采购需求

一、项目概述

本项目位于北京大运河博物馆（首都博物馆东馆）地下一层职工食堂，建筑面积约为 1100平米，馆内职工约 80 人。职工食堂作为博物馆服务设施之一，旨在为职工提供营养、健康的餐饮服务，增强职工的满意度和归属感。

二、项目服务期：自本合同签订之日起 6 个月。

项目报价要求：投标人报价需报出项目总价及各岗位人员费用单价。且项目总价及各岗位人员费用单价均不高于本项目设置的最高（投标）限价。

三、运营模式

本项目以外包形式进行运营管理，即餐饮公司负责运营团队组建，按采购人要求进行食材的代采购、加工、制作等日常管理服务等工作。

四、人员配置

根据博物馆运行特点，用餐模式为全年运行，每日提供早、午、晚餐三餐。各岗位职责须满足《北京大运河博物馆（首都博物馆东馆）职工食堂服务管理办法》的要求。

投标人为本项目配备 24 人团队。由于目前馆内员工为 80 人，因此先期到岗基础服务人员 6 人（包括：项目经理岗位 1 人、厨师长岗位 1 人、大灶厨师岗位 1 人、面点厨师岗位 1人、服务员岗位 1 人、洗消员岗位 1 人），先期配备的基础服务人员 6 人能够完成招标人所有与本项目餐饮服务相关的全部工作，投标人须提供承诺函并加盖单位公章；

剩余 18 人为备选储备人员，根据采购人需求随时上岗（采购人至少提前 3 天通知），每次配备人员须为本次投标团队人员，如有变更须征得采购人同意后，配备与本次所投团队人员能力相当的人员。

各岗位人员设置及人员费用单价限价要求如下表：《岗位设置情况表》

项目人员费用包括但不限于以下费用：因本项目产生的办公、交通、员工工资、各类加班费用（含法定节假日）、食宿、劳保、工装制作及符合法律要求的各类保险等为完成本项目的全部费用。

五、人员要求

配置的餐饮服务人员应具备相应岗位能力，并确保持有有效的《从业人员健康证明》上岗。

主要人员任职要求

1.项目经理

25—50周岁，主要负责对餐饮外包团队日常工作的监督管理，要求大专及以上学历，并具有至少连续3年及以上同等规模餐饮管理工作经验，熟悉饮食生产过程，可合理安排各环节工作，熟悉成本核算及预算控制，熟悉国家有关食品安全及卫生的相关法律法规及对食材市场价格行情有所了解。

2.厨师长

25—55周岁，熟悉饮食生产过程，可合理安排各环节工作，熟悉成本核算及预算控制，持有高级及以上厨师职业资格证书，并具有至少连续3年及以上作为厨师长的工作经验。

3.厨师

20—50周岁，熟悉饮食生产过程，持有中级及以上厨师职业资格证书，并具有至少连续3年及以上作为厨师的工作经验。

4.面点师

20—50周岁，熟悉饮食生产过程，持有中级及以上厨师职业资格证书，并具有至少连续3年及以上作为面点师工作经验。

5.其他人员

具有3年及以上餐饮制作或服务相关经验，身体健康、无任何不适宜本职业的疾病。

六、服务内容

职工食堂的服务内容应根据职工的需求和食品安全卫生的要求，提供多样化、健康营养、口味好的餐饮服务。

用餐方式为早餐（早餐以成本价销售，员工刷卡结算）；午餐、晚餐采用自助的形式，馆方定期将员工餐费按实际到岗人数拨付给餐饮公司，中标人须严格按照采购人确定的餐费标准和就餐人数提供原材料采购服务，做好成本核算。以北京大型农副产品批发市场同期同类产品的平均价格为基准价格。采购人每月组织一次食材采购价格抽查。中标人代采购的食材须提供机打小票。

中标人须配备相应刷卡系统，并由专人负责刷卡系统管理，账目统计、汇总等相关工作。

1、用餐时间为周一到周日：

早餐：08:00-09:30午餐：11:00-13:30晚餐：17:00-19:00

2、餐品要求：

（1）早餐每日面点类不低于4种（其中荤素要搭配），周更新率不低于50%、蛋类不低于1种、汤粥类不低于2种以及咸菜、凉菜；

（2）午餐每日热菜不低于4种（主荤、半荤、蛋类、素菜类），周更新率不低于100%、主食不低于2种（米饭、面食、粗粮）、汤粥类不低于2种以及风味小吃；

（3）晚餐每日热菜不低于3种（主荤、半荤、素菜类），周更新率不低于100%、主食不低于2种（米饭、面食、粗粮）、汤粥类不低于1种。

（4）正餐配饮料及水果或酸奶。

3、重大节日用餐：重大节日期间在丰富基础餐饮保障的同时，增加符合博物馆特色的餐食以及器皿（饮品、西点、小吃等），用食品展现的方式烘托节日氛围。

4、根据采购人需求可定期开设食堂外卖窗口，提供各种质优价廉的的产品（如：主食类、酱肉熟食类、特色小吃类等），并以成本价格进行售卖。

5、临时性用餐等应急保障：对采购人特殊活动、延时开放等临时性用餐等应急情况进行保障。相应用餐标准由采购人确定。

6、食材采购：承担食堂食材代采购工作，保证食品安全，采购人承担食材费用，做好成本核算，接受甲方监管。具体事宜由双方另行约定。

七、服务标准

职工食堂的服务标准应符合《中华人民共和国食品安全法》和有关的餐饮服务规范等相关法律法规及《北京大运河本馆（首都博物馆东馆）食堂管理办法》和标准要求，具体包括以下几个方面：

1.食品安全保障：选择合格的食品供应商，保证食品的质量安全；建立食品安全管理制度，做好食品储存、加工、烹饪、销售等环节的卫生管理工作。

2.服务质量保障：服务人员要热情、礼貌、细心，为职工提供周到的服务；餐桌和餐具要保持清洁卫生。

3.环境卫生保障：厨房和用餐区域要保持干净整洁，垃圾、污水等要及时清理、处理，保障食堂的环境卫生。

4.库房需配备库房管理员，负责原料出入库及日常保存。所有原料出入库必须填写出入库单，并记账。账目做到日清月结，账物相符。每季度与财务人员共同点库一次。严格执行财务报销手续，建立内部费用管理台帐，加强成本核算，接受甲方的检查监督。

5.依照采购人要求，接收全部食堂设备、设施并按照固定资产的管理办法进行登记管理

（低值易耗品除外），确保资产安全。对厨房使用的水、电、气等相关设备、设施开展日常检查与保养，确保安全运行。

6.其他标准详见附件《北京大运河博物馆（首都博物馆东馆）员工餐厅管理办法》。