项目需求书

（一）本项目标的名称：餐饮服务；所属行业为：餐饮业。

（二）项目背景

本项目为2023天津市南开区住房保障服务中心复康路5号办公区食堂餐饮服务项目，服务就餐人数约160人，就餐天数约250个工作日，用餐标准17元/每人/每天（分为早餐餐标4元，午餐餐标13元），最终以实际就餐人数、就餐天数为准据实结算。

服务地点：天津市南开区复康路5号采购人指定地点。

（三）拟投入人员岗位及每个岗位的需要人数

（四）各岗位人员具体工作内容、职责及服务标准

1、配餐时间及餐费标准：

食堂每餐采取自助餐形式。周一至周五为职工提供早餐、午餐服务，早：7:30—8:30；中：11:30—13:15。

餐标：早4元/人/天、午13元/人/天。食材餐标为入口成本（含税）。

2、食堂餐品制作要求：

早餐：品种不少于小菜、养生泡菜6种、蛋类2种、汤粥4种、风味餐1种、糕点1种、主食4种。

午餐：品种不少于主荤1种、半荤1种、素菜2种、凉菜2种、小吃2种、风味餐1种、主食4种、西点1种、杂粮2种、汤粥2种、水果1种（或酸奶）、冷热饮1种。

提供回民餐，应满足回民用餐要求。制作回民餐应使用单独、专用灶具，且应将普通餐和回民餐的主副食品、调料、炊具等做好标记，严格区分和存放。出餐完成的回民餐应放置在固定餐位，并加以“回民餐”标识。回民餐餐标、品种等同于其他供餐标准。

以上应根据就餐需要和季节变化细化食谱，做到主副食平衡，营养平衡；杂粮与细粮平衡；荤素平衡；寒热平衡；注重色香味形，丰富饭菜品种、花样、风味及烹调方法；提倡健康饮食，低盐少油，满足就餐人员的实际需求，厉行节约，杜绝浪费，保证食品达到卫生部门规定的标准。

3、食堂管理要求

（1）食品安全要求 

1）食堂原材料的采购、保管及账务由投标人负责。采购食品原料、食品生产相关材料，需与有资质、有安全保证的供货商签订有效的供货协议，查验并留存供货者的许可证和产品检测合格证明文件，同时需按照采购人要求进行索票和台账整理。不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。

2）投标人应做好食品留样，每种菜品至少150克，冷藏保存48小时以上，保存留样记录，留样容器要求完全密闭。

3）投标人需严格遵守食品安全、食品卫生等方面的国家规范和行业要求。

4）投标人承担因食品卫生和食品安全等方面责任事故造成的各种损失。

（2）环境卫生要求

1）投标人负责职工食堂区域环境卫生。包括食堂操作间、洗菜间、放餐区、用餐地点以及卫生包干区等区域的清扫工作，确保食堂（墙壁、门窗、洗碗池、餐桌椅、案板用具等）干净整洁。

2）对餐厅垃圾要做到“日产日清”、分类处理，并按采购人指定的通道运送货物（包括垃圾），保证运输通道的清洁。

3）定期进行消毒消杀、灭虫灭鼠灭蟑等工作。

（3）应急与安全管理

1）投标人负责职工食堂内的整体安全防范及消防安全防范工作，符合国家相关规范要求。

2）投标人根据职工食堂内部使用设备，提供各种设备安全操作规范。

3）投标人应对员工加强防火、防盗和劳动防护安全教育，落实安全防范措施，如因投标人原因发生火灾、工伤等事故，责任由投标人承担。

4）每日需检查煤气及自来水管道，自查安全隐患，如发生跑冒及火灾等事故，责任由投标人承担。

5）遇突发状况，如停水、停电、停气等情况，投标人应保证按照原配餐标准按时提供餐饮服务。

（五）食堂餐饮服务过程中，对投标人评价考核验收标准

在合同履行中，对投标人由于自身管理问题导致服务不能达到合同约定的相关标准及承诺，采购人有权向投标人提出限期整改要求，同时对投标人进行考核。

第一条：为充分发挥合同的约束机制，确保2023天津市南开区住房保障服务中心复康路5号办公区食堂餐饮服务项目合同的全面履行，特制定本办法。

第二条：本办法视为2023天津市南开区住房保障服务中心复康路5号办公区食堂餐饮服务项目合同的组成部分，是合同甲方督促乙方履行食堂服务项目合同的重要文件。其中的甲方特指天津市南开区住房保障服务中心，乙方为接受甲方的委托、与甲方签订各项食堂服务合同的食堂餐饮服务公司。

第三条：考评范围和标准。本办法考核测评的范围和执行标准，依据天津市南开区住房保障服务中心食堂管理要求与说明各项服务合同文件的相关内容。

第四条：考评周期。对2023天津市南开区住房保障服务中心复康路5号办公区食堂餐饮服务的考核测评周期，一般情况下与合同付款周期相对应。

第五条：考评形式。对食堂服务项目的考评，采取甲方进行满意度调查的考核形式。

第六条：考评量化标准。考核办法为满意度调查形式，以月为单位进行考核，合同期内至少考核三次。

第七条：考评办法为满意度调查，分别为：“满意、基本满意、不满意”。根据满意度视情支付服务费。

第八条：考评结果累计3次不满意时，甲方有权无责解除食堂餐饮服务项目合同。

第九条：本办法由甲方负责组织实施并给予解释。