采购需求

一、 项目标的

1、 货物/服务需求一览表

本项目货物及服务需求一览总表如下：

序号	服务内容	数量	单位	备注
1	办公区餐饮服务第四批	1	项

2、 项目概况

青龙桥办公中心位于海淀区玉泉山路，建筑面积 21692.22 平米。青龙桥办公中心职工餐厅,就餐人次大约为 500 人次/天，就餐人员为区总工会、青龙桥街道办事处、区应急局等单位的工作人员和物业服务人员。餐饮服务 26 人。

航天桥办公中心位于海淀区阜成路 67 号。航天桥办公中心职工餐厅,就餐人次大约为 400 人次/天，就餐人员为区不动产登记大厅、出入境登记大厅等单位的机关工作人员和物业服务人员。餐饮服务 22 人。

曙光办公中心位于海淀区蓝靛厂西路 1 号，建筑面积 21622 ㎡。曙光办公中心职工餐厅,就餐人次大约为 550 人次/天，就餐人员为区市场监管局、区民政局、海淀交通支队黄庄大队、曙光街道办事处、曙光派出所、曙光街道执法队等单位的机关工作人员和物业服务人员。餐饮服务 26 人。

五路居办公中心位于海淀区徐庄路 9 号院。五路居办公中心中心职工餐厅,就餐人次大约为 260 人次/天，就餐人员为区规自委等单位的机关工作人员和物业服务人员。餐饮服务 14 人。

二、 商务部分

1、 服务期限和地点

服务期限：合同签订之日起 1 年。

一年合同期届满后，在不改变合同其他条款的情况下，采购人可视服务情况与中标人续签合同，续签次数不得超过两次，总服务期限不得超过三年。

服务地点：采购人指定。

2、 付款条件

（1）中标人同采购人签订政府采购合同后，服务费由采购人按季支付，在每季末支付合同总价款的25%；无特殊约定，采购人不再另行支付额外费用。

（2）如中标人在服务期间有违反本招标文件或服务合同的规定的违约情形，采购人将按双方服务合同中有关违约金的相关规定，从当季度服务费中扣除相应金额。

3、 ★报价要求

（1）项目总价作为价格评审依据。各办公区须单独进行报价，作为各办公区签订合同的依据。

（2）本项目预算总金额为人民币614.52万元,包含餐厅保洁用品等费用。投标人报价不得超过预算总金额和各办公区预算金额，否则视为无效报价。

序号	办公区	餐饮服务费  （万元/年）	餐厅保洁用品等费用 （固定金额，不可调整， 须在分项报价表中明示） （万元/年）	预算合计  （万元/年）
1	青龙桥办公中心	177.84	3.885	181.725
2	航天桥办公中心	150.48	2.625	153.105
3	曙光办公中心	177.84	4.2	182.04
4	五路居办公中心	95.76	1.89	97.65

 三、 技术部分

1、 人员配置要求

• 1）最低人员配置

以下所有办公区人员均为最低人员配置，投标人须按办公区进行人员优化配置。 

序号	办公区	最低人员配置数量（人）	备注
1	青龙桥办公中心	26
2	航天桥办公中心	22
3	曙光办公中心	26
4	五路居办公中心	14

2）人员配置要求

• • （1）★投标人应提供详细的人员配置方案，按办公区进行人员配置，人员数量不得低于各办公区最低人员配置数量要求。人员岗位由投标人自行设置，包含但不限于区域负责人、餐厅经理、厨师长、各类厨师、前厅人员、洗消人员等。

岗位名称	人数	岗位职责
区域负责人
餐厅经理
厨师长
各类厨师
前厅人员
洗消人员
……

（2）所有人员应具有良好的职业道德，良好的法制观念，守规意识，政治上可靠，无违法乱纪，未受过刑事处罚。

（3）所有服务人员应身体健康，符合卫生防疫部门要求，上岗必须持有健康证，男性年龄18至60周岁，女性年龄18至55周岁。

（4）厨师必须持有中级以上厨师资质证书，具有熟练掌握主要菜系制作、主要面点、食品、冷荤制作、主要配制方法的能力。

（5）厨师长必须是高级以上的等级厨师，并具有较强的协调管理能力。

（6）餐厅服务人员应体貌端正、口齿清楚，懂得礼仪的基本要求，男女不限。

2、服务内容及服务要求

总体要求：符合卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》标准。

1)餐饮服务供应商为机关工作人员、物业服务人员提供早餐、中餐、值班餐、晚餐和会议供餐的餐饮服务。

2)采购人提供厨房、餐厅、灶具、厨具、餐具等服务设备。餐饮服务供应商负责对原材料进行管理；食品加工制作；餐厅服务辖区的卫生保洁；餐具、厨具、物资设

备的管理以及维护保养，负责油烟机、灶台的日常维护、清洁工作，定期进行检查，发现烟道需要清洗时，需及时向采购人书面汇报，协助第三方专业公司进行烟道维保工作。

3)就餐方式：早、中、值班餐和晚餐实行自助餐形式。机关餐厅早餐、午餐采取刷卡形式，其它用餐采用收取餐券或签单的方式。物业人员餐厅早、中、晚餐采取刷卡方式。

4)采购人提供餐饮服务人员的住宿。

3、工作标准及要求

1)餐费标准：

机关工作人员餐厅：餐卡：早餐6元，午餐24元；餐券：早餐10元，午餐30元，晚餐30元；会议餐餐券50元。此费用均为纯食品原料费（含采购过程中产生的税费），不含人工费、运营费、服务费、水、电、气费，所有餐卡、餐券均不产生利润；

