项目服务需求

“※”标注的商务需求为符合性审查中的实质性要求，电子响应文件若不满足按无效响应处理。

一、服务内容

本项目为食堂食材配送服务，供应商按照成交范围为采购配送食材，其配送内容为：蔬菜水果类（含各类蔬菜、水果），生鲜类（含猪肉类、牛肉类、羊肉、鸡、鸭、鹅等家禽、水产禽蛋、冻品等），定型包装类（米、面、食用油、奶制品、干货、副食、盐、味精、酱油、醋、糖）。

二、食材标准要求

（一）蔬菜水果类

※1.叶类蔬菜：新鲜、颜色好、无黄叶、底部无根须、边叶剐干净、没有空心、冲苔，净菜须保证菜面完全干净、无泥土，可用程度达95%；硬质菜：新鲜、颜色好、无腐烂、无斑点、无损坏变形、表皮干净、没有生虫、无疤痕、无明显泥土、不用化学药水浸泡，可用程度达98%。

※2.水果类产品须符合GB/T8855等相关检测标准，水果类产品须色泽鲜艳，形体完整，无腐烂、霉变、异味、虫蛀、寄生虫。

（二）生鲜类

※1.配送肉类产品须为当天宰杀热鲜肉，肉类产品肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；具有猪（牛、羊等）肉固有气味，无异味；无淤血、无注水，无寄生虫、表皮正常、无毛无根附着（烧皮）。配送的鲜肉类必须在定点屠宰场(或宰杀店)宰杀加工，并经动物卫生检疫机构检疫合格，加盖检疫合格印章和屠宰场印章，猪肉类产品须提供生产厂家的《生猪定点屠宰证》；所有肉类产品须提供生产厂家《动物防疫条件合格证》；猪肉类产品须提供《动物产品检疫合格证》《肉品品质检验合格证》；其他肉类产品须提供《动物产品检疫合格证》。

※2.鲜鸡肉类

眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切后而有光泽。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐，养殖期6个月以上，鲜鸡当天杀当天送。

※3.鲜鹅和鸭肉类

 眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切后而有光泽。外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。鸭固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，养殖期6个月以上，鲜鹅和鸭肉类当天杀当天送。

※4.禽蛋类

外壳完整、洁净、无破损、无异味、无异物，将鲜蛋打开之后，蛋壳内部应为纯白蛋，不能有斑点或污浊，卵白透明，卵黄膜不破裂，卵黄卵白分明，不能有血管形成，不能有腐败等异臭味。光照试验：右手持蛋，左手遮盖光线透视，新鲜蛋整个呈微红色，陈蛋有暗影，腐蛋暗影更多或不透明。振荡试验：将蛋握在手中，使其摇动，新鲜蛋无哑板声，内容物无流动感，无活动声；陈旧蛋由于水分蒸发，内容物缩小，有振荡声。

※5.水产

鱼类：游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其它外表损伤。鱼鳞完整有光泽，不易脱落，眼隔膜有光泽、透明，眼球突出；腹部坚实不膨胀，肛门内部洁净无异常红尾。大小均匀。

虾类：游水快，对外界刺激敏感；头尾完整，有一定弯曲度；虾眼突起，虾身较挺，肉质坚实；虾壳发亮、发硬，呈青绿色或青白色。

蟹类：蟹腿坚实，肥壮，手捏有硬感;脐部饱满，体重；翻扣在地上能很快翻转过来；外壳呈青色冷亮，腹部发白。

鳖：体色正常，体态完整，四肢、尾、颈、裙边等完好，无腐烂，用手翻个后能很快翻过来。

蛙类：大小均匀，没有伤痕，没有异味，表皮光滑，有较强的跳动活力。

黄鳝：体色正常，体态完整，在水中头朝上直立，捞离水后，挣扎有力，身上黏度较多，个体较大。

贝类：肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰发出实响，且响声均匀，在静水中会伸出触角；表面清洁完整，无寄生物，外观完美，有光泽。

