序号

标的名称

数量

标的金额（元）

计量单位

所属行业

是否涉及核心产品

是否涉及采购进口产品

是否涉及采购节能产品

是否涉及采购环境标志产品

1

玉成街道2024年餐饮服务

1.00

808,300.00

项

餐饮业

否

否

否

否

参数性质

序号

技术参数与性能指标

★

1

（一）服务要求

1.就餐人员约150人，每餐人数不固定，餐费实际结算金额以每月实际就餐刷卡人数为准。

2.供应商负责食材采购及早餐、午餐、晚餐提供服务，配餐要求如下：

2.1早餐标准配备：

2.1.1饮料类：牛奶（按需发放）、鲜榨豆浆、酸奶等。（饮料需每天足量发放，也可根据实际情况N选1，但不得长期发放同一种饮品）

2.1.2面食类：包子、馒头、花卷、面包或蛋糕等（每天可根据实际情况N选3合理搭配）（当天制作）；米线、酸辣粉、抄手、水饺、汤圆等（每天可根据实际情况N选3合理搭配）；每天均需配备面条（臊子每天轮换）。

2.1.3菜品：泡菜两种、拌菜两份。

2.1.4主食：稀饭1种（红苕稀饭、蔬菜稀饭等轮流供应），鸡蛋（卤鸡蛋、茶叶蛋、煎鸡蛋等品种每周轮流供应）、每周定期供应炒饭（蛋炒饭、芽菜炒饭等换品种每周轮流供应）。

2.2午餐标准配备：

2.2.1主食：米饭、粗粮饭2种。传统节日期间，提供有节日特色的菜品。

2.2.2菜品：四荤两素（要求合理调配，式样品种要变化多样包括并不限于烧菜、回锅肉、凉拌鸡、凉拌兔丁、酸菜鱼、烧鸡、烧鸭、烧鹅、烧排骨、粉蒸肉等菜式且其中不少于2道下饭菜，每天蔬菜、鱼肉必须新鲜洁净，过夜食材严禁使用）。

2.2.3小吃：每天轮流供应小吃一种（酸辣粉、麻圆、红薯饼等轮流供应）。

2.2.4汤：荤汤（猪蹄汤、排骨汤、鸡汤等）、素汤（番茄煎蛋汤、紫菜蛋花汤、时令蔬菜汤等）每天变换轮流供应商。

2.2.5水果：时令水果一种，水果每天不重样，并保证至少每人1个（西瓜、哈密瓜等大型水果除外）。

2.3晚餐标准配备：

2.3.1主食：米饭、粗粮饭2种。

2.3.2菜品：根据就餐人员，提供两荤一素（要求合理调配，式样品种要变化多样包括并不限于各类炒菜、蒸菜、冒菜等，中午剩菜不计入总量）

2.3.3汤：素菜汤、肉片汤、蛋花汤等轮换。

2.4用餐人数：采用打卡制度，以实际打卡人数据实结算。若供餐标准有所调整，由采购人和供应商另行签订补充协议。

2.5临时性工作餐：在提前告知工作餐时间及标准的情况下，食堂负责本单位临时性的工作餐，费用按月结算。

2.6用餐时间:早餐：8:00—9:00，午餐：11:30—13:00；加班餐：17:30至19:00；供应商需在用餐时间前准备好所有供餐。节假日期间若采购人提出要求，供应商也应按采购人的需求提供用餐。

2.7用餐方式：员工用餐采取自助餐方式，在用餐时段成交供应商须保证有足够量的菜品供员工选择，并保证菜品少于20%时及时补充，直至用餐时间结束为止。

2.8猪肉类

当天屠宰且不能是冻肉，新鲜无异味。

2.9蔬菜类

（1）叶菜类：鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶。

（2）根茎类：个体均匀，根形完整，无畸形，无泥土，无虫蛀和机械伤，无腐烂，不萎蔫变软，不发芽，不变绿，不空心，不糠心，不黑心，弹击有实心感，无农药残留。

（3）果菜类：外观良好，个体整齐，色泽正常，瓜肉坚实，表皮无损伤、无病斑或烂斑，无裂口，无折断，无压痕，无异味，不发软皱缩，无农药残留。

（4）芽苗类：鲜嫩、无老叶、无花斑黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无腐烂现象，无农药残留。

（5）食用菌类：色泽与其品种相适应，气味正常；无腐烂及虫蛀现象，无发霉，无失水枯萎，朵片完整，手轻捏不能有水渗出为宜。

（6）水果类：外观良好，个体整齐，色泽正常，果肉坚实，表皮无损伤、

无病斑或烂斑，无裂口，无折断，无压痕，无异味，不发软皱缩，无农药残留。

（7）蔬菜类须符合食品安全国家行业标准。（单独提供承诺函）

2.10禽畜蛋类：包括牛肉、羊肉、兔肉等畜类，鸡、鸭、鹅等禽类。

禽畜肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖地方政府监督所检疫章的动物检疫证明；畜肉品须色泽鲜亮、无任何异味、无毛、按压无水迹；禽肉类制品须肉面干净、无任何异味、无毛发、表皮处理清洁，大小统一、码放整齐；蛋类须保证15日内新鲜产品。