物业人员餐厅：早餐4元，午餐7元，晚餐6元；餐券标准：10元、30元、50元。

2)伙食标准：

机关工作人员餐厅：

(1)早餐不少于6种小菜（至少有2种热菜），6种汤粥，10种早点，不少于1种水果，每天有豆浆、牛奶和鸡蛋；

(2)中餐不少于4种凉菜，6种热菜，4种汤粥，6种主食，不少于1种水果或酸奶；

(3)值班餐不少于4种凉菜，6种热菜，4种汤粥，4种主食。服务商应按照采购人确定的菜谱执行，并及时向就餐者公布。物业人员餐厅：

(1)早餐不少于1种热菜，1种凉菜，3种主食，2种汤粥，每天有鸡蛋；

(2)中餐、晚餐不少于3种热菜（含1种半荤菜），2种汤粥，2种主食。

3)工作要求

⑴衣帽穿戴整洁、举止端庄、语言得体、态度礼貌、和蔼，不得因任何原因与就

餐人员发生争执。

⑵熟练掌握礼仪服务及程序，迎宾送客大方得体。

⑶按照规定的就餐时间准时开餐。

⑷餐闭时及时清扫卫生，迅速整理清洁用餐人员餐具。

4)卫生要求

⑴严格按照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》的要求执行。

⑵严格消毒程序。所有餐具必须严格按照有关部门的要求和标准，必须清洗干净，严格消毒，不留异味。

⑶严禁使用不符合卫生标准和有危害身体健康的原材料，严禁异物混入食品中。

⑷所辖区域的卫生必须符合卫生检疫部门的要求，并达到四星级以上酒店的标准。

⑸所使用炊厨具、餐具必须精心维护，严格操作规程，如人为损坏由服务供应商负责赔偿。

5)人员卫生要求

(1)全体工作人员要学习、熟读《食品安全法》，自觉养成良好的职业道德。

(2)注意仪表，上岗前穿好工作服，戴上工作帽，要整齐干净。

(3)工作前及便后要洗手，但不准在餐具容器中洗手，不用屉布棉被套檫手。

(4)不得在操作间内洗衣服，不允许在餐厅内洗与餐饮无关的任何物品。操作间和售饭通道不准吸烟，不乱摸异物。

(5)不随地吐痰，不面对食品咳嗽，要遵守公德。

(6)要做到“四勤”：即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。

(7)符合卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》的要求。

6)严格检验检疫程序，食品制作符合操作规范，确保安全卫生，严防病从口入。

7)食品制作要充分体现色、香、味、形的特点。应根据采购人确定的菜谱烹制菜肴，口味纯正，制作精细。食堂风味特色小吃可自主确定，保留特色风味。

8)食品应精加工、细制作、杜绝浪费。

9)掌握机关用餐人员的用餐需求、口味。

10)其他工作要求

(1)及时提供符合质量标准的饭菜食品。

(2)严格遵守餐厅的各项规章制度，操作规程，遵纪守法，服从监管。

(3)对客人提出的要求和意见，应迅速研究，及时处理。

(4)开餐期间饭菜须始终保持品种齐全，质量不降低，温度适宜。

(5)按照规定的就餐时间准时开餐。

4、对投标人的要求

（1）专业技术人员必须持有相关的资格证书、上岗证，全部从业人员均须具备健康证，否则被视为非实质性响应。

（2）本文件中建议配备的服务人数为最低人数，中标人所提供的服务人员不得少于该人数并应保证投入服务人员的满勤。采购人将在合同履行期内对中标人服务人员的到岗率进行检查，每少一名服务人员将扣除该名人员的人工费，并按照合同追究中标人违约责任。

（3）★若投标人中标，实际派往人员应与投标文件拟派人员一致，人员变更须经采购人同意，并提供承诺书（见格式文件）。

（4）投标人的人员管理方案应包含对服务人员的奖惩机制，采购人对服务人员的奖惩有主动权和支配权。

（5）投标人应提供详细的应对投诉处理方案、防火管理方案、突发事件应急处置方案等方案。

（6）中标人须与采购人签订消防安全责任书，并服从采购人的管理规定。

（7）中标人应承诺遵守国家及北京市有关最低工资标准和社会保险方面的规定，服务人员的工资不得低于北京市最低工资标准；为服务人员投保的社会保险险种、金额，不得低于国家及北京市劳动和社会保障部门的强制性要求。