鲜活水产损耗率标准及计算

鲜活类水产询价单价为非宰杀后的净重单价的，配送验收时为净重质量，相应食材应计算损耗率，标准如下：

1）鲜鱼损耗率：去鱼鳞、腮、内脏12%

2）鳝段、鳝片损耗率：去头、内脏20%

3）蛙类损耗率：去头、皮、内脏40%

计算方法：计价重量=净重除以（1—损耗率）

※6.无杂质、异味，冻品物资包装完整，生产日期、保质期、生产厂家和SC编码齐全明晰，符合国家最新相关检查标准。

（三）定型包装类

※1.米、面、油类物资质量符合国家相关规定的质量标准、环保标准、技术参数和规格要求，不得出售假冒伪劣产品。米、面、油物资包装应分别符合GB/T17109、GB7718、GBT17374的规定和卫生要求，食用油必须印有 “非转基因”等标识、有原厂密封措施；若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。面粉应有防尘、防雨雪、防潮湿等保护设备和措施。大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、厂家地址及联系电话，还应有检验合格证、生产日期和保质期。大米、面粉、食用油外包装上有注册商标及SC编号，有检验合格证、生产日期和保质期。

※2.饮用奶制品应严格按照《食品安全法》、《预包装食品标签通则》的规定和要求，明确奶制品的真实名称、净含量、SC编号、配料表、成份表、执行标准、生产厂家及地址、联系电话、储存条件、生产日期及保质期等内容。奶类保质期不低于总保质期的80%。供应商要有完善的质量安全管理制度及控制程序。供应商要有完善的储运及配送管理体系，完善的仓储配送操作规程，具备奶制品储存场所及标准，使用符合国家标准运输方式运送奶制品。奶制品的各项技术标准须符合国家（强制性）标准及各项规范要求。

※3.干副食品类物资包装上须注明的生产日期、保质期、规格、生产地等相关内容。干菜、大料、干货等散装的货物不能有发霉、变质的现象。调味品(食盐、味精、酱油、醋、糖等)等必须有SC编号。

三、食品安全要求

※（一）供应商的产品符合质量监督检验所的质量标准，提供的产品必须是经过质量监督采购人检验并取得合格证明的产品，每批次产品提供时应提交物资质量合格证明、产品质量检测合格报告或检疫报告复印件。供应商应保证食材品质，做好食品安全管控，保证食品的安全性，不得有腐烂、变质、发霉、过期食材。采购人在合同期内可以提出对所供食材进行抽检不少于5次的要求，配送商必须完全配合，提供国家认可的第三方检测机构的检测报告（检测费用包含在投标报价中）。

※（二）供应商应保证及时提供数量准确、合格安全的产品。一旦发现伪劣假冒产品、以次充好产品或替代产品，采购人立即封存报经市场监管、卫生健康等相关部门依照采购文件、采购合同及相关的法律法规进行质量检测认定后，由供应商承担一切民事赔偿、行政处罚和刑事责任，采购人有权单方解除合同并要求供应商赔偿所造成的所有损失，若造成刑事责任，移送司法机关处理。

四、※配送要求

（一）配送服务要求

1.配送的食材品目严格以当期（当月）经采购人审定的供货清单为准实施供货，供应商不得擅自推送未经审定的食材供货。具体要求如下：

2.食堂每日配送计划，需提前一日（截止下午4：30前）以书面的形式传达至供应商。供应商按要求对每日采购需求量进行确认，对缺货等原因不能供货的食材，应在当日下午5：30之前完成反馈告知及重新确认配送计划。供应商接受配送任务后，应按要求向采购人食堂提供符合品相及规格要求的优质、新鲜货物，同时保证货物到达食堂时必须原包装完好无损，如有缺漏、损坏，由供应商负责及时调换、补齐。

3.配送时间在每天早上8时前到达食堂。供应商要配置“配送专用车”配送。蔬菜、肉类等鲜活食品必须当日配送，其余食材可按实际需求配送，确保采购人食堂食品新鲜、优质、安全可靠。

（二）人员要求

根据采购文件要求结合供应商实际情况配备具有丰富经验的项目负责人及分工明确的配送、管理服务人员。

配送人员必须身体健康，无犯罪和其他不良记录。合同签订前供应商必须向采购人提供相关人员的名册、上岗培训记录、健康证明等审核资料。服务期内配送人员用工应相对稳定，确需调整应按规定审核上岗。