采购需求

前注：

1.本采购需求中提出的服务方案仅为参考，如无明确限制，投标人可以进行优化，提供满足采购人实际需要的更优（或者性能实质上不低于的）服务方案， 且此方案须经评标委员会评审认可。

一、采购需求前附表

二、服务需求

        （1） 主要招标范围

肥西县精神病院目前食堂面积约 300 平方米，就餐人数约 380 人/餐。肥西县精神病院食堂的伙食供应及日常管理，包括：

1、住院患者的餐饮供应（普食和治疗饮食），职工餐厅全天餐饮供应。

2、食堂内食品卫生管理。

3、食堂内各类设备、设施管理。

4、封闭病区送餐服务

5、其他与伙食供应管理及食堂管理相关的业务。

（2） 承包方式及履约保证金

1. 食堂承包方式

1) 本项目预算为 0 元，承包方自负盈亏，经营价格必须低于周边市场价格。肉类、禽类、豆制品、各类瓜果蔬菜等均由承包方自行采购且保证质量合格。自行采购的食品及原料必须进行留样、索证和验收。

2) 承包方及旗下从业人员的工资从经营利润中开支，按月发放，不得拖欠。

3） 食堂场地无偿使用，不收租赁及使用费，若无故损坏相应设施需照价赔偿或修缮完整。水电费、天然气费等由中标人按实际使用量按月缴付；

4） 目前食堂场地设施、设备、器具等所有物件在合同签订后进行移交验收交付使用，承包方要爱护厨具设备及食堂公共设施，确保设施完好，如有损坏应负责修复，无法修复的承包方要负责更新；大型设备如炉灶、脱排油烟机、餐车、消毒柜等由院方提供。

2. 履约保证金

1) 履约保证金为 10 万元，合同签订之前将上述款项打入采购人指定账户。

2）履约保证金使用：用于承包方违反《食品卫生法》或违反有关管理条例或没有按合同经营至承包期满，或承包期内不正常营业，给采购人造成各种损失的补偿。承包方在承包期内若无上述现象，服务期结束后 7 个日历日内，履约保证金无息如数退还。

（3） 对承包方的治理措施

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体， 责任明确，由专人负责进货，定点进货。严禁购买不合格的菜、肉、鱼、蛋、油、佐料等。

2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中初步清洗干净后，再转入干净的清水中浸泡一定时间。在细加工之前，

做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂， 严格按照食品卫生规定加工食品。

3、保证做到不合格和霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊) 的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整洁， 干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女工作人员不浓妆艳抹，不能披肩散发，男工作人员不留胡须。

5、搞好室内卫生，有防鼠灭鼠设施，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整洁划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒， 干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。

7、工作人员必须服从领导，服从分配，尊敬采购人的领导和监管人员，爱护员工，爱岗敬业，尽职尽责。

8、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准， 确保安全。要做到人走灶关、人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和院区的一草一木。

9、中标人按有关规定在入场服务前对所有人员先进行体检，并按有关规定取得健康证，定期和不定期体检，严禁患有传染病人员从事食堂工作。如有其他特殊情况，如重感冒等都要劝其休息，暂停上班。

10、保证按点、按时开饭。

11、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

12、不乱扔、乱倒食堂废弃物，餐厨废弃物分类收集并存放于指定地点，不将油污水直排至院区地下排水系统，不污染院区及周边环境，不将生活垃圾遗弃到其它地方而产生二次垃圾。