项目技术、服务、政府采购合同内容条款及其他商务要求

一、项目概况及说明

成都市青羊区人民政府光华街道办事处位于青羊区玉宇路977号。拟通过竞争性磋商采购方式选取一家供应商提供光华街道办事处食堂劳务外包服务工作。

二、对供应商的工作内容及服务标准

（一）服务的主要内容

食堂的日常服务、维护及管理，以及采购人临时交办的其他餐饮服务范畴的服务，服务内容包括且不仅限于以下：大厅的接待和服务；小餐厅的接待和服务；菜单的拟定；食材的粗加工和洗、拣、切、配；食材的烹饪；食材的储存；食堂物资管理；餐具用品和相关设施设备的清洁、消毒、保养；就餐环境及滤油池的清洁；食堂垃圾清理并移送至指定垃圾转运点；安全管理（包括食品安全、防火防盗防投毒和员工自身安全）；灭四害；台账的管理；对食堂内现有的绿植进行养护；对食堂的泔水清理清运等。餐饮服务种类包括职工餐、加班餐等。

（二）服务的标准和要求

（1）餐饮制作及标准

①员工餐厅周一至周五全天（早餐8:15-9:00、午餐11:45-12:30）餐饮制作及服务，用餐时间可根据实际就餐人数和工作时间安排调整，就餐为自选餐形式，每顿约200-250人用餐，食材由采购人提供。

②早餐供餐标准：每天早餐提供以中式或西式的菜肴至少9种（小菜3种，含热菜1种、腌菜2种；主食至少2种，含包子、花卷、馒头、油条、面包、面条/米线；饮品至少2种，含牛奶（必选）、豆浆、果汁、玉米汁、核桃花生汁等；粗粮1种；另加水煮蛋和煎蛋1种。

③午餐供餐标准：每天午餐提供以川菜为主的菜肴至少10种（荤菜3种，含主荤2种，半荤1种；素菜3种；主食至少2种，含米饭、面点或面食；粗粮1种；汤至少1种），另加水果或者酸奶1种。

④加班晚餐供餐：原则上不提供晚餐需求，如遇特殊情况（加班），按照实际用餐人数参照午餐供餐标准或者提供面食至少1种。

（2）菜品要求

①菜品样式多种选择，营养搭配科学合理，满足营养需求。每周菜品要注意变换口味和种类，由供应商每周五定制下周食谱交采购人确认后公示。

②根据不同季节、不同就餐对象、不同要求制定不同菜谱。

③具备一定开发饭菜花色品种的能力，注意创新出品和推出特色菜及点心，满足就餐者用餐需求。

④食品必须达到新鲜无异味，不出售、储存腐烂变质食品。

⑤食堂用餐人员每年两次满意度测评不得低于80%。

⑥根据采购人的就餐人数及需求调整菜肴的品种和质量。

（3）相关要求

①职工工作日三餐和加班餐饮服务。严格执行《食品安全法》及有关规定，确保不发生食品安全事故。

②供应商负责清运餐厨垃圾及泔水到采购人指定地点（院内垃圾房）。

③食堂区域做到每餐进行清洁，每日进行全面清扫、整理，保证干净、卫生，保证后厨和就餐区无苍蝇、老鼠、蚊虫等，无油垢、积水、残羹剩渍、垃圾等。

④食堂用具应保持洁净，做到每餐清洁、消毒。

⑤餐厅所有后厨工作人员及餐区服务人员需持《健康证》，每年健康体检一次，做好个人清洁卫生，头发、指甲等每日晨检检查。

⑥科学安全健康合理安排膳食，由食堂主管每天18:00前根据采购人次日就餐人数提出符合就餐人数和标准的食品原辅料采购计划，报采购人采买，杜绝浪费。

⑦做好食品原辅料的储存、管理和索证索票管理，应当符合《食品安全法》的有关规定。做好食品成品留样，存放于专门的容器并在冰箱存放48小时，并做好记录，每餐每个样品留样不少于150克。

⑧采购人根据实际采取售餐形式提供就餐服务，接待客餐为服务桌餐，根据采购人需要提供工作客餐制作，工作客餐需提前半天预定，工作客餐每桌按照30元/人补贴劳务费的形式月结支付，不包含在合同金额内。

⑨工作日、节假日产生的加班费另算，工作日加班费按照成都市最低工资标准计算下来的时薪的1.5倍计算，周末加班费按照成都市最低工资标准计算下来的时薪的2倍计算，法定假日加班费按照成都市最低工资标准计算下来的时薪的3倍计算。

