层地上三层建筑，其中地下一层为设备层，地上一层为厨房加工区（内   设有水、电、天然气、通风系统等，并提供相应厨房设施）、冷冻库房区，二层和三层为运动员   教练员用餐区。职工餐厅为地上一层建筑，可同时容纳 400 人同时用餐。

3、本项目招标总控制价：665 万元

4、服务周期：自合同签订之日起 365 天。

5、本项目专门面向中小微企业采购。

二、服务范围

1、为团泊体育训练基地内各驻训运动队运动员及教练员、训练基地内各管理中心工作人员、   临时驻训运动队、基地内外服人员提供用餐保障；

2、厨房管理以及协助采购人完成对三个餐厅的管理工作；

3、实行包括食品原材料保管、食品制作；

4、提供简单厨房杂品用具及日常清洁消耗物料，做好厨房排烟罩和排水系统定期清理工作。

5、餐具、有关餐厅、厨房的配套设备、设施维修保养及安全、环境卫生在内的整体服务；

6、就餐时间及形式：

早餐： 7:20 点至 8 :00，形式：自助餐（每天的品种有：咸菜、凉拌菜 12 种。主食： 面包、馒头、花卷、豆包、油条、蛋糕、汉堡、三明治、热狗。粥、面汤、牛奶、麦片、云吞、豆腐脑、豆浆、茶鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、咸鸭蛋。明档制作：煎饼果子、烧饼里脊、铁板烧。）

①基地各驻训运动队的运动员及教练员：团泊体育中心用餐人数约 715 人。原体工大队用餐人数约 80 人。

②团泊基地内市体育运动学校学生：用餐人数约 803 人。

③原体工大队行政办公人员用餐人数约 100 人。

午餐： 11:40 至 13:00，午餐形式：自助餐(咸菜、凉拌菜 12 种，蔬菜沙拉 6 种配酱汁 2 中，蘸酱菜、主菜、荤菜共计 6 种、半荤素 2 种、素菜 2 种。主食：白米饭、馒头、炒饭、炒面。粥、汤、水果、酸奶.明档制作：麻辣烫、牛肉面，西冷切肉。每日午、晚餐菜品每餐调整保证不重复) 外服人员午餐形式：中餐 2 荤菜、1 素菜主食、汤（每日每餐调换品种）

①基地内各驻训运动队的运动员及教练员：团泊体育中心用餐人数约 715 人。原体工大队用餐人数约80 人。

②团泊基地内市体育运动学校学生：用餐人数约 803 人。

③原体工大队行政办公人员用餐人数约 100 人。

④团泊基地内各管理中心工作人员： 11:30 点至 13 点，用餐人数约 287 人。

⑤基地内外服人员 12:30 点至 13 点，用餐人数按照当月售卖餐券数量。

晚餐：17:20 至 19:00，晚餐形式：自助餐(咸菜、凉拌菜 12 种，蔬菜沙拉 6 忠配酱汁，蘸酱菜、主菜、荤菜共计 6 种、半荤素 2 种、素菜 2 种。主食：白米饭、馒头、炒饭、炒面。粥、汤、水果、酸奶.明档制作：麻辣烫、牛肉面，西冷切肉。每日午、晚餐菜品每餐调整保证不重复) 外服人员晚餐形式：中餐 2 荤菜、1 素菜主食、汤（每日每餐调换品种）

①基地内各驻训运动队的运动员及教练员：团泊体育中心用餐人数约 715 人。原体工大队用餐人数约 80 人。

②团泊基地内市体育运动学校学生：用餐人数约 803 人。

清真自助餐

早餐：酱牛肉，牛肉肠，咸菜，凉拌菜 12 种。

主食：面包，馒头，花卷，豆包，油条，蛋糕，粥，菱角汤，羊汤，麦片，豆腐脑，豆浆，   牛奶，茶鸡蛋，铁板煎蛋，煎饼果子。

午、晚餐：咸菜，凉拌菜 12 种，蔬菜沙拉 6 种，酱汁两种，蘸酱菜。

主菜：荤菜 6 种，半荤菜 2 种，素菜 2 种。

主食：白米饭，馒头，花卷，炒饭，炒面，粥，汤，水果拼盘，酸奶。

明档制作：麻辣烫，牛肉面，西冷切肉。每日午、晚餐菜品每餐调整保证不重复。

7、特殊用餐：提供回民专供菜品的制作及服务。

8、能根据甲方临时要求提供不同标准的菜单并提供餐饮服务。

9、本项目工作人员配置应包括但不限于：项目经理、主管、厨师团队、洗碗工、保洁员、   食品安全管理员、设备维护安全员、仓库管理员等。

10、厨师团队配置范围应包括但不限于：厨师长、热菜厨师、凉菜厨师、面点师、面点助理、   清真餐厅厨师、明档厨师、打荷厨师、汤粥厨师、蒸箱、烤箱厨师、厨工等。

11、为保障服务正常进行，本项目配备人员不得少于 100 人。

三、各岗位人员具体工作内容、职责及服务标准

（一）总体要求：

1. 要求服务方具有良好的责任心，具备丰富的餐饮服务经验。在餐饮的服务过程中严格按照国家及地方卫生部门的要求做到食品加工及配餐的卫生，加工人员做到身体健康，持证上岗，   饭菜在节约的前提下做到可口美味，按时按点提供就餐服务，以满足就餐人员的就餐要求。

