服务需求

（1） 履约期限及履约地点；

履约期限：自合同签订之日起三年（合同一年一签订，合同期满经双方协商可续签合同，最多不超过三年）履约地点：采购人指定地点

（2） 付款方式：按月支付服务费用，每月15日之前支付上月服务费用。中标单位开具正规发票。

（3）服务内容：

1、服务对象：古塔区政府职工600人及以上。

2、就餐时间：周一至周五，一般为早餐07:20，午餐11:30，具体就餐时间以古塔区政府作息时间为准。

3、各餐食物品种数量:

早餐：

(1) 粥类不少于2种:

白粥，黑米粥、南瓜粥、小米粥、皮蛋粥、苦荞粥等，每天不少于两种:豆浆、牛奶作为调剂每周不定期上。

  (2)面食类:

  普通面食2种:馒头、花卷。

  特色面食2种:玉米饼、发糕、枣馒头、豆包、黑米面馒头、油条、包子等每天不少于两样。

  点心1种:炉果、酥饼、麻花、蛋糕、面包

  (3)副食:

  拌菜4种+咸菜2种;

  煮鸡蛋每人1个

  午餐：

午餐采取自助模式:荤菜由工作人员打餐，可续加

主食:大米饭，普通面食2种(馒头花卷);

副食:2道荤菜、2道素菜、汤品。

每周三调剂，包子两种馅，拌菜四种、汤品。

各餐食物具体品种数量，由锦州市古塔区机关事务保障中心决定，不低于现有标准数量，回民餐单灶制作。

4、古塔区政府提供场地、设备器材、原材料、水电等基本条件，中标单位按照中标结果指派相关人员根据政府职工特点，科学制定营养食谱，根据就餐人数制定食材需求计划，由锦州市古塔区机关事务保障中心组织采购，并经锦州市古塔区机关事务保障中心和中标单位验收合格，由中标单位进行菜品及原材料加工、营养调配、饮食服务、餐具洗消、食堂卫生清理、安保等所有食堂相关工作，按要求做好各种记录、培训、材料归档等。

5、根据古塔区政府就餐人员数量，投标人合理配置食堂工作人员，要求不少于22人，所有人员必须身体健康、体力充沛、品行端庄、服从指挥、责任心强、爱岗敬业、遵章守纪。

6、相关岗位工作职责

（1）厨师班工作职责

烹调前要清洁锅、铲、勺等用具，肉、蛋、菜、油、配料等要进行复检，查验好生产日期与保质期，确保食品安全。要节约用料，不断根据上餐反馈的信息调整份量及味道。烹制的食品必需熟透，要控油控盐控调料，保证咸淡适中不油腻。对燃气阀门与灶台每天要检查仔细，开与关要专人负责，对自己所管辖区域做好卫生清洁工作。

厨师基本功扎实，工作经验丰富，会熟练操作燃气锅灶等各种灶类，精通常用烹饪技法，菜品制作讲究“色、香、味”俱全，具有较强的饮食保障能力，兼顾制作烹调师会制作常见甜、咸、酸、辣等口味菜品，会卤制、泡制、腌制、酱制、熏制、腊制等制作卤肉、熏肉、腊肉、酱肉、卤菜、咸菜、腌蛋、面酱、辣椒酱、酱菜等。

（2）蒸饭师工作职责

查验好米面等生产日期与保质期，按就餐人员的多少调节用米量。米要经过两次以上洗干净后再蒸煮，中途检查火候，蒸好的饭必须熟透、软硬适度。负责其他供餐蒸煮工作，负责供饭、清洗蒸饭设备及用具等。

（3）面点师工作职责

负责面点制作，负责早餐供餐。根据早餐就餐人数制作面食（炒饭）、咸菜、粥等；根据午、晚餐需求，制作各种面食。制作面食前及完成后，对各种设备、用具进行清洁。使用添加剂要时刻做好记录，务必按照要求合理使用，禁止使用国家禁止使用的添加剂。

