商务、技术要求

一、项目基本概况

项目名称：垣曲县委机关事务服务中心餐饮服务项目采购方式：竞争性磋商

预算金额：518400 元

采购需求：本项目采购内容为机关小灶、林业局、市场监管局餐厅、行政审批局餐厅垣曲县委机关事务服务中心餐饮服务项目具体报价范围、采购范围及所应达到的具体要求，以本磋商文件中商务、技术和服务的相应规定为准。

合同履行期限：一年

质量标准：符合国家、地方现行的标准及规范要求。

二、商务要求

1、合同履行期限：一年。

2、质量标准：符合国家、地方现行的标准及规范要求

3、投标有效期：自提交投标截止之日起 90 日历天

4、付款方式：按季支付。供应商在下一季度 5 日前向采购人开具上一季度服务费

发票，采购人于收到发票 10 日内支付供应商上一季度服务费。合同期满如双方不再续约，供应商的最后一季度服务费在供应商向采购人完整移交全部设施设备及相关资料、并经采购人在移交确认书上签字确认后再行支付。

5、履约保证金：供需双方在合同中协商约定

6、服务地点：机关小灶、林业局、市场监管局餐厅、行政审批局餐厅

三、技术内容及要求

（一）、本项目采购内容为机关小灶、林业局、市场监管局餐厅、行政审批局餐厅垣曲县委机关事务服务中心餐饮服务项目，详细就餐人数见下表：

（二）、服务要求：

1、供应商在承接餐饮服务时，对所涉及的相关档案资料、设施设备等进行检验， 并做好书面确认工作。

2、在本餐饮服务区域设立专门机构负责本餐饮服务的日常管理工作，并按采购人要求委派符合岗位资格要求、综合素质优良的人员履行本合同。

3、供应商全面负责厨房管理工作和餐饮服务工作，组织和指挥烹饪工作，确保出品质量均能达到标准，出品速度须达到用餐需求。根据服务保障情况，科学安排厨房、餐厅服务班次，合理定岗及安排厨房、餐厅各岗位人员。

4、餐饮要求：机关小灶：工作日开餐，每日三餐，每餐菜品种类根据实际需求和采购人具体确定。

林业局、市场监管局餐厅、行政审批局餐厅：工作日开餐，每日早餐和中餐，每餐菜品种类根据实际需求和采购人具体确定。

5、人员配置最低要求：服务人员中至少包括项目负责人、厨师、营养师、洗消员、面点师、安全员、保洁人员、服务人员等。具体人数需满足实际加工时效和用餐人员数量的需要。

6、供应商收到服务费用后优先用于支付服务人员工资，非采购人原因，因提供餐饮服务而发生的一切财产损失、人员伤害、法律纠纷、行政处罚等一切责任均由供应商承担。

7、遵守国家法律法规，遵守采购人的各项规章制度，服从采购人领导和监督。负责制定各岗位的操作规程及岗位责任制，确保厨房正常运行。

8、供应商负责对进入厨房所有食材的质量把控。严禁不符合国标食材进入加工或使用。

9、供应商在确保餐饮环境舒适、卫生安全的前提下，做好餐饮服务区域的节能管理。要严格按照操作流程规范实施；要严密组织，确保加工、运送、取餐区分配等各个环节食品安全卫生，杜绝食品裸露、污染，杜绝污染、倾倒、抛撒等不合格食品进入分配环节；要十分关注季节性食材品质，凡过期或变质以及不新鲜食材，严禁进入加工或使用环节。要严格监督检查，餐前把关协调，餐中及时补缺，餐后跟踪问效， 及时反馈修正，确保就餐人员吃得安心放心舒心愉快。

10、供应商要不断提升餐饮服务本领。要爱护设施设备，节约能源，杜绝浪费； 要科学组织，合理统筹，按时足额供应；要尽职尽责，规范厨艺，保证做出搭配合适、营养丰富、色香味俱佳的高品质食品，适应和满足就餐人员需求的不断提高。

11、厨房、取餐区等重地，严禁无关人员进入；由供应商负责厨房安全管理工作， 定期检查排查，彻底消除安全隐患；及时对厨房卫生进行全面清理，以保证厨房整洁、规范有序，每周对厨房、餐厅进行全面消毒，负责除四害“蚁、 老鼠、蟑螂、苍蝇” 等，且要做记录。

12、供应商按照食药局要求每餐进行食品留样，留样食品每种为 200 克，留样时间为 48 小时，留样温度为 0 度至 5 度。

13、供应商对厨房、餐厅设施设备及相关固定资产按有关规定要求实施有效管理， 合理控制损耗，降低运营成本。

14、中标供应商需全力配合采购人办理食堂经营许可的相关手续。