2. 供应商须制定详细系统的服务方案，须明确各岗位的人员配置、工作内容、职责和标准等。

3. 工作人员必须定期进行健康检查，并经过卫生知识培训、安全知识培训。

4. 要求配备相关厨师人员，服务过程中能够持续地组织厨务技术与服务等相关培训与学习，能满足就餐人员的营养与口味。

（二）项目管理服务的方式和要求：

1. 成交供应商向在团泊体育训练基地驻训的运动员、教练员及各运动管理中心职工提供餐饮   管理服务。提供：膳食（包括早餐、午餐、晚餐其他临时性就餐保障等）制作服务； 餐厅厨房的保洁服务以及餐具清洗服务。

2. 成交供应商在提供餐饮管理服务中严格执行《食品安全法》和《消防安全管理条例》及  负责餐厅和厨房范围的一切安全生产责任，供应商负责餐厅和厨房范围内所有清洁和维护。

3. 成交供应商每天保证提供餐厅现场制作的菜品，并可按采购人要求进行随时调整更换：

4. 成交供应商必须确保工作人员的数量和专业技能以达到餐厅菜品出品的质量要求和保洁  服务要求，为采购人提供的餐饮和保洁服务做到有求必应，及时响应、服务无缝隙和盲区。

5. 所有服务人员均归成交供应商，服务人员发生人员意外或事故的责任由供应商自行全部  负责，采购人对供应商的人员进行监督、监管。

6. 食品加工要严格按照食品卫生标准和食品加工规程进行。

7. 落实防火、防盗，防毒等餐厅安全制度接受卫生管理部门和消防人员对其的工作检查和监督。

8. 食品原材料的订购、保管由成交供应商负责。

9. 供应商参加此项采购活动前，在经营活动中没有重大违法记录。在以往餐饮经营中具有良好的商业信誉和经营业绩，无任何不良经营行为，无食品中毒或食品卫生、消防安全等方面的 不良记录。

10. 管理制度及措施：严格执行餐饮行业相关管理制度；严格遵守已制定的食堂各项管理制度（需提供规章制度、实施措施、服务承诺、突发事故的处理预案等）；服从和遵守采购人的有   关管理规定；具有各项应急预案及各项操作流程。投标人根据食堂内部岗位设置，提供各岗位操   作制度。

11. 供应商需具备根据采购人的工作需求，按要求提供正常服务项目之外的应急任务，如重  大节日、重要活动和各类应急任务的餐饮保障。

12. 遵守采购人单位各项规章制度及采购人依据疫情防控常态化期间制定的各项管理规定。

13. 供应商承诺成交后所有上岗工作人员应统一着装，员工工服由投标人自行解决，采购人  不支付此项费用。

14. 成交供应商须定期对食堂服务人员加强食品卫生安全教育和培训，严格要求其按规范进  行操作。

15. 成交供应商负责职工食堂内整体安全防范及消防安全防范工作，符合国家相关规范要求。

16. 成交供应商对排油烟机等灶具及厨房设备要合理使用，如因使用不当造成灶具及厨房设  备损坏，所产生的费用由成交供应商负责。

17. 成交供应商应提报投诉处理流程、解决方案及满意度调查制度。

18. 成交供应商负责职工食堂区域环境卫生及餐具的清洁工作。

19. 食堂操作环境要求：干净、干燥、无污染、无杂物、无残渣、无异味、无油垢、无蝇虫、   无老鼠。垃圾要随有随清，垃圾桶加盖、内外袋无外溢。

20. 成交供应商必须严格执行《食品卫生法》及《安全生产法》。

21.成交供应商不得擅自拆改和扩建房屋。

22. 由成交供应商供应食物不洁或霉变引发的细菌性食物中毒和食源性疾病等所发生的治疗费用由成交供应商全部承担并按合同约定自愿接受处罚。如发生重大的食品安全事故，按相关的   法律法规处理。

23.成交供应商应对每餐餐品应 48小时留样备查。

★24. 成交供应商协助采购人办理《食品经营许可证》。

25.所有工作人员须持有效期内的健康证上岗。

四、费用分割

（一）采购人承担以下费用

1. 采购人负责提供用于餐饮服务的场地（含冷荤功能间）以及配套的后厨设备设施、餐具并   提供办公室。

2. 采购人负责提供涉及餐饮服务的水、电、燃气等能源。

3. 采购人负责食堂内外区域定期消杀灭“四害”工作，并负担产生的相关费用。

4. 采购人负责支付食品原材料、调料的采购费用。

（二）成交供应商承担以下费用

1. 成交供应商负责工作人员的聘用、管理、培训，并负担员工工资、保险、公积金、福利等  支出。

2. 成交供应商负责列食品原材料、调料的采购计划并完成订货、验收及保管工作。

3. 成交供应商负责提供保洁工具、清洁物料、清洁消毒用品、厨具厨杂及制作膳食所需低值   易耗工具。

4. 运维保障内容：厨房下水管道油污清理、排烟罩清洗、原体工大队厨房排烟罩清理、烟道   清洗工作、炉灶维修保养、自助餐台维修保养、厨房电冰箱（柜）、留样冰箱维修保养、平板电   瓶车维修保养以及餐厅餐具购置（筷子、餐盘、餐碗）。

5. 成交供应商提供服务人员统一工服。

五、验收标准

因成交供应商原因造成误饭、断供、食物中毒、火灾等安全责任事故或不能满足磋商文件要   求，责任由成交供应商自行承担，同时应赔偿由此给采购人造成的损失，采购人有权视情节轻重   罚款（至少当月服务费的 10%）或终止合同，并追究相关责任。