目 录

一、配送方案   5

1.1.  运输计划  5

1.2.  流程控制 17

1.3.  质量管理   33

1.4.  食材数量及种类管理  42

1.5. 食品安全管理  47

1.6.  送货时间  64

1.7.  验货标准   65

1.8.  货物的包装方案  67

1.9. 货物保管方案  70

1.10. 配送人员管理制度   73

1.11. 配送部各项管理制度  92

1.12.  食材管理制度  137

1.13.  售前、售后服务制度  164

1.14.  台账管理制度  172

二、质量承诺  177

2.1.  配送货物的标准  177

2.2.  合格率及利用率  181

2.3.  退换货及特殊情况下的应急保障  182

2.4. 质量保障措施  186

三、售后服务方案  196

3.1. 售后服务承诺  196

3.2. 配送服务承诺  198

四 、企业内部管理措施  201

4.1.  管理措施  201

 

1. 日常管理措施  201
2. 考核管理措施 202
3. 健康管理措施 203
4. 安全管理措施 204
5. 散装食品管理制度 205

4.2.  企业标准化管理  208

1. 采购质量保证机制 208
2. 装卸质量保证机制 211
3. 运输质量保证机制 211
4. 监督机制 211
5. 标准化服务机制 212

五 、应急服务方案   213

5.1  自然灾害应急方案  213

1. 防洪防台风应急预案 213
2. 遭遇灾难性的气候时的应急措施 214
3. 紧急配送应急预案 215

5.2  意外事故应急方案  225

1. 现场应急措施 225
2. 突发紧急配送事件应急预案 226
3. 配送车辆或物资被抢事件应急预案 229
4. 仓库被盗事件应急预案 230
5.   配送车辆遭遇围困应急预案 232
6. 库房火灾事故应急预案 232
7. 重大节假日保障方案 233
8. 配送及时预防性措施 234

 

9. 突发火灾事故应急预案 236
10. 配送途中事故(事件)应急预案 239
11. 补货、退换货应急预案 242
12. 送货车辆交通事故应急预案 242
13. 因事耽误、运输车辆交通遇阻处理预案 244
14. 应急机制善后处理 245
15. 食品未送达应急预案 248

5.3 卫生安全事故应急方案   250

1. 突发食品安全事故应急预案 251
2. 食材出现质量问题无法使用时的应急措施 255
3. 因食品质量或卫生安全引发食物中毒事故有应急处置258
4. 疫情防控管理制度 262

六 、食品安全追溯管理系统   278

6.1 分析概述   278

6.2 系统特点  279

6.3 应用效益   280

6.4 系统结构   282

6.5 系统功能   283

七、食材采购标准   298

7.1 杂粮类   298

7.2 坚果炒货  321

7.3 干果类   333

7.4 食用菌类   337

7.5畜、禽、冷鲜肉类   343

7.6 蔬菜类产品  370

 

7.7 水果类产品  393

7.8 定型包装类产品  398

八、食材配送标准   399

8.1 供应产品规格标准   399

8.2  肉类配送   402

8.3 蔬菜配送   405

8.4 鸡蛋配送   414

8.5 豆制品配送   417

8.6 水果配送   420

8.7 米线面条配送   420

8.8 大米配送   422

8.9 面粉配送   425

8.10 大豆油配送  426

8.11  水产品配送  427

8.12  冻品配送  429

8.13  调料、副食及其他配送  432

九、 食材检测方案   434

9.1 检测流程   434

9.2 检验标准   436

9.3 检测设备   439

十、食材加工方案  456

10.1 加工方案  456

10.2 食材加工质量控制措施  459