面点师熟练掌握中式、西式面点的制作技法，比如应用蒸、煮、煎、炸、烙等技法，制作发面类、面条类、饺子类、包子类、煎饼类、油酥类、油炸类、蒸煮类等，应用造型、烘烤、开酥、打油、打面、夹馅、沾糖等技法，制作小西点类、蛋糕类、起酥类、混酥类、面包类、干点类等。

（4）备菜师工作职责

①蔬菜必须经过清洗、浸泡、流水冲洗三个程序。洗好的菜必须用干净的器具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。

②必须先将菜洗好后再切，切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。不允许随意乱丢刀具，避免造成误伤。

③切菜时配合厨师工作，按厨师要求切菜、配菜，保证按时供应。切配结束后，由专人对设备、用具等进行清洗、保养。对所辖区域做好卫生清洁工作。

备菜师要求刀工基础扎实，制作加工要符合整齐、规格、均匀、利落等条件要求，能够熟练掌握原材料切配以及初加工。

（5）洗消师（售饭师）工作职责

①供餐前准备好饭、菜、汤等食品，准备好供餐用具，穿好工作服、围裙，戴好工作帽（角巾）、口罩、一次性手套。供餐过程中不得摘下口罩，不得用手触摸其他物品及身体部位，供餐时服务热情，不得与就餐人争吵，不得随意打菜打饭或凭关系因人打菜（饭），供餐时要看好刷卡机，杜绝漏刷卡（或刷错卡）。供餐结束后，及时清理售饭台。

②清洗后的食具必须按规定进行消毒处理，供餐前应把需要的食具送到使用地点，集中摆放整齐，并做好卫生清洁。

③清洗餐盘、筷子、匙等，要经过初洗、清洁剂清洁、清水清洗、清水冲洗、消毒五道工序处理，食具内外应干净干燥，无污迹，无洗洁剂泡，确保用餐安全。红外线消毒控温120度以上，每次不少于40分钟。

④每餐要对大厅（含楼梯）卫生进行清理，餐桌椅时刻保持洁净整齐，对负责的门窗进行保洁，严格检查门窗开关情况。

（6）留样工作人员

按相关要求做好每餐的留样，并负责做好详细记录。

（7）其他人员工作职责

其他人员工作职责，按照古塔区政府的相关规定要求执行。

各类人员上岗前，组织现场考核考察，能力条件达不到上述要求的，不予选用。

（二）服务要求

1、投标人必须以直营方式履约完成中标项目。

本项目严禁挂靠外包，中标方派驻本项目的常驻经理和主要技术骨干必须全天到岗到位，每月合计有5天及以上天数未能到位，亦视为挂靠外包。如有证据证明食堂实际服务主体非中标方而为挂靠外包，立即中止合同履行，中标单位应无条件撤出，履约保证金不予退还。

2、食堂员工工作纪律

（1）中标单位要组织从业人员积极参加政治学习、业务培训、会议等集体活动，牢固树立为古塔区政府服务的宗旨，不断钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。