⑩餐厅所有服务人员可免费在食堂就餐。

⑪食堂相关设施设备餐厅桌椅各类辅助设施，收银系统、场地租赁、水、电、燃气、厨房4D管理办法所需物品、厨房设备、厨房杂件、餐器用具、一次性物料（可降解打包盒、打包袋、筷子、洗洁精、消毒液、日常清洁用品）等低值易耗品费用。特约费用（灭四害、清洗油烟机及烟道、餐厨垃圾{泔水}清运），由采购人负责。

⑫餐厅内基础设施（包含基建设施、排水系统、油烟净化系统、消防系统、电路系统等基础设施）由使用方进行日常维护，报备采购人进行维修。

（4）食堂设施设备：厨房设备、抽油烟系统、厨房杂件及其他设施设备由采购人根据实际需要配置。

（5）食堂食材供给、食堂水电气费用、公共区域维修改造、设备设施保养、维修、更换费用由采购人负责。

（三）安全管理：

（1）严格执行卫生、食品管理制度，严格执行食品加工等各项操作规程；

（2）执行“生与熟隔离；荤与素隔离、成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；”的“四隔离”制度。

（3）加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开，并定期进行消毒，有记录。

（4）进入冷荤间人员，必须二次更衣，洗手消毒，佩戴帽子口罩。非冷荤间工作人员不得进入冷荤专间。

（5）加工生鲜产品必须严防生鲜产品及其加工工用具、容器等污染其他食品和器具。

（6）凉拌菜必须在专用凉菜制作间操作加工；凉菜制作间冰箱只能存放凉菜成品。

（7）厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。

（8）严格执行蔬菜先洗后切的食品卫生管理制度。

（9）加工食品的原料必须新鲜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗，禁止使用变质原料；严禁未达标食品和腐烂变质菜品上桌，不得发生食品中毒和腹泻事件。

（10）接触已清洗消毒的餐具按要求佩戴手套、口罩。

（11）接触成品食品时按要求佩戴手套、口罩。

（12）严格遵守国家质检总局规定，不得使用违禁食品。

（13）各项工作严格按安全操作规程执行。严格遵守用电、用气操作规程、安全规程，杜绝违章操作；定期检查消防、电气、燃气设备有无漏电、无漏水、绝缘老化、管线裸露等现象，发现及时处理，消除安全事故隐患。

（14）加强电器、天然气管线各类设备维护管理，保障性能完好。

（15）重大节假日前、冬季、雨季、汛前必须进行安全专项检查，无重大安全、火灾、设备管理安全事故。

（16）食物、餐具清洗后及时关水；食品加工完成后及时关闭燃气；各操作间工作完毕应及时关灯、关门。

（17）定期组织对后厨进行消毒，每月不少于四次，防止苍蝇、蚊虫、蟑螂等滋生。

（18）食堂仓库专库专用，食品与非食品分开保管。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

（19）消杀用药须符合国家规定，有专业人员操作。

（20）严格执行防疫消毒制度。

（21）制定有效防鼠、灭鼠措施，并积极组织实施。

（四）人员配置基本要求

1、岗位设置及人数

岗位名称	人数
食堂厨师长（红案）	1人

面点厨师（白案）	1人
助厨	1人
杂工（切、洁、消）	2人
小计	5人

2、供应商可以根据本项目实际情况提出更优化的配置方案，但用工人数不得低于上述标准。（供应商提供承诺函，格式自拟。）

三、绩效考核

1、采购人对供应商采取日常考评与年度综合考评相结合的方式考评。

2、考核细则见《食堂劳务外包服务监管考评暂行办法》

食堂劳务外包服务监管考评暂行办法

根据采购人食堂劳务服务外包采购文件和合同内容，为保证外包服务质量，经采购人和成交供应商双方认可，制定本办法。

一、监管考评对象和范围

成交供应商服务管理团队及其所属人员，项目内容为食堂的日常服务、维护和管理等。

二、监管考评的主要内容

监管的主要内容为人员到位、制度执行、服务质量、设备维护保养、成本控制、能耗等情况。

三、监管考评办法

（一）考核时间

考核周期包括但不限于：月度考核、季度考核、年度考核。

（二）考核分值总分：100分。

（三）考核标准

依据磋商文件以及响应文件中相关的条款，按照《食堂考核评分表》进行考核，人工费用不纳入考核范围。

（四）考核结果运用

1、按食堂考核评分表进行综合考评，80分及以上为合格分不扣款；低于80分按分值比例进行扣款（即当季度餐费实际支付费用为：应拨餐服务费×当季度餐服实际分÷80）。

2、考核成绩为支付服务费用的依据。

（五）供应商退出机制：

（1）成交供应商最终考核评分在一个合同期内累计两个月低于60分的。

（2）因成交供应商原因导致采购人蒙受重大经济、名誉损失的。

（3）成交供应商违反保密规定要求的。四、附则

本办法自发布之日起试行，由采购人食堂管理领导小组负责解释。