2.11水产类：须保证鲜活。

2.12干杂调料类：须保证配送种类、品牌、规格，质量完全符合采购人要求，生产日期须在保质期之内，包装完整、无任何破损、无破碎、无异味。

2.13调味品、小食品：须保证规格品种完全符合采购方要求，大小包装规格齐全、生产日期须在保质期之内，凭出厂合格证与检验员章确认质量。

2.14米类、面类、油类须符合现行国家一级标准。食用油（非转基因食用油）应符合四级压榨并定型包装。食品中污染物限量标准应符合国家或者行业规定。其他粮油类产品应符合国家或者行业规定，保证产品的质量和安全。由产品引发的食物中毒等安全事故，由供应商负全责。

2.15食堂所有食材由成交供应商自行组织采购。食堂所需的米、面、油、禽、肉、蛋、调料等大宗物品供应，需具有可追溯性，并需经使用人（成都东部新区玉成街道办事处）认可。

★

2

（二）每月食堂就餐费用测算

1.根据采购人的需求，承包人应负责本单位临时性工作餐，临时性工作餐费用凭本单位授权经办人签字，费用按月据实结算。食堂耗用餐纸、餐洗、清洁用品、工作服等易耗品由承包人负责提供。

2.承包人根据服务内容配备食堂劳务派遣工作人员，承包人应按国家规定同全体食堂劳务派遣工作人员签订《劳动合同》，负责支付所派出全部工作人员工资、社保、残疾人基金、工会基金等费用及各项补助、节日福利等，应按照国家及成都市相关规定为员工购买社会保险，并对其疾病和人身安全等完全负责，人员工资标准不得低于成都市的最低工资标准，本单位对此不承担任何的法律责任和义务。

3.本项目服务费（用于支付工人工资）每月22000.00元（大写：人民币贰万贰仟元整），由采购人按月支付给成交供应商用于支付工人工资。

★

3

（三）安全、消防管理要求

1.供应商法定代表人是食堂安全管理和食品安全的第一责任人，应安排专人负责管理各种设施设备，保证水、电、燃气的使用安全。负责管理电、燃气设施的人员必须经过培训，并持有有效上岗证上岗。应确定一名食品安全管理人员，牵头负责食堂食品安全相关工作，每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，定期对从业人员进行食品安全培训和考试。

2.供应商应与采购人签订消防安全责任书。保障食堂各项消防设施完好，并进行定期检查作好检查记录。培训员工掌握正确使用各项消防设施、使用天然气设备的方法，防漏、防爆、防火，确保消防安全。

3.本项目在服务期间发生的安全事故均由成交供应商全权负责。

★

4

（四）人员要求

1.本项目拟配备人员不少于6人，（其中项目负责人1人，厨师1人，营养师1人，服务人员3人），所有食堂工作人员必须全部具备有效期内的健康证（提供所有食堂服务人员的人员清单、健康证、身份证，以上复印件加盖供应商公章）。

2.厨师：熟练制作川菜、白案（中式、西式）等菜系制作。

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5

（五）考核管理

考核采取巡查考核、投诉考核和满意度调查相结合，按季度用百分制的方式进行加权评分，分数权重的比例为：巡查考核占40%；满意度调查考核占60%。加分项直接计入总分。

季度考核总得分90分（含）及以上的，发放奖励性绩效2000元，总得分90分（不含）~70分（含）的发放奖励性绩效1000元，总得分60分（不含）以下的，扣取供应商服务费2000元，当年服务期间连续三次季度考核总得分低于60分（不含），采购人有权终止本合同。

（1）巡查考核。由采购人对成交供应商服务内容进行定时或不定时巡查考核，巡查考核扣分明细见《考核评分细则》。

（2）满意度调查考核。采购人每季度随机抽取100名员工填写“满意度调查表”进行满意度调查。对满意度调查分为非常满意【95%及以上】、满意【80%（含）-95%（不含）】、不合格【80%（不含）以下】三种标准，满意度调查考核得分即为满意度百分比*100。

（3）考核加分。成交供应商在工作期间，表现出色，如：出色完成重大活动的餐饮保障任务；突发意外事故时，果断正确处置，为采购人避免或显著减少损失和影响等可在考核中予以加分，加分明细详见《考核评分细则》。

考核评分细则

★

6

单价最高限价：

注：1.本项目采购预算为80.83万元，采购人在采购预算内执行；2.本项目在单价最高限价的基础上按整体下浮率进行报价，即：成交单价=单价最高限价*（1-成交下浮率）。下浮率不得超过100%（含），且不得为负数，在合同执行进程中不得以任何理由增加，不接受区间报价和多个报价，否则其响应文件将按无效处理。