（2）遵守劳动时间。不迟到、不早退、不旷工，无特殊情况不请假、不离岗。

（3）上岗统一着装。在工作过程中必须穿着统一服装、靴子，戴工作帽（角巾）、口罩、手套等。

（4）注意个人卫生。不许留长指甲，不许涂指甲油，不许带首饰、耳环、戒指、手表等，男员工不许留长发、长胡须，女员工在工作时要把长发盘起，不许散开。

（5）注意操作安全。在使用机械设备时，专人操作，严格按照操作规程使用；货梯内严禁乘人，防止安全事故发生；在切菜过程中不许随意交谈、逗闹。

（6）严守操作规程。不许私自更改、简化操作规程。

（7）遵章守纪讲团结。

①工作中和睦相处，团结协作，不拉帮结派、不抱怨、不传闲话，不得讲脏

话、不得骂人、不准打架；不说不利于团结的话，不做不利于团结的事。

②工作时间不脱岗、不窜岗，不玩手机、不能干与工作无关的事情；严禁酒

后上岗；禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

③食堂员工按要求统一就餐，不许偷吃食品，工作中不许吃零食，不能自带零食或食品。

④供餐时，一视同仁，不存私心，不能与古塔区政府职工发生冲突。

⑤爱护食堂公物。不许私自将食堂用品、食品带出食堂；不乱拿乱放食堂用具；不许乱动别人物品；不许故意损坏食堂物品。

⑥勤俭节约。节约使用水、电、煤气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

⑦必须持证上岗（健康证），严禁带病上岗。食堂从业人员每年到法定机构

体检一次，体检符合要求，方可进入食堂工作。

  如违反上述规定，每人每次罚款200元及以上，从合同价款中扣除。

（三）其他相关要求

1、所有从业人员要身体健康、体力充沛、服从指挥、责任心强、爱岗敬业。

2、所有从业人员，上岗前1周，按要求做好相关检测，要求出具指定医院的检测报告。

3、常驻经理要服从古塔区政府管理人员的领导，每天对从业人员的工作情况进行检查指导，发现问题及时处理，按古塔区政府相关工作需求，迅速安排公司人员在规定时间内响应，对不利于或不适合食堂工作的从业人员要及时更换。

4、公司从业人员要遵守古塔区政府制定的具体岗位职责及工作要求和上级主管部门的政策要求。

5、付款方式：中标单位开具正规发票，按月支付服务费用，每月上旬支付上月服务费用。

6、古塔区政府食堂为工作人员提供工作餐。所有食堂工作的从业人员不得将食堂内物品带出食堂。

7、中标单位负责为所有从业人员的缴纳各种国家规定的费用及保险等，从业人员在上班途中及在工作中，发生任何人员疾病、伤害、伤亡等一切事故，均由中标单位负全责古塔区政府不承担任何责任。

8、中标单位工作不到位，拖拉、拖延，响应不及时，达不到古塔区政府要求，情况较轻者扣除当月服务费的百分之二；情节严重者，古塔区政府可以根据情况随时解除服务合同，给古塔区政府造成损失的，由中标单位予以相应赔偿。

9、中标单位要根据有关法律、法规及本合同的约定，制定相关制度，自主开展各项管理服务活动。

10、中标单位要遵守各项管理法规和合同规定的责任要求，根据古塔区政府要求对从业人员实施综合管理，确保实现各项管理目标，并承担相应责任，自觉接受主管部门及有关政府部门和古塔区政府检查监督。

11、中标单位对古塔区政府的设施、设备不得擅自占用和改变使用功能。

12、中标单位要按上级和古塔区政府要求，做好各种记录、培训，建立各种管理档案。

13、中标单位所有人员必须遵守古塔区政府的各项规章制度，出入古塔区政府不得穿奇装异服、不得染彩色头发、不得穿拖鞋入校工作，不得饮酒后上岗。

14、中标单位要摸准就餐人数，为古塔区政府提供精准的食材需求计划，避免计划环节的浪费；避免备品消耗品使用的浪费；避免备菜、热加工等环节的浪费，避免打餐环节的浪费。

15、坚决杜绝偷盗现象，一经发现偷盗现象。

16、按古塔区政府要求，做好食材的入库验收工作。

17、中标单位要随时保持食堂各处卫生干净整洁，无死角，垃圾随产随清，垃圾桶随时加盖。洗刷干净后倒放，按照要求放到固定位置。按要求做好环境通风消毒工作，做好除四害工作。

18、中标单位要高度重视食品安全工作，确保古塔区政府吃的卫生，吃的健康，吃的安全，如因中标单位原因发生食品安全事故，中标单位要承担相应的法律责任和经济责任。

19、中标单位要严格遵守上级部门关于食堂及食品工作的一切法律法规，严格执行古塔区政府已有或陆续出台的关于食堂及食品工作的规章制度及有关要求，如服务达到古塔区政府要求，得到古塔区政府认可，合同期满，经双方协商可续签合同。

20、因就餐人数发生稳定的增加或减少，中标单位按古塔区政府要求，对从业人数调增或调减，服务费按中标结果，按相应岗位工资标准，计算每人每月的中标价格平均值，按人数予以调增或调减。

21、中标单位根据古塔区政府急需完成的工作，能统筹调配，集中攻坚，完成某项工作；完成古塔区政府交办的其他临时性工作。

22、其他未尽事宜由双方在采购合同中详细约定或共同协商。