技术规格、参数与要求

一、项目介绍

食堂位于礼县第一中学，新建食堂一、二层，面积约1600㎡，需同时满足800人就餐要求。

二、运行模式

礼县第一中学食堂采取外包模式运行。采购人负责承担食堂水、电、气、暖、设施设备维修、日常食堂低值易耗品消耗费用，提供前、后堂所需的设备设施，承担食堂工作人员的工资等。中标人负责食材采购、库房管理、菜品制作、管理运营、成本核算、自负盈亏。

三、服务范围

（1）食堂所提供主食、热菜、副食、面点、粥、汤等的烹饪、加工，食材清洗。承担礼县第一中学所有教师职工和学生就餐服务。

（2）提供的各类食材，当日食物留样，库房、货架保洁、室内通风等。

（3）厨房所有设备、设施、工具、餐具的清洁、消毒，地面保洁，排水系统疏通，垃圾清运等。

（4）食堂服务，餐具回收，餐台、餐桌、地面保洁，垃圾清运等。

（5）食堂、前厅所有设备、设施日常维护。

四、服务要求

（1）承担食堂工作人员的工资、社保缴费和福利等，所有人员必须持有效健康合格证上岗。

（2）指定负责人承担管理协调沟通工作，做好所有厨师、勤杂工的日常管理、教育和考核，严格遵守采购人相关规章制度，定期组织业务培训。暂定供餐时间早餐：工作日每天6:30分至8:30；午餐：工作日每天11:50至13:20。晚餐：工作日每天17:00至19:00。

五、采购要求

1、按质、按量、按时、以最合理、最经济的价格进行采购，做到物美价廉食。

2、采购物品索证索票，建立完善的登记存档制度；杜绝采购变质、霉变、生虫、污秽不清混有异物的有害物质或被有毒、有害物质污染，危害人体健康的食品。

3、牛，羊，肉等肉类食品必须有相关部门出具的动物检疫报告。

六、库房管理要求

1、仓库进出的货物要认真登记立账，仔细检查、验收，发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库、出库。

2、食品储存地保持通风、空气流通、干燥、干净、做好灭鼠、蟑螂、苍蝇等清洁工作，每天认真查看库房、对有霉变、腐烂的食品及时挑出，报告上级领导，做相应的处理。

3、仓库要做好防潮、防火、防盗工作，仓库配备灭火器、灭火毯，禁止吸烟，非仓库管理人员不得入内。

4、库房食品按类别上架存放，物品摆放整齐有序、无积灰、各种食品分架明确，有标签。

七、餐点数量及餐标

早餐：主食品种5道（馒头、画卷、包子、馅饼、麻团等），普通流食5道（大米粥、小米粥、黑米粥、玉米粥、红豆粥）。备注：学生每餐总餐费区间为：3-5元。

午餐：荤菜6道、素菜6道（或荤菜5道、素菜5道），米饭、馒头、花卷、现场加工面食、汤1道。学生每餐总餐费区间为：6-10元。

晚餐：荤菜6道、素菜6道（或荤菜5道、素菜5道），米饭、馒头、花卷、现场加工面食、汤1道。学生每餐总餐费区间为：6-10元。

八、菜品要求

1、每周编制菜品清单，组织食材购买。菜品荤素、营养搭配科学合理，每周不得重复。

2、按食材性质在形状、颜色、营养、口感方面合理搭配。

3、青菜必须保证即熟即脆，色泽青绿、口感脆爽，不能炒过。

4、肉菜要烂，口味香而不腻，口感富有弹性。严格控制松肉粉、食粉的用量。

5、炸类菜品要酥，油不能大，不能腻。外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油不能2次重复使用。

6、菜品口味要温性、中性，平和平淡，避免过咸、过辣、过酸、过甜。

7、厨师、勤杂工工作期间统一穿着工作服、戴口罩，保持工作服干净整洁，禁止发生吸烟等不卫生行为。出售食品必须使用一次性手套，保证干净卫生。

8、食堂、前厅所有餐台、餐桌、地面随时保洁，及时回收餐具。定期对自助餐炉、消毒柜进行清洗消毒，保证就餐环境整洁卫生。

9、做好食堂、前厅所有设备设施日常管护，发现故障及时通知采购人管理人员维修，确保正常使用。

10、食材要根据性质分类使用不同容器盛放，生、熟食品分开加工，防止交叉感染。

11、厨房炉灶、烟机、操作台、灶台、道具、饭盘、各类容器，设备无污垢、无灰尘，定期消毒，保证干净整洁。厨具、设备摆放整齐，标识清楚。地面干净，无积水，无油污，无杂物。排水沟无残渣，排污顺畅。定期灭鼠灭蟑。

12、食材库房建立台账，严格执行出入库登记制度。食材分类上架保存，不得随意堆放。库房定期通风换气，保证无异味，保证食材新鲜。

13、食材和食物实行48小时留样，指定专人负责，每样分量不少于120克。

14、服务期限

该项目服务期限为一年

九、监管责任

甲方对乙方食品安全、环境卫生等工作有权随时予以监督抽查，乙方应积极配合，发现问题及时整改，逾期不整改的甲方视问题严重程度予以1000元以上5000元以下单项处罚。出现重大食品安全等责任事故的将追究相应的法律责任。