采购需求

一、服务期限及地点

1.服务期限：自2023年03月01日起至2023年12月31日止。

2.服务地点：采购人指定地点。

二、服务范围

1.食堂就餐人数：街道和门卫在编就餐人员人数约150人、城管分队就餐人员人数约40人；

2.保证就餐人员早、中餐、值班人员晚餐的正常供应；

3.保证临时加班、值班人员的就餐供应；

4.供应商有权配合采购人对第三方所提供的原材料进行质量、卫生等监管工作；

5.餐厅服务、保洁管理、餐厅治安服务。

三、人员要求

供应商应合理配置拟投入本项目的项目团队组成（需在文件中制表列明，表格自制），项目经理1名，厨师长2名，厨师2名，面点3名，洗消2名，冷荤厨师2名，餐厅服务员2名，共14人，且能够提供本项目服务人员的从业经历、健康证、身份证（复印件）等材料。

四、餐饮标准

1.做好伙食调剂、营养配餐，主荤、半荤、素菜膳食合理。保证每日供应品种：早餐供应面食4种，流食3种，小菜4种；午餐供应副食品种4种（主荤1种，半荤1种，素菜2种）；主食3种，杂粮1种，汤粥3种。副食品种3种（半荤1种，素菜2种）;主食2种，汤粥1种

2.为满足就餐者对口味的需求，每日正餐考虑荤素搭配、凉热搭配。

五、管理措施

1、保证卫生

（1）原材料管理：

1）所有原材料均由采购人负责，成交人在食材使用前应对食材的质量情况进行检

查，不得将变质或过期产品用于菜肴加工中。

2）采购人将对所有原材料的加工流程进行监督，成交人须无条件配合采购人的监督工作。

（2）各道加工工序严格按照食品卫生标准执行，严格执行个人卫生标准、岗位的卫生标准和厨房环境卫生标准，开展经常性的卫生检查，确保就餐人员的身体健康；

（3）设立食品卫生监督员和技术监督员（厨师兼任），严格督导各工作岗位的卫生和厨房餐厅的环境卫生。

（4）严格按照垃圾分类要求，生活垃圾和厨余垃圾分类存放、及时清运。

2、库房管理

（1）原材料分类分层次储存，按货架分放，严格按照各类材料储存条件储存，副食、调味品和罐头类食品有明显的标识，禁止不同类别的原材料混放，保证干货原料不受潮、不发霉、不虫蛀；

（2）库房管理，材料领用采取先入先出的原则。库房定期清理、清点，库房内严禁出现腐烂变质和超过保质期的食品；

（3）冷柜定期除霜。每周检查原辅料、半成品。根据不同的原材料设定不同的冷库温度，确保原材料不变质和保持其保鲜度。

（4）承包期内，食堂的水、电、燃料（气）、等费用，服务期内的所有耗材、粮油及食材的采购由采购人负责，成交人需做好使用登记，成交人须无条件配合采购人的监督工作。

3、消防安全

配合消防中心，建立消防防范措施和紧急处理方案，制定消防安全示意图，确定消防责任人和责任区，定期开展消防知识的培训。

4、明确食堂厨师岗位工作职责和权限

食堂一切设备、设施、餐具、厨具均要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外售食堂物品；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节作出处罚建议。

5、服务规范化，操作程序化

结合本餐厅的实际，制定餐厅各岗位的服务规范和操作程序，确保服务水平和菜品质量。

6、监督检查经常化

（1）供应商定期组织对员工的仪容仪表、工作程序、工作环境进行检查考评。

（2）供应商不定期回访征求就餐人员对菜品的评价。

7、场地使用

（1）采购人免费向成交人提供设备设施、用具的使用权（所有服务人员宿舍由供应商自行提供）。

8、现场踏勘

（1）供应商可自行对采购人的服务范围和周围环境进行勘察，以便供应商获取有关编制响应文件和签署合同所涉及现场的资料，成交方不得以不完全了解现场情况为由，提出任何形式的增加服务费用或索赔要求。

9、其它约定

（1）成交人接受采购人属地爱卫会及食品药品监督管理局等有关部门的检查监督，并确保达到有关防疫标准，如出现问题由成交人负责。就餐人员因在餐厅就餐而发生食物中毒现象应由成交负责，并承担相应责任。