项目需求书

一、项目背景

天津市宁河区人民检察院坐落于宁河区芦台镇，院食堂以自助模式、简易套餐模式全年为干警提供餐饮服务。为提高餐饮服务水平，现对本项目实施政府采购。

二、项目预算

78.1 万元

三、服务期限

自合同签订之日起一年（特殊情况以合同为准）

四、报价要求

1.磋商报价以人民币填列。

2.供应商应按照行业及企业自身取费标准，并充分考虑市场竞争因素进行报价。包括:人员工资、福利、保险等人工费用；此外还包括供应商企业内部管理费、税金、利润等相关费用。供应商所报价格为服务期内确保项目正常运行的最终优惠价格。

3.验收相关费用由供应商负责。

五、付款方式

每月 5 日前支付上一月度管理费（特殊情况以合同为准）。

六、具体服务要求

（一）供应商工作范围

1.严格按照国家及天津市餐饮行业的法律法规、行业标准，负责食品原材料的加工制作、成本核算、餐具用具和设备的清洗、消毒工作。

2.负责食堂整体的保洁服务。

3.负责食堂及食堂全体服务人员安全管理工作。

4.完成采购人临时交办的其他就餐任务。

（二）人员要求

食堂配置的工作人员总人数不少于 10 人，其中项目经理 1 人、中餐厨师 2 人、小吃厨师 1 人、切配员 1 人、面点师 1 人、服务员 2 人、洗刷保洁员 1 人、原材料会计 1 人。

(三）供餐服务内容

1.供餐模式：

早餐、午餐均采用自助模式供餐。晚餐采用简易套餐模式供餐。

2.供餐品种：

早餐：（不少于）蛋类 1 种、主食 5 种、汤粥 4 种、小吃 1 种、凉菜 5 种。

午餐：（不少于）热菜 5 种、凉菜 2 种、小吃 3 种、汤粥 2 种、主食 4 种、杂粮 3

种、水果/酸奶 1 种、中西点 1 种。

晚餐：菜品热菜 2 种、主食 2 种、汤粥 1 种、或特色小吃套餐一种。菜单制作应考虑满足回民就餐需求。

节日就餐可根据就餐需求增加相应品种（如：春节、中秋节、端午节等）。

菜单每周一更新，每日供应品种 80%不重样；口味应融汇南北及西部地区风味，重点体现天津特色，口味丰富。

3.就餐人数：

工作日：早餐 120 人、午餐 120 人、晚餐 20 人。

周六日及法定节假日：早餐 15 人、午餐 15 人、晚餐 15 人。

（四）项目管理要求

1.供应商需具有良好的责任心，具备相关餐饮服务经验，在餐饮服务过程中严格按照国家及天津市相关法律法规，做到食品加工安全卫生，加工人员做到身体健康，持有效期内健康证上岗，按时按点提供就餐服务。

2.供应商须制定详细系统的服务方案，须明确各岗位的人员配置、工作内容、职责和标准等。

3.配备的工作人员必须定期进行健康检查，并经过卫生知识培训、安全知识培训。

4.供应商需根据天津市新冠肺炎疫情防控工作要求，明确职责，压实责任，加强培训演练，做好重点场所和人群防控，强化疫情科学应对。要按照《防控方案》要求，修订完善工作方案、工作措施，在实际工作中抓好落实，因地制宜组织做好疫情防控工作。

5.食堂操作环境要求：干净、干燥、无污染、无杂物、无残渣、无异味、无油垢、无蝇虫、无老鼠。垃圾要随有随清，垃圾桶加盖、内外袋无外溢。

6.供应商应提报投诉处理流程、解决方案及满意度调查制度。

7.供应商上岗工作人员应统一着装。

8.供应商需具备根据采购人的工作需求，按要求提供正常餐饮服务项目之外的应急任务，如重大节日、重要活动和各类应急任务的餐饮保障。

9.供应商应对每餐餐品进行 48 小时留样备查。

10.如遇地震、水灾、公共卫生事件等不可抗力因素导致的项目长时期全面封闭， 工作人员必须无条件服从采购人的统一安排。

11.供应商须遵守采购人内部各项制度，特别是保密制度。

七、费用分割

（一）采购人承担以下费用

1.采购人负责提供餐饮服务所需的合格的食品原材料、调料。

2.采购人负责无偿提供用于餐饮服务的场地以及配套的后厨设备设施、餐具、厨具厨杂，并提供办公室。

3.采购人负责免费提供涉及餐饮服务的水、电、燃气等能源。

4.采购人负责免费提供保洁工具、清洁消毒用品及低值易耗品。

5.采购人负责食堂内外区域定期消杀灭“四害”工作及烟道清洗工作并负担相关费用。

6.采购人负责厨房设备的更换、维修维护及保养工作，并负担产生的相关费用。

（二）成交供应商承担以下费用

1.负责工作人员的聘用、管理、培训并负担员工工资、保险、福利等支出。

负担上岗员工统一工服等支出。

八、本项目所属行业为餐饮业。